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pascom

Les pizzas de pascom

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Visuellement, la dernière est top ! mais t'aurais du nous faire de photos de la section,

Et du coup, avec le rapport 2, ta levure SAF c'était ok ?

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@pascom

quelle belle progression, franchement je suis super content de toi !!!!!!

Belle abaisse pour la dernière photo, les autres, on y est presque.

Cuisson de la mozza, top, juste fondue, tu devrais mettre tes herbes (c’est de l’origan je suppose) avant la mozza, elle est jolie quand elle est blanche sans herbe dessus.

je vois que tu commence à maîtriser ton four, le léopard commence à avoir de la gueule.

tu es vraiment sur la bonne voie, Pascal, feloches mon pote.

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@futur66

Bon four qui correspond à mes attentes, il faut du temps pour bien le gérer ;) 

@Rafbor 

désolé pour l'absence photo section, on était pressé :D  

Le rapport 2 m'a l'air OK. Au début après le vrac, j'avais peur que ça gonfle trop, j'avais réglé à 15°C la nuit mais ça n'a pas trop gonflé après et alors j'ai remonté la T° pour la fin. La cave de service est top pour gérer la pousse :) 

@13irdy merci, ça fait plaisir :) 

J'ai qd même besoin de travailler l'abaisse. 

Bonne remarque pour l'origan avant la mozza ;) 

Modifié par pascom

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Hello,

Premiers essais à TH68. Assez concluant mais un peu pêché par le manque de coloration (il faut que je me réapprovisionne en bois).

 

Protocole classique 1h+22h à 17°C, 40g/l de sel et levure SAF au rapport de 2 par rapport à la fraîche. 

 

Tomate/Coppa/cheddar

20180318_130317_b.jpg

 

Cosacca:très bon! 

Cuisson à blanc avec Tomate:

20180318_131207_b.jpg

Puis garnissage avec Pecorino/Parmesan/Basilic et huile olive:

20180318_131220_b.jpg

20180318_131252_b.jpg

20180318_131316_b.jpg

 

Mortadelle/Mozza bien sympa!

20180318_132623_b.jpg

 

fond Mozza/Abondance rapé, saucisson ail en lardons et saint nectaire:

20180318_133847_b.jpg

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Ha ouais, problème de cuisson, elles sont toutes blanches O.o

Heureusement les panuozzos rattrapent le coup ;)

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Oui, il va falloir que je travaille la cuisson. Je vais me mettre à la recherche des bûchettes d'hêtre...

En plus, c'était le jour, pas les mêmes repères, je voyais moins bien que le soir...

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Non, toujours un truc qui va pas là ou là :D 

Ce n'était pas très visuel mais gustativement, c'était très bon! :) 

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Le plus important quand c'est pour nous, c'est le gout :D

Maintenant, je pense qu'il te manque juste la cuisson, et la chaleur de ton four, et tu vas sortir des pizzas top poto :)

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@Lavezzzi oui heureusement que ça reste bon si la cuisson n'a pas été forte sinon bonjour le gaspillage :P 

C'est l'expérience qui rentre ;) 

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Oui un four un peu léger... Un peu plus long en cuisson mais c'est pas forcément mauvais. 

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Je suis sur du hetre. On me fourni des grosses bûches de 33cm ( il me faudrait du 50) et je les refends en 2 et en 3 (celle en 2 pour préparer le feu et les petites en 3 pour avoir une belle flamme en cours de service)

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il y a une heure, LaBarbe a dit :

Je suis sur du hetre. On me fourni des grosses bûches de 33cm ( il me faudrait du 50) et je les refends en 2 et en 3 (celle en 2 pour préparer le feu et les petites en 3 pour avoir une belle flamme en cours de service)

Merci pour l'info, c'est bien du hêtre que je dois en trouver ;)

L'allemand Don Luigi qui a aussi le PizzaParty utilise également ce bois :) 

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Session d'hier soir.

Toujours le protocole habituel 1h vrac+23h (17°C), 250g mais TH70 cette fois-ci.

TH70, c'est pas du tout simple à abaisser, ça s'étale tout seul et en plus ça sort tout seul de la boite :D  La prochaine fois, ça sera TH68. 

J'ai aussi testé la bûche de chêne, de taille différentes, n'ayant que ça sous la main. On a aussi testé la "mozza"  française. Ma femme a bien compris que ça ne vaut pas la mozza di bufalla DOP! 

 

 -Coppa + divers fromages râpés:

20180331_203122b.jpg

 

-Cosacca:

20180331_204500b.jpg

20180331_204609b.jpg

 

-Lardo di Colonnata, Mozza et Ciboulette, une bonne surprise!

20180331_205850b.jpg

 

-Saucisse, coeurs artichaut et mozza:

20180331_212604b.jpg

 

-Lomo, fond de fromages râpès, mozza et basilic

20180331_213728b.jpg

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Pas mal, la cuisson est améliorée par rapport à la dernière fois.

Félicitation pour le choix de tes garnitures, c'est varié et appétissant ;)

Moi je m'embête pas autant, on fait un choix de garniture et je fais toutes les pizzes pareilles :)

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Merci les copains :)

@Rafbor en fait, j'en prépare une, on la coupe et on la mange (on était 5) et ainsi de suite, au final, on a à peu près une pizza par personne :) 

 

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il y a 29 minutes, pascom a dit :

Merci les copains :)

@Rafbor en fait, j'en prépare une, on la coupe et on la mange (on était 5) et ainsi de suite, au final, on a à peu près une pizza par personne :) 

 

Ouaip on fait pareil. C'est bien ca varie.

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il y a 1 minute, LaBarbe a dit :

Ouaip on fait pareil. C'est bien ca varie.

Ca demande plus de gestion de la flamme mais ça ne m'embête pas :) 

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