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Les pizzas de pascom

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Oui, j'ai essayé de voir pour éviter de cramer le côté.

J'ai mis un peu moins de bûche compressée et plus de petit bois pour la flamme. 

Je pense avoir des éléments de réponse à ma question :) 

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Si ta cave est comme la mienne, elle chauffe pas, donc si dans ta pièce il fait 17, elle peut pas monter à 18°C.

La mienne réglée sur 18, elle oscille en permanence entre 17 et 18°C.

Pour la cuisson, c'est mieux, pas brûlé ce coup ci ;)

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En effet, je comprends mieux.

On était dans les 19-20°C, d'où mon étonnement. Mais les pâtons ont bien levé. 

 

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Ça avance Pascal, tu es sur le bonne voie, la dernière est plutôt réu;)ssie 

pour l’abaisse, si tu veux un cours en direct live, n’hesite Pas, je fais deux trois pâtons et je te montre, c’est hyper facile.

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Semaine prochaine je n’ai plus ma petite fille, on se cale un créneau , je prépare 4 pâtons , et je te montre l’abaisse , tu verras c’est juste enfantin.

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@Lavezzzi, ce serait bien une zone sur le forum pour les direct live en vidéo. Chacun pourrait se connecter dessus et voir un membre effectuer qqch en live.

Compliqué à mettre en place ?

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il y a 17 minutes, LaBarbe a dit :

@Lavezzzi, ce serait bien une zone sur le forum pour les direct live en vidéo. Chacun pourrait se connecter dessus et voir un membre effectuer qqch en live.

Compliqué à mettre en place ?

moi je veux bien te montrer, mais tu verras rien, je fais ça dans le noir :D

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Il y a 6 heures, 13irdy a dit :

Semaine prochaine je n’ai plus ma petite fille, on se cale un créneau , je prépare 4 pâtons , et je te montre l’abaisse , tu verras c’est juste enfantin.

On peut tenter un midi, je suis à côté avec mon taff :) 

Il y a 2 heures, LaBarbe a dit :

@Lavezzzi, ce serait bien une zone sur le forum pour les direct live en vidéo. Chacun pourrait se connecter dessus et voir un membre effectuer qqch en live.

Compliqué à mettre en place ?

Youtube en live? :D 

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Il y a 2 heures, 13irdy a dit :

Ok pascal, un midi c’est possible, je te tiens au jus.

Comme ça, tu me feras aussi la démo café :D 

Et après, tu viendras chez moi pour te montrer mon pizzaparty ;) 

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Hello,

Session du 26/01/18:

Protocole habituel 24h à 17°C TH65% sel 45g/L, mais avec la levure SAF car la fraîche était moisie. 3g/1000g de farine, c'est trop, il faut que je regarde quel rapport lui donner car c'est pas vraiment de la sèche, ni de la fraîche. 

Du coup, le lendemain matin, 4°C et à midi reboulage puis repos à 11°C. C'était au poil pour le soir :) 

Et en plus la SAF donne un joli goût et moelleux. J'ai maintenant envie de travailler avec cette levure. 

Merci pour le cours, Daniel, j'ai appliqué tes conseils et je suis très content de mes réalisations :) 

(la dernière pizza, c'est un ami qui l'a faite, il a bien suivi comment j'ai fait)

Va8neC6.jpg

VaP8L91.jpg

5pLuIiU.jpg

zxVTFRt.jpg

BabOnQf.jpg

fcVtBPt.jpg

weD8iwj.jpg

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Clap clap clap, voilà une belle progression, dans la cuisson, dans l’abaisse et dans l’aspect en général .

Comme quoi , une petite demi-heure en direct live et tu abaisses aussi bien que moi, juste bravo .

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Merci les amis :)

La technique de la "une-deux à la Daniel" est sympa et assez facile à faire une fois bien comprise :) 

Oui, la dernière est moins colorée car j'avais l’œil sur l'abaisse de mon copain et la flamme s'était réduite entre temps :D 

Hâte de faire la prochaine session avec une meilleure maturation...

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Session du 10/02/18:

Citation

Qté Pâtons:   6
Poids Pâton:   250 g (Tot: 1500 g)
Farine:   895 g
Eau:   581 g (65 %)
Sel:   24 g (40 g/lit)
Levure (S):   0.35 g (0.61 g/lit)
Pétrissage:   9/2/18 - 19:50 (10 min)
Pointage:   9/2/18 - 20:00 (1 h)
Apprêt:   9/2/18 - 21:00 (23 h)
Cuisson:   10/2/18 - 20:00
Température:   15-17 °C
Durée Totale:   24 h (Frigo: 0 h)

 
-Diavola (tomate, spianata piccante, provolone non piccante). 
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-Margherita (tomate, mozza, parmesan et basilic) 

20180210_212545_r.jpg
 
-Regina (tomate, mozza, chiffonade de jambon cuit, parmesan, champignon, origan)  
20180210_211407_r.jpg
 
-Capricciosa (tomate, mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d'olive) 
20180210_220207_r.jpg
 
-Carbonara (Ricotta, pacentta, pecorino romano râpé, parmesan) 

20180210_214134_r.jpg

 

Le PizzaParty en action:

20180210_220057_r.jpg

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