Rookie1 3 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier salut tout le monde, est-ce que vous avez déjà bossés avec cette farine ? j'en ai 5 kg et ça me démange ^^ Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
13irdy 51 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier Bah ce n’est pas conseillé , j’ai testé à mes débuts, , la PZ8 molino spadoni, c’est l’equivalent, cette farine est trop forte, elle est surtout utilisée pour préparer le panetone Pour l’utiliser, j’ai coupé à 50/50 avec une farine faible genre PZ2 ou divella Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
LaBarbe 20 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier Oui moi. Je travaille en ce moment sur poolish. Je fais donc ma poolish avec environ 4/5 caputo cuoco et 1/5 caputo Manitoba. Valeur identique en eau pour avoir une hydratation à 100%, puis la levure avec. Repos à 22° pour 13h environ et après tu ajoutes le reste de farine/eau/sel et tu pétris comme d'habitude. La différence de visuel/texture est pas flagrante. Par contre au goût c'est vraiment bon. L'ajout de la Manitoba est intéressant à ce stade pour augmenter la force de la cuoco. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 3 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier donc tout comme la PZ8 vous ne l'utilisez pas en tant que farine alpha pour vos pizzas ? même en la laissant reposer 48h ? pour ma part j'utilise ma pz8 en mixte, mais ca fait un moment que je n'y ai pas touché parce qu'elle est tres forte comme vous le savez, ca m'ennuie d'avoir cette farine de force à la maison et de ne pas l'utiliser, je vais donc la re test avec mes maigres connaissances, en 100%, 50% et 25% mixte pz2 ou pz1 d'après vous ? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 3 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier Pourtant la Manitoba est citée comme étant la rolls des farines des pizzaiolos pro, c'est à rien n'y comprendre, Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier (modifié) Je ne suis pas sûr que ce soit la farine dont les napolitains parlent... Mais bon à ta place je la substituerais à ma farine habituelle pour faire un essai sans hésitation ! Ce n’est pas moi le grand défenseur de l’expérimentation ? qui vais te décourager ! ? Modifié 8 janvier par NOMDI Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 3 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier il y a 1 minute, NOMDI a dit : Je ne suis pas sûr que ce soit la farine dont les napolitains parlent... mais l'argument principal de vente des sites c'est "la farine des pizzaiolos" ce qui ne semble pas être le cas donc, quand je vois les vidéos des grands champions de pizzas, ya jamais de manitoba ^^ du coup en bon newbie j'en ai déja acheté 2 fois ! Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 65 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier @Rookie1 utilise RafCalc pour te faire un mix de farines, tu ajustes les quantités pour avoir une force 300-320 et tu fais le même protocole qu'avec la 5Stagioni Napo. Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 3 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier à l’instant, Rafbor a dit : @Rookie1 utilise RafCalc pour te faire un mix de farines, tu ajustes les quantités pour avoir une force 300-320 et tu fais le même protocole qu'avec la 5Stagioni Napo. ok je vais tenter le coup, sur un ou deux pâtons je vous dirais ce que j'ai obtenu Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 3 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier il y a 1 minute, Rafbor a dit : @Rookie1 utilise RafCalc pour te faire un mix de farines, tu ajustes les quantités pour avoir une force 300-320 et tu fais le même protocole qu'avec la 5Stagioni Napo. est-ce que le calculateur me diras la force global de mon mix si par exemple je mets de la pz1 a 160 et de la manitoba en 50/50 ? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rafbor 65 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier à l’instant, Rookie1 a dit : est-ce que le calculateur me diras la force global de mon mix si par exemple je mets de la pz1 a 160 et de la manitoba en 50/50 ? oui, regarde dans l'onglet "Mix farines" Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
Rookie1 3 Signaler ce message Posté(e) 8 janvier ok merci Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 13 juin Petit déterrage ... Je dois faire le plein chez Propizza la semaine prochaine et je crois bien que je vais en acheter un paquet pour faire des essais en plus de ma Cuoco ! Je suis curieux de voir ce que ça donne avec une autolyse sérieuse, genre 24 à 48H à TA... Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
djoe069 18 Signaler ce message Posté(e) 14 juin Il y a 14 heures, NOMDI a dit : Petit déterrage ... Je dois faire le plein chez Propizza la semaine prochaine et je crois bien que je vais en acheter un paquet pour faire des essais en plus de ma Cuoco ! Je suis curieux de voir ce que ça donne avec une autolyse sérieuse, genre 24 à 48H à TA... je serais curieux d'avoir ton retour, car j'en ai utilisé en pâtisserie pour faire de la brioche et c'est TOP!! / Belle levée et belles alvéoles !! par contre en utilisation 100% sur de la pizza.. même sur une maturation longue 48H.. j’étais moins convaincu (au gout) que la Rouge Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 14 juin Ça me titille car l’autolyse donne de bons résultats quand on cherche à développer le cornicione ... à condition que la farine soit suffisamment forte. L’autolyse assouplissant le gluten, je me dis que ça vaut le coup d’essayer avec une farine encore plus forte que la Cuoco ! Resultats des premiers tests dans quelques jours ...? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascom 58 Signaler ce message Posté(e) 14 juin et en photos! Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 14 juin ??... sauf si ratage exceptionnel bien sûr... Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascom 58 Signaler ce message Posté(e) 14 juin il y a 20 minutes, NOMDI a dit : ??... sauf si ratage exceptionnel bien sûr... Mais je croyais que tu étais une princesse qui crachait que des paillettes! ? Le monde tombe sur moi! ? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 14 juin Non, désolé, je ne suis qu’un simple mortel... J’ai déjà montré des fails sous d’autres cieux... Mais Lao Tseu a dit : « L’échec porte en lui le germe de la réussite » C’etait la minute philo du jour... ? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 14 juin Et Churchill a dit : « le chemin vers la réussite c’est d’aller d’echec en échec avec le même enthousiasme » Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 14 juin Donc il faut persévérer !!! Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
pascom 58 Signaler ce message Posté(e) 14 juin D'ailleurs, le il y a 22 minutes, NOMDI a dit : Et Churchill a dit : « le chemin vers la réussite c’est d’aller d’echec en échec avec le même enthousiasme » je m'y retrouves un peu dans mon topic pizza Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
NOMDI 67 Signaler ce message Posté(e) 14 juin ? Partager ce message Lien à poster Partager sur d’autres sites
