Aller au contenu

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

pascom

Moderators
  • Compteur de contenus

    923
  • Inscription

  • Dernière visite

  • Jours gagnés

    12

Tout ce qui a été posté par pascom

  1. pascom

    Les pizzas de pascom

    Session du 07/10/17: Première avec la 5Stagioni Napoletana et pas taper, car pas été au marché pour prendre les produits frais du traiteur italien (du coup, supermarché ) Travail four à +400°C air et 450°C sole. Alimentation 2 bûchettes entre chaque fournée. Qté Pâtons: 5 Poids Pâton: 250 g (Tot: 1250 g) Farine: 745 g Eau: 485 g (65 %) Sel: 20 g (40 g/lit) Huile: 0 g (0 g/lit) Levure: 0.49 g (1 g/lit) Pétrissage: 6/10/17 - 19:42 (10 min) Pointage: 6/10/17 - 19:52 (1 h) Apprêt: 6/10/17 - 20:52 (23 h) Cuisson: 7/10/17 - 19:52 Température: 20 °C Durée Totale: 24 h (Frigo: 0 h) Chorizo/Fromage hollandais: Margherita: Salame normal/Cantal: Anchois: Cèpes/Gorgonzola/Pancetta: Verdict: la 5Stagiona est meilleure que la PZ3, assez facile à travailler et surtout meilleure gustativement!
  2. pascom

    Les pizzas de pascom

    @13irdy @Rafbor @Lavezzzi merci pour votre œil Oui, je pense aussi que c'est ma meilleure session, j'étais plus l'aise avec le feu et à l'abaisse à TH64, Dans l'abaisse, j'ai bcp pensé aux conseils de @13irdy bien rond et pas déborder la sauce tomate A préserver pour limiter les petits ratés Merci!
  3. pascom

    Les pizzas de pascom

    Session de ce midi. J'ai choisi de travailler à TH64 avec la 5S napo et 45g/L sel pour TC 24h à 17°C après 1-2h en vrac à TA. Je préfère la texture et le goût de cette pâte, l'abaisse est plus facile: -Lomo et divers fromages râpés: -Jambon blanc italien, gruyére suisse râpé, origan, Mozza -Salame, brebis râpé, Mozza -Calzone avec chipolata, épinard, ricotta, mozza (elle a eu chaud) -Mortadelle, Pécorino râpé, mozza, olives taggiasche -Chiffonnade jambon cru, gruyère suisse, mozza, origan olives taggiasche
  4. pascom

    evolution pizza Débutant

    J'enfourne avec de l'alu et défourne avec le petit rond en acier et pis c'est tout!
  5. pascom

    Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Tu es sûr? Possible!
  6. pascom

    Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Et après, ça évolue vers plus gros
  7. pascom

    Partenariat avec la marque PIZZA PARTY

    ok
  8. pascom

    Partenariat avec la marque PIZZA PARTY

    @Pizza Party oven Merci pour la vidéo. On n'a pas la fin avec la cuisson?
  9. pascom

    Four GGF micro A + Mod

    Sujet à épingler, non?
  10. pascom

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Wow cette réalisation! Respect!
  11. pascom

    Origan

  12. pascom

    Pizza by sapienza

    Au top @Sapienza
  13. pascom

    1ere essai Naans dans le P134H

    Oui, c'est très simple et surtout très bon!
  14. pascom

    1ere essai Naans dans le P134H

    Je ne l'ai pas en tête, c'est très simple, je la noterai Oui pour la cuisson, même sur l'appareil à crêpes
  15. pascom

    Effeuno P134H "spécial forum"

    @13irdy bien vu!
  16. pascom

    13irdy pizza

  17. pascom

    Presentation

    Bienvenue Pierre de Vitrolles Bon choix pour cette orientation, il y a des possibilités à Marseille qui n'est pas très porté sur la napo (non?) Aimes-tu l'OM? Il y a intérêt car moi oui et le brave admin aime le club de la capitale
  18. pascom

    13irdy pizza

    @13irdy fatigué? Ne me dis pas que tu t'es amusé avec les filles de là-bas? Belle pizza avec la levure de merde décongelée !
  19. pascom

    Levure

    Hello, Un topic sur la levure. Ici, on ne parlera pas du levain puisqu'il aura surement un topic dédié. Je permets de donner des liens: http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/08/levure-fraiche-ou-seche-de-boulanger.html et http://www.toutsurlalevure.fr/ Les plus courantes Levure fraîche: Levure sèche: Lessafre propose deux levures: et Chez vous, quelle est votre levure? Pour le moment, chez moi, j'ai de la levure fraîche L’HIRONDELLE que j'ai congelée car reçue en 500g. J'arrive à faire du pain et pizzas avec mais j'aimerais bien revenir à la non congelée ou essayer la saf.. 13irdy, tu m'avais dit que tu ne l'aimais pas et que tu en prenais une autre dont j'ai oublié son nom.
  20. pascom

    Levure

    Tu utilises laquelle?
  21. pascom

    Seb's kitchen

    J'ai faim!
  22. pascom

    Transformer un frigo en chambre de fermentation

    Pareil, j'utilise désormais la cave à vin pratiquement toute l'année...
  23. pascom

    Effeuno P134H "spécial forum"

    Belle pizza bien ronde!
  24. pascom

    Présentation d'un Bougnat

    Impeccable et encore bienvenue!
  25. pascom

    Galette d'un nouvel arrivant (G3)

    Bien sympa! Merci d'avoir posté ici
×

Information importante

By using this site, you agree to our Conditions d’utilisation.