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Les pizzas de pascom

Messages recommandés

Il y a 9 heures, 13irdy a dit :

On avance , c’est bien...bravo.

Merci Daniel ;) 

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Nouvelle session d'hier soir. 

Retour à Th68:

Citation

Qté Pâtons:   6
Poids Pâton:   250 g (Tot: 1500 g)
Farine:   879 g
Eau:   597 g (68 %)
Sel:   24 g (40 g/lit)
Levure (S):   0.41 g (0.68 g/lit)
Pétrissage:   13/4/18 - 18:50 (10 min)
Pointage:   13/4/18 - 19:00 (1 h)
Apprêt:   13/4/18 - 20:00 (24 h)
Cuisson:   14/4/18 - 20:00
Température:   17 °C
Durée Totale:   25 h (Frigo: 0 h)

 

La "Enzo" avec la classique tomate, Coppa et cheddar:

20180414_203657_r.jpg

 

-Tomate, Mortadelle, Mozza et olives taggiasche:

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-Lardo di Colonatta, Mozza, Ciboulette et ail fumé.

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-Tomate, Fleurs de courgette, Saucisse et Mozza. Un point collé n'a pas voulu le bon déroulement de l'enfournement :S 

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-Mozza, Chou Cima, Saucisse et EVO:

20180414_212430_r.jpg

 

-Tomate, Chou Cima, Anchois, Pécorino et Basilic:

20180414_213708_r.jpg

 

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Il y a 2 heures, buds24 a dit :

Belle pizza et je vois que ta trouvé du choux cima 

 

Il y a 2 heures, Rafbor a dit :

Belle série, même si 2 ont manqué un poil de puissance de chauffe, c'est du beau boulot ;)

Merci ;)

Oui, la gestion du feu avec du bois de chêne, j'apprends :) 

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Il y a 16 heures, 13irdy a dit :

Jolie session, inégale mais ça progresse.

Merci Daniel ;)

Oui, je ne choisis pas la facilité avec 6 pizze et un petit four au feu de bois...

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Session de hier soir avec le même protocole que la dernière à TH68 et TC 24h-17°C. Toujours pas encore essayé la mixture eau ¬¬

J'ai un problème avec l'élasticité des pâtons, je ne peux même pas abaisser comme Daniel, ça s'étire trop facilement.

Pourtant, la maturation a l'air bonne, des petites bulles classiques... 

Vous pensez à l'eau? :D 

 

 

-L'habituelle pizza pour mon fils: Coppa, emmental râpé (plus de chedder, snif)

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-Margherita (désolé pour le basilic qui a cramé, snif)

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-Saucisse-Epinard-Mozza (on a bien aimé :)  )

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-Mordatelle-Mozza-Olives Taggiasche puis roquette et EVO

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-Abondance râpé-Coppa-Mozza (l'abaisse commence à être moyenne, un début d'invasion de moustiques tigres ? )

20180505_210912b.jpg

 

Anchois dont l'enfournement a raté à cause de ces foutus moustiques tigres! ?

20180505_211926b.jpg

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Très belle sessions. 

Dis donc les moustiques sont agressif chez toi mdr 

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Merci @Lavezzzi 

Oui, même ce matin, ils étaient toujours présent dans la véranda par dizaine. 

J'ai lancé la guerre avec l'aspirateur :ph34r:

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Beau boulot encore, même si la margha est un peu cramée.. ?

Pour l'eau, ben faut essayer...

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Peut etre un th trop élevé quand même ?

Et/ou un manque de sel avec les températures qui remontent.

 

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TH68, c'est trop haut? 

Remarque, je peux essayer TH60 :D 

J'étais à 40g/L de sel.

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Bon...Pascal........c'est quand que tu me les fais rondes tes galettes, sinon arrête de badigeonner ton cornicione avec ta tomate et fais peter le basilic, c'est la saison, 

tu auras des compliments quand elles seront rondes et bim et bam, ha ça pique!!!!!!! qui aime bien châtie bien.

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Le meilleur anti moustique du monde est... le ventilateur !

Un moustique ne peut pas voler dans un courant d’air...

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Propre et garniture appétissante @pascom... th68 en tc ça se tient, je les passe en TA même l’ete sur 24h, je monte par contre le sel a 50gr/l !!! Penche toi peut être sur la quantité de sel ... tu retire les pâtes de la TC combien de temps avant l’abaisse ???

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Il y a 2 heures, 13irdy a dit :

Bon...Pascal........c'est quand que tu me les fais rondes tes galettes, sinon arrête de badigeonner ton cornicione avec ta tomate et fais peter le basilic, c'est la saison, 

tu auras des compliments quand elles seront rondes et bim et bam, ha ça pique!!!!!!! qui aime bien châtie bien.

Daniel, toujours cet oeil avisé et de très bon conseils, merci ;) 

Il y a 2 heures, NOMDI a dit :

Le meilleur anti moustique du monde est... le ventilateur !

Un moustique ne peut pas voler dans un courant d’air...

A tenter ça! :D 

il y a 2 minutes, Sapienza a dit :

Propre et garniture appétissante @pascom... th68 en tc ça se tient, je les passe en TA même l’ete sur 24h, je monte par contre le sel a 50gr/l !!! Penche toi peut être sur la quantité de sel ... tu retire les pâtes de la TC combien de temps avant l’abaisse ???

Merci @Sapienza Je les sors direct au dernier moment. Ok pour le sel. 

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