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Messages recommandés

Le 16/04/2018 à 18:35, 13irdy a dit :

Rien à dire c’est du beau boulot .

 

Le 15/04/2018 à 12:43, pascom a dit :

Superbe! Même remarque que l'ami @Rafbor ;) 

 

Le 19/04/2018 à 09:19, Lavezzzi a dit :

Good job :)

 merci ;)

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Salut !! Me voilà de retour après un bon moment d'absence.. avec cet chaleur j'ai testé pour la première fois la maturation au frigo pour 48h voici ce que ça donne en photo

IMG_20180630_132957.jpg

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@buds24 Dis nous en un peu plus

protocole? Ingrédients ? temps de cuisson etc etc...

à première vue, sur maturation caractéristique pour la troisième, Blanc + pustules, c est clair.

corniccione pas assez développé, mie pas correctement alvéolée, mais si tu ne donnes pas d’indication de protocole on ne pourra pas t’aider.

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Il y a 17 heures, 13irdy a dit :

@buds24 Dis nous en un peu plus

protocole? Ingrédients ? temps de cuisson etc etc...

à première vue, sur maturation caractéristique pour la troisième, Blanc + pustules, c est clair.

corniccione pas assez développé, mie pas correctement alvéolée, mais si tu ne donnes pas d’indication de protocole on ne pourra pas t’aider.

Salut @13irdy

1er : polpa, mozza Di buffala, emmental, jambon 

2eme: polpa, mozza Di buffala, champignons de Paris, jambon. Et la dernière c'est une margharita

Voici le protocole en image 

Screenshot_20180701-130739.jpg

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Enfin, je tiens juste à dire : « Mais que vos protocoles sont compliqués «  si quelqu’un pouvait m’expliquer les 6 heures de TA ET 48 de frigo, des 66% d’hydrat Au frigo......

1) faites du frigo, pétrissage, boulage, frigo 48 h voir 72 ou 96 avec une farine très forte, en ce moment, vu les chaleurs, on sort Max deux heures avant

2) 12 heures pointage, 12 heures aprêt pour une TA contrôlée genre 18° en cave à vin

3) sinon un protocole a TA , avec 50 gr de sel au litre, sur 20 heures avec vos T° de 23 à 27° pas simple mais si levure bien gérée ça le fait.

Faites simple au départ, faites simple les gars, c est juste mon avis.

mes pâtons pour demain c est du 12 h vrac à 18° et 12 heures boulage a 18° 66 TH, du simple quoi....

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