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BiBi WET

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Tout ce qui a été posté par BiBi WET

  1. Barbecue weber

    Plusieurs choses: - la capacité à monter très haut en température. - la possibilité de maintenir une température relativement précise et constante durant plus d’une heure - meilleur contrôle de la température - arômes et texture des aliments incomparables ‘la céramique maintiens l’humidité de l’aliment comme dans une cuisson au four dans un plat en terre et permet un excellent rendu des arômes. - qualité incomparable. Mais, bon, le prix ne l’est pas non plus donc c’est un peu normal !
  2. Barbecue weber

    Je ne sais pas si vous connaissez mais j’ai eu la chance de tester ce genre de BBQ: https://biggreenegg.com/ Et depuis je n’ai même plus envie d’utiliser mon Weber tellement c’est top ! Le souci c’est le prix. Du coup j’ai gardé mon Weber ! 🤣
  3. Tuto amélioration Effeuno P134H "spécial forum"

    Oui le nouveau câblage impose de séparer l'alimentation de chacune des résistances. Le plan fourni est bien celui du four modifié ! Sinon juste quelques remarques: - Il n'y a pas à se soucier de la polarité (il n'y en a pas !) ou de la position de la phase / neutre au niveau des différents éléments comma la résistance, interrupteur M/A, ou témoins de chauffe. - Le dissipateur n'est pas utile pour le relais statique (SSR). En effet pour qu'il apporte quelque chose il faut qu'il puisse dissiper efficacement les calories du SSR. Or si on le place dans le four il ne dissipera pas mieux que la température interne dans l'enceinte (pas celle de cuisson mais celle des composants du four !). Le mieux est donc de fixer le SSR directement sur la parois du four avec de la pate conductrice thermique (si on veut chipoter). Voir ma photo un peu plus haut. Après contrôle cela ne chauffe absolument pas. Donc pas d'inquiétude à avoir.
  4. Bonjour à tous, comme promis suite à l'achat d'un four Effeuno P134H "Pizzanapo" via ce forum, voici un petit tuto des améliorations apportées à mon four perso. D'autres modifications sont prévues et ce topic sera mis à jour au fur et à mesure des évolutions. N'hésitez pas si vous avez des questions. Voici tout d'abord le schéma électrique de principe du four. Seule la partie concernant la régulation de la résistance de voute n'est pas d'origine et a été modifiée. Donc pour avoir le schéma du four d'origine il suffit de remplacer la partie du schéma de régulation de la résistance de voute par la partie du schéma de la résistance de sole. Schéma de principe du four modifié: Le ventilateur est alimenté directement sur le secteur indépendamment du bouton M/A. Il est mis en fonction dès que la température à l'intérieur de la carcasse du four dépasse une certaine température. Le déclenchement se fait via un bilame de type "Klixon" (https://fr.wikipedia.org/wiki/Klixon) monté en série sur l'un de ses fils d'alimentation. Il se déclenche en général autour de 250°C.. Le circuit est normalement ouvert et ne se ferme qu'en cas de surchauffe pour alimenter le ventilateur. Le bouton M/A est un commutateur bipolaire (il coupe la phase et le neutre) et permet l'alimentation ou l'extinction de toute les fonctions du fours (hors ventilateur qui est raccordé avant ce commutateur).. Lors de la mise en marche (commutateur "fermé") la lumière à l'intérieur de l'enceinte du four s'allume. Sur le circuit d'origine la mise en marche (commutateur M/A fermé) amène la tension sur le thermostat et ce dernier alimente la résistance et le témoin de chauffe dès que la température du capteur tombe sous la valeur de consigne. Dans le circuit modifié (commande de la résistance de voute) le régulateur PID est alimenté lorsque le commutateur M/A est fermé (tout comme l'était le thermostat d'origine). C'est le régulateur qui commande l'allumage de la résistance et du témoin de chauffe via le relais statique (SR sur le schéma) dès que le système d'asservissement PID détermine que c'est nécessaire en fonction de la température mesurée par le thermocouple relié au régulateur PID. Le thermocouple est placé juste au dessus du "biscotto" et remplace le capteur de température du thermostat d'origine. On trouve aussi un capteur thermique de sécurité qui coupe l'alimentation générale (sauf le ventilateur) si la température dans l'enceinte dépasse une certaine température.. Pour que la modification du four fonctionne il faut sortir ce capteur de l'enceinte de chauffe sinon la sécurité se déclenchera lorsqu'on voudra monter haut en température (au-delà des 450°C d'origine). Plutôt que de shunter cette sécurité il suffit de placer le capteur dans la carcasse du four après l'avoir sorti de l'enceinte de chauffe. Comme ça en cas de gros problème (incendie ?) il y aura malgré tout une coupure. Quelques remarques préalables: - Seule la régulation de la voute (résistance du haut) a été modifiée car d'origine le thermostat est limité à 450°C. et c'est à ce niveau qu'il est important de chauffer fort. Je ne l'ai pas vérifié en pratique mais selon les cadors du forum la résistance de sole n'est utile que pour accélérer la chauffe du four et pas vraiment pour la cuisson. Il était donc inutile d'y toucher. - Le choix d'une régulation PID (c'est le type de régulation qui fonctionne avec 3 paramètres d'asservissement Proportionnel, Intégrale, Dérivée) s'est imposé par le coût ridicule d'un module (moins de 40€ livré) en regard des performances de premier niveau (la régulation est TRES précise et facilement paramétrable) et affiche en prime la température en temps réel à l'intérieur du four. D'autre part, contrairement à un "shunt" du thermostat d'origine pour forcer le four à monter en température, avec le régulateur PID on ne supprime pas la régulation. En terme terme de sécurité c'est donc plus "propre" et on peut réguler à la température de son choix. - La régulation de la sole est strictement d'origine. Cela permet une mise en route ou un arrêt très rapide en une fraction de seconde (simple rotation du bouton de réglage). C'est donc bien plus rapide pour la mise en marche / arrêt que via le PID. En contrepartie on n'a aucune info sur la température réelle dans cette zone (sous la sole). - Outre la régulation PID de la résistance de voute, le four a été modifié avec ajout d'un réflecteur de porte pour réduire la déperdition thermique dans cette zone et rendre la température de la chambre de cuisson plus homogène. Le but étant de ne pas avoir à tourner la pizza durant la cuisson. - La "lumière" du déflecteur de porte a été obturé par un verre céramique traité avec un réflecteur Infra-rouge pour limiter encore un peu les pertes thermiques à ce niveau.
  5. Mes 1ers essais de Teglia

    Merci @Rafbor pour ce topic. Je voulais justement avoir des infos sur la teglia car mes enfants ne sont pas fan des Napolitaines (comme quasi tous les enfants d’ailleurs). Du coup la teglia est la solution. Peut-être qu’une section dédiée serait l’idéal pour ne pas tout mettre dans ce topic et donc pour mieux s’y retrouver ? j’ai une question concernant ton protocole: La température au frigo c’est,combien de °C ? Je suppose que ce n’est pas précisé car en dessous d’une certaine température ça ne doit plus changer grand-chose au niveau du temps. Mais je préfère m’en assurer en posant la question. Merci !
  6. Effeuno P134H "spécial forum"

    Bonjour à tous, Et voilà, à cause de ce forum j'ai craqué: Je suis en train de commander le four Effeuno P134H "spécial forum" ! Je tiens d'ailleurs à remercier @Lavezzzi pour son travail et son aide dans la transaction: C'est vraiment super comme initiative ! Donc merci à lui pour le temps et l'énergie passée. Je devrais valider mon règlement dès demain et ensuite ça sera l'attente ! Mais comme je débute je dois encore me mettre au point sur la recette, voir pour commander des pelles et accessoires.... Et si ça marche vraiment bien craquer pour une chambre à température contrôlée pour mieux maîtriser la "pousse" des pâtons (en tant qu'amateur de babas au rhum ça m'intéresse doublement, pour l'affinage des fromages aussi d'ailleurs !). Par le biais de ce topic je vous tiendrai informé de l'évolution de ma commande, de la réception du four, voir pourquoi pas de son optimisation (j'ai quelques idées à ce sujet), etc.
  7. Effeuno P134H "spécial forum"

    Merci @13irdy pour tes compliments: c’est trop d’honneur venant de ta part. Je suis encore loin d’avoir votre niveau. En ce moment j’expérimente un peu.
  8. Effeuno P134H "spécial forum"

    On arrive malgré tout à en trouver du correct au rayon frais de certaines boutiques (jamais vu du bon en supermarché par contre).
  9. Tuto amélioration Effeuno P134H "spécial forum"

    Désolé pour la mise à jour un peu lente de mon tuto mais j'ai pas mal de travail en ce moment. Je fais au mieux mais j'ai encore quelques semaines bien chargées.
  10. [UNBOXING]P134H Edition PIZZANAPO

    Il y a bien 3 vitres sur mon modèle.
  11. Effeuno P134H "spécial forum"

    Pas en cette saison. Mais sinon c'est le cas !
  12. Tuto amélioration Effeuno P134H "spécial forum"

    L’idée est bonne et permet de régler la juste température plutôt que de monter plus haut pour que la voute soit toujours en chauffe durant la cuisson. A voir en pratique si c’est réellement utile. J’avais pensé à une fonction similaire mais sans relais supplémentaire. Juste en ajoutant une commande temporisée en entrée du SSR (relais statique) en parallèle de la sortie du PID (branchement avec des diodes pour réaliser un « OU » logique. Il est facile de générer une impulsion temporisée avec un bouton poussoir, un simple condensateur et une résistance. Plus quelques composants de mises en forme du signal de commande.
  13. Tuto amélioration Effeuno P134H "spécial forum"

    ? En réalité le four fonctionne sans souci depuis décembre. Tout a été câblé dans les règles de l'art et les éléments de sécurité sont encore en place.
  14. Tuto amélioration Effeuno P134H "spécial forum"

    Réservé (fonctionnement / évolutions)
  15. Tuto amélioration Effeuno P134H "spécial forum"

    Réservé (modifications) Liste du matériel nécessaire: - Module de régulation PID INKBIRD ITC-100V avec un relais statique (SSR) de la même marque (j'ai choisi le modèle 40A mais un 20A suffit largement). Voici l'ensemble que j'ai choisi (c'est un exemple de vendeurs, il en existe d'autres): https://www.amazon.fr/Thermostat-Température-Refroidissement-40A-Interrupteur/dp/B00ADHNSGI/ref=sr_1_20?s=specialty-aps&srs=8675174031&ie=UTF8&qid=1518374877&sr=8-20 - Suite à venir... (Edit): Ajout photo position du relais statique: (Edit): Ajout fournisseur et plan de la face avant inox brossé. Pour intégrer le contrôleur PID qui joue aussi le rôle de commande de la résistance de voute et d'afficheur des températures (consigne et réelle), j'ai fait réaliser une nouvelle face avant en inox brossé chez ce fournisseur: https://www.john-steel.com Ils proposent des tarifs très raisonnables par rapport à la qualité et au délai (quelques jours). Mais surtout leur site permet d'éditer le plan de la face avant sans logiciel spécifique (éditeur en ligne). Après leur en avoir fait la demande j'ai pu récupérer le plan DXF ainsi généré (je n'avais pas noté les côtes !). Attention toutefois: Cela n'est pas une copie strictement conforme aux découpes existantes pour les zones de commande qui restent communes (en gros tout ce qui touche à la résistance de sole et au bouton M/A). Du coup il faudra un peu élargir l'ensemble des découpes existantes avant de contre-coller la nouvelle face-avant. Voici donc le plan: Face avant inox brossé.dxf Illustration de la plaque après réception et avant mise en place:
  16. Tuto amélioration Effeuno P134H "spécial forum"

    Réservé (démontage): En cours de mise à jour. Démontage du four: 1) Enlever les vis latérales, arrières, et supérieures (ces dernières sont plus longues): - Vis latérales (2 par côté): V - Vis arrières: - Vis supérieures (3 longues vis):
  17. Livres de cuisine

    Je n'ai pas vu de section dédiée aux livres de cuisine (concernant la pizza ou non). Je me permet donc d'ouvrir ce topic. Quelqu'un connait ce livre que j'avais acheté il y a quelques années et que je suis en train de relire ? Sinon avez-vous un livre référence concernant les pizzas en général et la Napolitaine en particulier ?
  18. Basilic Italien

    Bonjour à tous, Dans une émission culinaire sur France Inter (On va déguster) qui parlait du Pesto, ils expliquaient que le basilic Génois utilisé était introuvable en France alors que c'est un élément de première importance pour avoir un "vrai" bon pesto Génois. J'aimerais me mettre à faire mon Pesto maison dans les règles de l'art. Du coup je suis à la recherche de ce fameux basilic. Il faut que je retrouve l'émission en question pour vous mettre le lien (normalement la "ré-écoute" est possible). En attendant voici un lien utile pour mieux comprendre de quoi je parle: http://www.pestochampionship.it/laricettaufficialefrance/
  19. Vends Pelle Lilly Codroipo "Parigi" 33cm

    Pas tout à;fait. D’une part la finition n’a rien à voir (mais le prix non plus), d’autre part le traitement de surface et la présence des trous favorise la glisse et l’évacuation de la farine. Mais bon, pour. un usage amateur cet achat n’est pas raisonnable.
  20. Je revends ma pelle Lilly Codroipo modèle Parigi 33cm lg 70 cm. Pour ceux qui souhaitent un modèle plus court, je peux recouper à la longueur de votre choix (même qualité de finition que d'origine). Pelle ébavurée au niveau des arrêtes de la face arrière (qui sont coupantes d'origine). Aucune rayure sur la face supérieure (celle en contact avec la pizza): Comme neuf sur cette face. La pelle n'a servi qu'une seul fois pour enfourner 3 pizzas. 40€ port compris (J+1 avec suivi). Vente cause passage sur modèle "Sole Mio". http://www.lillycodroipo.com/index.php?page_id=4_1&lang_id=fra&cat_id=3&id=161&action=view_sheet
  21. Vends Pelle Lilly Codroipo "Parigi" 33cm

    Oui d'autant plus qu'à mon niveau je ne vois aucune différence (à l'usage) entre l'ancienne et la nouvelle). Seule la finition de la nouvelle est supérieure. Il y a aussi les trous en plus pour la farine, mais pour le coup je ne suis pas certain que la différence soit visible.
  22. Vends Pelle Lilly Codroipo "Parigi" 33cm

    Je m’étais promis de me l’offrir si mon four fonctionnait du premier coup et si mes premières pizzas n’étaient pas trop ratées. ? Et puis effectivement Noël tombait bien !
  23. Indispensable : Balance de précision

    Non ça fait partie du matériel que j'ai eu la chance de pouvoir racheter à mon ex-labo à un tarif dérisoire par rapport à sa valeur marchande (de mémoire 120€ alors que ce modèle coûtait 3000€ à l'époque): Le labo fermait et le personnel avait la priorité sur le rachat de l'ensemble du matériel ! Elle m'a été utile pour de nombreux projet. Elle est donc largement amortie !
  24. [projet en cours] Spice Diavola connecté

    Sympa comme projet. Je trouve assez pratique la commande à distance ainsi que la possibilité (induite par cette commande) de faire monter la température du four en douceur (pour éviter que le biscotto n'éclate). Pour le reste je ne serai pas d'une grande aide puisque je suis plus branché électronique bas niveau (et principalement analogique) que software (même si on parle ici de piloter des systèmes embarqués). Je suivrai malgré tout ce projet qui semble très intéressant.
  25. Effeuno P134H "spécial forum"

    Merci pour vos conseils et encouragements. Sinon je confirme que le staccapizza semble dégrader la texture du fond et brûle. Je vais essayer sans la prochaine fois !
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