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J'ai essayé TH 68 il y'a 15 jours et impossible d'enfourner. La pelle en alu a pas aimé. Du coup je reste en TH65 et ça marche bien. 

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Le TH doit être rapporté à ta technique, ton protocole et ta farine. Par exemple c’est délicat  avec de la caputo bleue mais facile avec de la rouge...

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il y a 26 minutes, pascom a dit :

@NOMDI TH68 avec la 5S, bon ou pas bon? :D 

Ben je la connais pas... Faut demander aux experts de cette farine !

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il y a 52 minutes, 13irdy a dit :

TH 68 avec de la 5S , ça passe, même si je préfère un TH 66 ou 65.

Je vais chercher avec l'eau et le sel sur la TH68 pour ne pas changer d'un coup les paramètres. 

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Session de ce midi.

J'ai choisi de travailler à TH64 avec la 5S napo et 45g/L sel pour TC 24h à 17°C après 1-2h en vrac à TA.

Je préfère la texture et le goût de cette pâte, l'abaisse est plus facile:

-Lomo et divers fromages râpés:

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-Jambon blanc italien, gruyére suisse râpé, origan, Mozza

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-Salame, brebis râpé, Mozza

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-Calzone avec chipolata, épinard, ricotta, mozza (elle a eu chaud)

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-Mortadelle, Pécorino râpé, mozza, olives taggiasche

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-Chiffonnade jambon cru, gruyère suisse, mozza, origan olives taggiasche

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Alors bravo Pascal, je pense que c’est ta plus belle session..

Tout n’est pas encore parfait, irrégularité de cuisson, cependant, au vu de la coloration, ta pâte doit être vraiment tip top.

La dernière me fait vraiment envie.

Ton abaisse commence à être régulière, c’est du vrai beau boulot, 👍 bravo

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