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3 résultats trouvés

  1. pascom

    Hydratation et dureté de l'eau...

    Le test comparatif eau robinet (douce) et Hépar (dure) à la même Hydratation m'avait fait voir que le comportement à l'abaisse était différent. Du coup, quand on parle de TH, il faudrait bien prendre en compte la dureté de l'eau pour le travail de la pâte. Genre si on fait TH68 avec de l'Hépar, ça va donner une abaisse bien plus facile qu'avec une eau douce (j'avais eu dû mal la dernière fois) Alors comment savoir quelle eau utilisée quand on regarde les vidéos ou tutos à haute hydratation? @LaBarbe tu avais dit que tu préférais travailler à 64% car équilibré en goût et confort d'abaisse. J'ai trouvé pareil chez moi aussi Utilises tu quelle eau au fait? Douce aussi? EDIT: j'ai lu que tu utilises Volvic + Evian Les autres, fans de la haute hydratation, quelle eau vous avez?
  2. 13irdy

    [VIDEO] Abaisse by 13irdy

    Voilà donc ma façon très particulière d’abaisser. C’etait un pâton de 250 gr avec un mix de 5s napo et 5s superiore, TH 68% , en légère surmaturation il finit à environs 31 cm de diamètre .
  3. Rafbor

    Teglia: nouvelle méthode d'abaisse

    Depuis que j'ai commencé à faire des "Teglia", j'ai toujours rencontré le même problème: l'abaisse, à cause d'une pâte trop relâchée sans aucune élasticité, que je ne peux pas retourner avec les avant-bras sinon elle s'allonge à l'infini.. Donc j'ai fait marché mon cerveau et j'ai imaginé une nouvelle méthode d'abaisse. Après avoir visionné des dizaines de vidéos, je n'ai vu personne faire comme ça, je vous présente donc la méthode d'abaisse Rafbor Matériel nécessaire: 1 plaque de cuisson 1 plaque de travail 1 grille à maille carrée (la mienne) Le principe: 1 - abaisser grossièrement sur la plaque de travail, largement semoulée 2 - placer la grille sur la plaque, renverser en un aller-retour pour faire tomber l'excès de semoule 3 - retirer la grille 4 - placer la plaque de cuisson à l'envers sur la plaque de travail 5 - renverser pour que la pâte tombe dans la plaque de cuisson 6 - retirer la plaque de travail 7 - placer la grille sur la plaque de cuisson et on renverse comme en 2 pour évacuer l'excès de semoule 8 - terminer l'abaisse Voici la vidéo:
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