Aller au contenu

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

Rafbor

Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

Messages recommandés

Oui je me doute qu'au  niveau gustatif la mozzarella de cuisine n'a rien à voir avec une  mozzarella du buffala . Autant je peux trouver la farine italienne sur Internet, autant de la bonne mozzarella c'est beaucoup plus compliqué d'en avoir près de chez moi. C'est vrai que c'est un peu l'aspect du Babybel cette mozzarella en pain, je vais reprendre les boules à défaut de Buffala.

Sinon j'ai fait des essais  hier soir  avec une cuisson à 3 minutes 30, le bord etait  très  trés blanc.

Il aurait fait lui que je continue plus longtemps la cuisson au risque  trop cuire les ingrédients pour colorer la pate. En revanche, les pizzas étaient beaucoup moins liquide au centre. Je pense que ça vient du fait que j'ai bien égoutté la sauce tomate et que la cuisson était moins long car d'habitude je laisse 4-5 minutes

 J'ai utilisé deux protocoles de pâte avec la PZ3 et l'autre avec une farine bio. La pate est plus   plus légère avec la pz3 et plus difficile à étaler. Mais la coloration n'est pas au rendez-vous.

Il faut donc que je revois certains points pour arriver à un corniccione  coloré :

-soit il faut que je change de farine.

-Soit la pâte est trop hydratée

-Soit le four ne chauffe pas assez,  le moule alu et le  réflecteurs ne sont pas suffisants et il faut  il faudrait  modifier aussi le  thermostat . 

 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Peux tu m’indiquer ton protocole avec la PZ3, car à l’epoque où j’avais mon petit rouge, j’utilisais cette farine.

Je pourrai voir et modifier ton protocole.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

C'est vrai que j'aurai tendance à dire que le four ne chauffe pas assez.

Donc soit tu laisses pas assez longtemps, et c'est trop blanc.
Soit tu laisses plus longtemps et les ingrédients prennent un méchant coup de chaud.....

Avec ce four qqun a déjà essayé en 2 étapes ? D'abord pâte + tomate, puis 2-3 minutes après rajouter les ingrédients ?

 

 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
 
Voici mon protocole avec la pz3

1 kg de farine
570 g d’eau 
24 g d’huile d’olive
24 g de sel
4–5 g de levure sèche
j'avais rajouté 4 g de sucre cette fois, mais je ne le ferai plus car je trouve la pâte Plus fragile. Je ne sais pas si c’est une coincidence. je n’ai pas vu d’autres différences.

Je laisse la pâte une demi-heure et après façonne en boule et frigo pendant 48 à 72 heures.

Si  je fais des pizzas très petites, elles  se colorent  mieux.  Mais la cuisson dure  quatre minutes. Quant à cuire en deux étapes, pourquoi pas il faut essayer ...
Modifié par Psyla

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Bon, tu oublies de suite ce protocole

c’est juste Eau farine sel levure.....exit sucre et huile.

ensuite monte ton TH à 63 % avec ta PZ3

et surtout utilise la bonne quantité de levure, car tes 4 à 5 gr de sèche , ça donne une quinzaine de gr de fraîche , c’est mort pour faire de la napo, utilise rafcalc. 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Toute contrainte sur une pierre entraînera inévitablement des fissures !

Sur le Delizia, par exemple malgré la suppression du cerclage il est impossible d’éviter totalement les fissures en raison d’un petit insert serti sur la pierre d’origine.

 

Ceci tout simplement en raison du fait que les coefficients de dilatation de la pierre et de l‘acier  n’ont rien à voir...

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Juste une question à propos de la modif M1 est ce que je peux juste tourner la vis et laisser comme sa ? Quels sont les conséquences. Suis je obliger de mettte un couvercle en alu au dessus. Parce que je ne suis pas trop bricoleur 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

C'est dommage, c'est pas compliqué à faire, surtout en suivant le tuto vidéo, et ça améliore beaucoup le résultat final.

Surtout qu'après quelques utilisations, l'intérieur se ternit et ne réfléchit plus très bien la chaleur, donc perte d'efficacité.

  • Merci 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Le 16/01/2018 à 00:19, awrichek a dit :

Salut à tous, je souhaiterais svp avoir vos avis sur ce four de marque H.Koenig :

H.koenig NAPL350 Four à Pizza Napoletana https://www.amazon.fr/dp/B06XNK222V/ref=cm_sw_r_cp_apa_MAtxAbBNTX1FW

Merci d'avance.

Désolé , je n’avais pas vu ta question

je réponds avec du retard, laisse tomber ce four, c’est l’equivalent de la série 2 des bestron et autres white and brown, cette petite ouverture vitrée et juste une merde qui réduit considérablement l'efficacité de cuisson.

en plus ce sont des résistances de type pacman, la merde quoi.

achete simplement ce qui est préconisé ici, ne te pose pas de question, on a assez galeré pour enfin savoir ce qui marche .

bon courage.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Il y a 22 heures, 13irdy a dit :

Désolé , je n’avais pas vu ta question

je réponds avec du retard, laisse tomber ce four, c’est l’equivalent de la série 2 des bestron et autres white and brown, cette petite ouverture vitrée et juste une merde qui réduit considérablement l'efficacité de cuisson.

en plus ce sont des résistances de type pacman, la merde quoi.

achete simplement ce qui est préconisé ici, ne te pose pas de question, on a assez galeré pour enfin savoir ce qui marche .

bon courage.

Salut 13irdy,

Après l'avoir commandé j'ai annuler dans le doute, je pense que je vais plutôt me diriger vers un napoli ou un diavola, j'hésite encore...

En tout cas merci pour ta réponse ??

Modifié par awrichek

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

@Rafbor sa y est je me suis lancée et est tourner la visse un quart de tour sens anti horaire mais je ne voyais pas bien donc j ai l impression de l avoir tourner un peu plus j y suis aller à tation il me reste plus que le réflecteur à mettre et après je testerai. 

Il n est pas obligatoire de changer la pierre réfractaire ? 

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

@Massimo

il est préférable , dans le futur, de changer ta pierre, mais dans l’immediat, il y a une astuce qui te permettra de ne pas cramer le fond.

Tu te sers d’un plat à tarte en aluminium , comme celui qui te sert de réflecteur, tu le poses sur ta pierre pendant tous le temps de préchauffage , avec cette astuce , je n’ai jamais brûlé mes fonds quand j’avais mon petit rouge.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

@Massimo oui, l'astuce de la feuille d'alu, tu peux la voir dans une des vidéos que j'ai mis dans le 1er post.

sinon, relis bien le 1er post, j'ai indiqué toutes les plages de température conseillées en fonction de la pierre, et si tu as ou pas la résistance sous la pierre.

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

J'ai regardé le tuto Italien pour modder ma Spice Diavola et pour l'étape avec le fusible thermique, si j'ai bien compris la traduction et les images :

- soit on remplace celui d'origine par un d'une température plus élevée (240°)

- soit on enlève celui d'origine et on relie les deux fils 

Si on effectue la première méthode on conserve une sécurité et ya pas besoin de domino céramique contrairement à la seconde méthode ?

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Je comprends pas ce qui te bloque, comme je te l'ai expliqué en MP, pour faire tes raccords, il ne faut pas braser à l'étain, ça ne tiendra pas la température. Tu as plusieurs autres solutions, que tu conserves ou pas le thermofusible:

  • sertissage, par exemple en mettant les 2 fils dans la partie à sertir d'une cosse, puis isoler la connexion dans une gaine thermo.

image.png

  • vissage en utilisant la partie métallique d'un domino classique plastifié. Ensuite isoler l'ensemble dans une gaine thermo.

image.png

  • vissage en utilisant des dominos céramiques.
  • épissure (à isoler bien sur) exemple

 

 

 

  • J'aime 1

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites
Le 29/01/2018 à 17:05, Massimo a dit :

Et pour info je trouve que malgré la vis tourné le thermostat démarre quasiment au même endroit.. ! 

Le réglage est assez fin il faut que ton thermostat démarre à peine le zéro franchi

Partager ce message


Lien à poster
Partager sur d’autres sites

Créer un compte ou se connecter pour commenter

Vous devez être membre afin de pouvoir déposer un commentaire

Créer un compte

Créez un compte sur notre communauté. C’est facile !

Créer un nouveau compte

Se connecter

Vous avez déjà un compte ? Connectez-vous ici.

Connectez-vous maintenant

×

Information importante

By using this site, you agree to our Conditions d’utilisation.