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OmerSimson

Les premières pizzas d'OmerSimson

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Donc tout commence très tôt ce matin, 7h45 le livreur de mon PP vient me réveiller, ok cette fois je le pardonne c'est pour la bonne cause.

Protocole avec rafcalc et pétrissage manuel :

pâtons 250g

hydratation 66%

sel 42g/L

levure (je ne sais plus j'ai pas noté)

maturation en vrac 10h 

apprêt 9h

T°A 18° (j'étais plutôt à 16/17 toute la nuit)

farine 50% cuoco 50%  caputo pizzeria 

 

Abaisse ok

Transfert sur la pelle ok

Enfournement la çà se gâte j'en ai deux qui sont restées collées

 

Pour ma toute première fois au feu de bois je suis assez satisfait, et mes invités aussi :)

 

 

 

 

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Bravo, beau résultat.

Au niveau durée de cuisson et température d'enfournement ? On dirait quand même que la sole était un peu trop chaude, le fond est un peu carbonisé.

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@OmerSimson

bravo, pour une première , c’est vraiment bien, bonne abaisse , corniccione bien développé, le fond est un peu limite, mais sans plus, je pense que c’est plutôt un surplus de farine qui a cramé 

N’oublie pas de bien sécher ta mozza avant, car ça te fait un peu de piscine au milieu de ta galette.

la mie est jolie, juste je déteste le gratiné, du certainement à un rajout de gruyère ou d emmental.

bravo, coup d’essai réussi 

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@Rafbor 440/450° la sole, ça allait très fort en effet.

 

@13irdy oui tu as raison, la farine je ne gère pas encore, un coup j'en met trop et ça crame et le coup suivant j'en met pas assez et ça colle...

je vais investir dans 2 bonnes pelles perforées sa va bien m'aider je pense.

et non pas de gruyere la marga juste parmesan et un mélange mozza de vache/Buffala, çe que j'avais en stock dans mon frigo.

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@OmerSimson

ok, parmesan, tu le mets direct sur ta sauce tomate, mais en dessous de tes garnitures et de ta mozza, ainsi tu conserves le goût du parmesan, mais tu n’auras pas ce gratiné qui tue le goût subtil de la mozza.

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Joli début !

C’est pas comme certains qui se la pètent ailleurs et qui ne montrent rien ou une biscotte bien sèche ...:redface:

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Il y a 7 heures, NOMDI a dit :

Joli début !

C’est pas comme certains qui se la pètent ailleurs et qui ne montrent rien ou une biscotte bien sèche ...:redface:

?????

 

Belle première pizza l'ami. Ça promet :)

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Ah voila, cherche pas plus loin, si ça brûle un peu, c'est ça... Tu n'avais pas lu mon message demandant cela. A moins que c'est prévu qu'il te les envoie une fois en stock?

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il y a 59 minutes, OmerSimson a dit :

@pascom non j'ai pas encore la biscotto çe sont les pierres d'origine

C’est clair450° avec une pierre d’origine et ton surplus de farine......ça crame

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@pascom je ne pensais pas que les biscotto étaient indispensable (mais en fait si...) du coup je commande le mois prochain et tampis pour les FDP.

 

mon PP est sur ma terrasse couverte, je le laisse comme ça, je le bâcherai s'il faut.

Modifié par OmerSimson

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Oui tu verras, c'est magique! Tu pourras te concentrer sur la flamme :)

Ah ça va, ton abri est bien :) 

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Bonjour deuxième session au feu de bois sur mon nouveau PP :)

pétrissage manuel

farine caputo pizzeria

hydratation 66%

levure 0,86g/L

maturation totale 21h soit:

pointage 9h T°A (18°)

apprêt 12h T°A (18°)

 

Cuisson: T° sole environ 410°

Cuisson des pains en fin de session sole 350°

Gros problème de tenue à 21h... Prochaine session 17 -18h max.

 

 

 

 

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Effectivement la caputo pizzeria sert pour les maturation courte. T'es pain sont très beau.

Combien de temps de cuisson sur les pizzas ?

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@Lavezzzi environ 80 secondes pour les deux premières, un peu plus pour la troisième car le four avait un peu baissé et je n'ai pas realimenté 

Modifié par OmerSimson

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Propre pour une gestion FAB ... en effet la caputo pizzeria j’avais mis quelques tofs également, je suis sur du 6h-8h à TA !!! Tu peux monter à 24-48-72 h mais au frigo ... C’est l’equivalent D’une T55 de chez nous ? !!!

beau boulot en tout cas !!!

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