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Rafbor

Terracotta pour petits rouges

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Hello, je suis à la recherche d’une biscotto pour mon spice diavola, si qq en a une neuve en plus ? Je suis acheteur...:10_wink:

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La pierre d'origine peut-elle supporter des températures de + de 450 °, car pour une cuisson avec la coéra en +ou- 50 secondes, il faut que le fond de la pizza est le temps de cuire,

@rafbor indique dans son topic que la température  d'enfournement idéale est de 450-470°, mais j'ai lu ailleurs (je ne sais plus ou) que la pierre d'origine n'était pas idéale pour supporter de telle température !

Les frais de port pour les terracotta sont dissuasifs, sont-elles vendues par 2 ?

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@Richard ce n'est pas un problème de résistance à la température pour la pierre, mais de conductivité thermique.

Au delà de 480°c, la pierre d'origine te brûle le fond de ta pizza, la terracotta non. (attention, les limites changent si tu as une résistance sous la pierre)

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il y a 14 minutes, Rafbor a dit :

@Richard ce n'est pas un problème de résistance à la température pour la pierre, mais de conductivité thermique.

Au delà de 480°c, la pierre d'origine te brûle le fond de ta pizza, la terracotta non. (attention, les limites changent si tu as une résistance sous la pierre)

Merci, l'idéal est donc de ne pas monter au delà...

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Selon moi, Il est fondamental de changer la pierre avec la coera. Avec la pierre d'origine, à partir de 450°C le fond de mes pizzas était cramé, en dessous de 450°C, il n'était pas assez cuit...

J'ai installé une terracotta et là j'enfourne à 530°C avec un résultat parfait. Pourtant je pensais que c'était de la masturbation votre biscotto ! xD

L'investissement vaut vraiment la peine, sinon tu ne seras jamais satisfait ^^

Maintenant le seul défaut que je trouve à mon spice diavola c'est le temps pour remonter à température entre deux pizzas... J'espère que mon mod avec les deux résistance et la régulation va améliorer les choses (et oui pas eu le temps de faire joujou ce week-end :( ).

Modifié par FrancoisLRP

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Il y a 3 heures, FrancoisLRP a dit :

Selon moi, Il est fondamental de changer la pierre avec la coera. Avec la pierre d'origine, à partir de 450°C le fond de mes pizzas était cramé, en dessous de 450°C, il n'était pas assez cuit...

J'ai installé une terracotta et là j'enfourne à 530°C avec un résultat parfait. Pourtant je pensais que c'était de la masturbation votre biscotto ! xD

L'investissement vaut vraiment la peine, sinon tu ne seras jamais satisfait ^^

Maintenant le seul défaut que je trouve à mon spice diavola c'est le temps pour remonter à température entre deux pizzas... J'espère que mon mod avec les deux résistance et la régulation va améliorer les choses (et oui pas eu le temps de faire joujou ce week-end :( ).

Ouais, faut pas exagérer non plus, c'est certain que la terracotta apporte un plus dans le résultat final, et facilite grandement la gestion de la température, mais avec la pierre d'origine ça marche très bien aussi. C'est un peu plus pointu à maîtriser.

Pour le temps de remontée en température, je sais pas à quelle vitesse tu abaisses et garni, mais moi je suis obligé de couper le four ~30s entre 2 pizzas, sinon je me retrouve trop chaud au moment d'enfourner.

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J'aimerais bien voir quelqu'un gérer une cuisson avec la pierre d'origine et une coera ? J'ai pourtant essayé une dizaine de températures différentes entre 370 et 450 °C. Soit ça cramait le dessous en quelques dizaines de secondes, soit ça cuisait pas suffisamment avant que le dessus ne crame (à mon goût, il n'y avait pas de petits points noirs).

Pour l'abaisse, j'abaisse mes 5-6 patons à la chaîne et ma chérie garni au fur et à mesure que jenfourne ^^ (j'ai plusieurs pelles).

 

 

Modifié par FrancoisLRP

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Avec la terracotta et la résistance du dessous active j'enfourne à 470° 

IMG_20180219_191147127.jpg

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il y a 1 minute, FrancoisLRP a dit :

J'aimerais bien voir quelqu'un gérer une cuisson avec la pierre d'origine et une coera ?

Y'a qu'à demander ;) ça c'était avant que j'ai ma terracotta

  • J'aime 1

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il y a 20 minutes, Rafbor a dit :

Y'a qu'à demander ;) ça c'était avant que j'ai ma terracotta

Ah oui joli, peut-être qu'il y a une histoire de hauteur de résistance aussi... (Sur ton delizia elle a l'air plus haute que moi) ou peut être que le point idéal est pas évident à trouver ? C'est pas faute d'avoir essayé pourtant ^^

Modifié par FrancoisLRP

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il y a 3 minutes, FrancoisLRP a dit :

Ah oui joli, peut-être qu'il y a une histoire de hauteur de résistance aussi... (Sur ton delizia elle a l'air plus haute que moi) ou peut être que le point idéal est pas évident à trouver ? C'est pas faute d'avoir essayé pourtant ^^

45mm entre la résistance et la pierre, j'ai rehaussé le couvercle car c'est obligatoire avec le Delizia, la voûte est plus serrée en partie haute par rapport au Spice.

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il y a 28 minutes, futur66 a dit :

Avec la terracotta et la résistance du dessous active j'enfourne à 470° 

IMG_20180219_191147127.jpg

Tu laisses la résistance du bas activée lors de la cuisson ?

Modifié par FrancoisLRP

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il y a 1 minute, Rafbor a dit :

45mm entre la résistance et la pierre, j'ai rehaussé le couvercle car c'est obligatoire avec le Delizia, la voûte est plus serrée en partie haute par rapport au Spice.

Je mesurerais demain la hauteur de la mienne, mais je pense avoir un peu moins que ça.

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Salut, je viens de recevoir ma coera, je viens de la monter (j'ai 37mm en la résistance et la pierre). 

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il y a 9 minutes, Richard a dit :

Salut, je viens de recevoir ma coera, je viens de la monter (j'ai 37mm en la résistance et la pierre). 

Tu peux poster une photo du montage pour voir comment t'as installé la pierre et la res ?

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il y a 53 minutes, Rafbor a dit :

Tu peux poster une photo du montage pour voir comment t'as installé la pierre et la res ?

Et voici (la pierre est d'origine)

IMG_4016 2.jpg

 

Modifié par Richard

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Il y a 8 heures, FrancoisLRP a dit :

Tu laisses la résistance du bas activée lors de la cuisson ?

Pour le moment oui car la résistance va passer en haut

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Il y a 19 heures, Richard a dit :

 

Et voici (la pierre est d'origine)

IMG_4016 2.jpg

 

Ha, je croyais que tu avais la terracotta..

J'ai quand même l'impression qu'elle penche sur l'avant du four et est plus proche de la pierre à cet endroit. C'est un peu le même problème que @Hero13 ICI

mais en moins exagéré. Rajoute 2 fixations avec des vis autoperceuses inox pour la redresser, ou simplement des trous + fil de fer.

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Bonjour à tous,

Avant tout, merci pour toutes les infos sur les mods des fours, cela va beaucoup m'aider pour améliorer le mien (G3 ferrari avec mod thermostat et réflecteur pour l'instant)

Pour ceux qui seraient encore à la recherche d'une pierre en terre cuite (comme moi il y a moins d'une heure!) je viens de commander cette pierre sur ebay.it :

https://www.ebay.fr/itm/350941095017 (9.90€ + 16€ de frais de port)

Il s'agit du même vendeur que la pierre du premier lien de ce sujet (https://www.ebay.it/itm/TEGLIA-TERRACOTTA-Artigiani-Vasai-TESTO-PIADINA-ROMAGNOLA-cm-31-MADE-IN-ITALY-/351049329829) Mais d'après lui, celle-ci serait plus faite pour de la déco.

Je vous tiens au courant des résultats dès qu'elle est montée!

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@jlmb22 merci pour le lien, je l'ajouterai en FP, tiens nous au courant car le prix total est intéressant ;)

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