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pascom

Les pizzas de pascom

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Session d'hier soir avec une autolyse:

TH65, eau du robinet douce, sel 40g/l, levure SAF (rapport LF/LS: 2)

Tomates San Marzano pelées de Primavera additionnées de sel, EVO et basilic puis écrasées à la main.

  

Autolyse 3h: eau + 50% farine (enfin à peu près car il a fallu que je rajoute de l'eau pour la levure sèche, un peu de farine pour arriver à 270g car ça avait d'abord été calculé pour 250g)

Vrac 12h

Boulage: 10h

Le tout à 18°C

L'autolyse apporte une plus grande souplesse de la pâte et un cornicione un petit peu plus aéré par rapport à mon protocole habituel. A renouveler.

 

Désolé, qualité photos moyenne, il fait nuit plus tôt maintenant, je placerai des projecteurs la prochaine fois ^^

Margherita:

20180915_201013b.jpg

 

Napoletana (abaisse moyenne, pâte pas assez large)

20180915_201634b.jpg

 

Rosa (une vraie surprise!): Parmigiano-Reggiano 20 mois , ⅛ à ¼ oignon rouge, mozza, romarin et graines de courge

20180915_202410b.jpg

20180915_202403b.jpg

 

-Tomates, prosciutto, mozza, parmesan, poivre moulu.

20180915_202941b.jpg

 

-Tomates, champignons, prosciutto, cheddar râpé:

20180915_203556b.jpg

 

 

 

 

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Bravo jolies pizzas.

je suis également curieux concernant la « rosa » c’était comment ? Les morceaux blancs c’est de la mozza ? Ou c’est le parmesan ? Base crème ou sans sauce ?

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il y a une heure, Rafbor a dit :

Belle session encore une fois. Ça va les photos, on a déjà vu pire ; ) 

Merci :)

il y a 48 minutes, eric13 a dit :

Bravo jolies pizzas.

je suis également curieux concernant la « rosa » c’était comment ? Les morceaux blancs c’est de la mozza ? Ou c’est le parmesan ? Base crème ou sans sauce ?

Merci :)

Base parmesan râpé puis oignon rouge, mozza en petits bouts blancs puis graines courge et EVO. C'est tout et un succès même auprès de mes enfants. 

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Si j'avais tout ca à la carte, je prendrai la rosa sans aucune hesitation... c'est ta creation ou tu as trouvé ca quelque part...? (tu as oublié de mentionner la mozza dans le premier post).

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Il y a 2 heures, NOMDI a dit :

Joli travail ! 👍

Merci :) 

Il y a 2 heures, Saitalou a dit :

Si j'avais tout ca à la carte, je prendrai la rosa sans aucune hesitation... c'est ta creation ou tu as trouvé ca quelque part...? (tu as oublié de mentionner la mozza dans le premier post).

Merci :)  J'en ai parlé dans mon topic recettes. Trouvé cela dans PizzaMaking: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=27303.msg276490#msg276490

J'aime chercher des recettes :) 

Oui, je viens d'éditer, merci ;) 

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il y a 1 minute, Sapienza a dit :

Au top @pascom ... la rosa a l’air monstrueuse !!! 🤙

Merci :) 

Ca peut donner idée pour tes pizze chez ton ami, très simple à faire et rapide...

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C’est clair ... après j’hesite Entre choisir plusieurs ingrédients et chacun choisit la sienne ... ou margharita pour tous, avec de la charcuterie à table et roquette par exemple et chacun agrémente comme il veut !!! 

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il y a 23 minutes, Sapienza a dit :

C’est clair ... après j’hesite Entre choisir plusieurs ingrédients et chacun choisit la sienne ... ou margharita pour tous, avec de la charcuterie à table et roquette par exemple et chacun agrémente comme il veut !!! 

Tes amis veulent quoi? 

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Il y a 6 heures, pascom a dit :

Merci :)

Merci :)

Base parmesan râpé puis oignon rouge, mozza en petits bouts blancs puis graines courge et EVO. C'est tout et un succès même auprès de mes enfants. 

Super à l’occasion je goûterai ;-)

EVO = ?

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