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Sapienza

Pizza by sapienza

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@13irdy c’est bien un laphroaig ... et un nika aussi à côté !!! Concernant les tourbés de l’ile D’islay ... laphro, lagavulin, ardberg, bowmore... etc je l’ai ai tous, j’en suis fan !!! ? 

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Il y a 9 heures, pascom a dit :

:D

Et 1h+23h?

Également essayé ... parfois après 2 série de rabat a l’issue du pétrissage, je boule direct en paton, pas de repos en vrac ... et très honnêtement, je n’arrive pas à distinguer de grosse différence !!! Toi oui ?

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il y a 30 minutes, Sapienza a dit :

Également essayé ... parfois après 2 série de rabat a l’issue du pétrissage, je boule direct en paton, pas de repos en vrac ... et très honnêtement, je n’arrive pas à distinguer de grosse différence !!! Toi oui ?

Toujours fait 1h+23h :D 

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Il y a 2 heures, Sapienza a dit :

@13irdy c’est bien un laphroaig ... et un nika aussi à côté !!! Concernant les tourbés de l’ile D’islay ... laphro, lagavulin, ardberg, bowmore... etc je l’ai ai tous, j’en suis fan !!! ? 

On est sur la même longueur d’onde, un GGF et une collection de Sky....

pour moi c’est une bonne vingtaine de bouteilles, un coup de cœur pour mes nikka, et un gros coup de cœur pour un lagavulin 16 ans et un glenmorrangie 18 ans

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Le 03/04/2018 à 09:49, 13irdy a dit :

On est sur la même longueur d’onde, un GGF et une collection de Sky....

pour moi c’est une bonne vingtaine de bouteilles, un coup de cœur pour mes nikka, et un gros coup de cœur pour un lagavulin 16 ans et un glenmorrangie 18 ans

Ah le lagavulin en 16 ans !!! ?  

Le 03/04/2018 à 11:47, pascom a dit :

Il vous faut ça:

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Faudrait bien ça pour tenir la journée !!! ?

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Petite session test hier soir ... caputo rouge / 32h Ta / 45gr sel au L / 68% d’hydrat ... morbier / mozza / oignons / jambon cru italien et mozza / parmesan / un poil de crème fraîche / viande de grison !!!

Cuisson 48 sec a 500 * !!! 

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petite session vendredi soir ... 28h TA - 68% - 50gr/l sel - cuisson 48 secondes !!! Dsl pour la qualité des photos, ont avaient consommés quelques triples karmeliet ... ?

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@pascom je tacherai d’etre Plus présent à l’avenir !!! Les contraintes pro / familiales / et la multitude de passion qui me touche rendent mon temps limité dira t-on !!! ?

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@Lavezzzi merci ... 

@pascom principalement l’aéronautique ...  sinon le domaine cynophile, le sport (boxe et golf à « haut » niveau,) l’automobile, même si ca ce perd en approchant des 30 ans, ... mais bon surtout un travail très prenant pour le ministère de La Défense, et une petite puce qui me prend le peu de temps restant !!! ?

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Messieurs bonjour ... désolé de mon absence, j’etais en déplacement !!!

je vous poste 2 sessions differentes faites avant de partir ...

Mix pizza franco-romaine !!! 75% hydrat 5s superior sur 36h environs si mes souvenirs sont bon ... cuisson en 2 min 380 haut 450 bas !!!

 

 

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Et une série de NYC ... 40 cm de diamètres !!! Cuisson en 3 min 300 haut 400 bas

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Petite margharita l’autre jour ... 48 sec 500 degrés, 68%, 18h ta ... petite surmaturation à la fin suite trop plein de levure vu qu’elle tirait la gueule !!! Mais je ne m’explique toujours pas le manque de coloration, c’etait D’un blanc ... protocole de pétrissage inchangé pourtant, et la résistance rouge vif à l’enfournement ... bon et souple quand même cela dit, et puis la mozza di Buffala de la région de caserta du fromager ... au top !!!

 

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Et hier soir une session napo 48 secondes avec test de pierre surélevée d’ou Le coup de chaud à certains endroits !!! Caputo rouge 68% 50gr sel vu la chaleur et 24h TA !!! 

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