BiBi WET

Novice concernant la Biga je me pose quelques questions: - L’ajout d’huile po la Bia est-il impératif ?Car sauf erreur de ma part il ne devrait pas y en avoir dans la pâte d’une Napolitaine. - Pourquoi autant de levure pour la Biga ? J’en mets énormément moins dans ma méthode directe. Est-ce une erreur, une variante, où c’est lié à cette méthode ? Merci pour vos éclairages !

C’est l’une des raisons du bio mais pas que... On peut aussi acheter bio car on veut limiter à sa petite échelle l’usage intensif de pesticides de synthèses qui re retrouvent toujours dans l’environnement (et donc pas que dans le grain).

Ca m'intéresse de gagner un peu de hauteur sur mon four: On peut se la procurer chez qui la nouvelle résistance de plus de 2kW ?

@Pascalou non pourquoi ? C'est un salon pro dans le domaine du sport. Et j'avais pris mon four pour faire des pizzas pour le midi.

Merci @Pascalou pour tes conseils. Mais comme je n'avais plus le temps de faire des essais préalables j'ai finalement préparé ma pâte sur-place la veille pour le lendemain. Ca m'a demandé plus de temps et d'organisation sur-place (à la base j'étais sur un salon pour exposer, pas pour faire des pizzas !) mais ça a parfaitement fonctionné. J'ai juste eu une pâte un peu moins top qu'à la maison car ma chambre de pousse à température contrôlée ne peut pas encore chauffer (je n'ai pas encore fait la modification pour cela). Du coup comme la chambre se trouvait dans un camion la nuit la température

Et sur-place j'aurai un second frigo pour la garniture (et éventuellement la pâte s'il faut la décongeler lentement).

J'ai un frigo à compresseur Waeco de ce type (le lien est celui de Dometic mais c'est exactement la même chose car Dometic racheté Waeco): https://www.dometic.com/fr-fr/fr/produits/boissons-et-alimentaire/glacières/glacières-électriques/dometic-coolfreeze-cfx-40w-_-64079 Donc aucun souci pour transporter la pâte entre TA et -22°C y compris en voiture (elle fonctionne en 12, 24, ou 230V). Modifié 7 octobre 2019 par BiBi WET

OK merci ! Du coup entre les deux tu me recommandes plutôt lequel ?

Chez qui ? Maria Pizza ou Naplpizzeria ?

Alors voilà: Mon protocole actuel se fait grosso-modo sur 24h en température contrôlée. Du coup je prépare ma pâte la veille du jour prévu pour la dégustation. Le souci que je rencontre actuellement c'est que je souhaite préparer à l'avance des pâtons pour 4 jours durant lesquels je serai en déplacement avec mon four mais sans possibilité de réaliser ma pâte. Je dois donc réaliser l'ensemble de mes pâtons 2 jours avant la première série de pizzas (soit le premier jour de mon déplacement) et 6 jours avant la dernière série (qui correspond au 4ème jour de mon déplacement).. La question que je

Me concernant je n'aime pas mettre le cacao à l'avance sur le dessus. Je trouvera moins bon (et moins esthétique aussi). Du coup je le mets juste avant la dégustation.

Moi il est posé sur mon four domestique dans ma cuisine intégrée Modifié 15 septembre 2019 par BiBi WET

MAJ: Ajout en page 1 de la photo du rendu de la plaque de contrôle. Je vois trop de bricolages pas propre et je trouve dommage que personnes n’ait regardé de plus près mon lien de face avant sur-mesure chez John Steel. Ca ne coûte vraiment pas cher et franchement on gagne du temps et aussi en qualité de finition ! Pour ceux que ça intéresse, puisque je vais refaire la mienne une commande groupée est envisageable.

Quelqu’un aurait-il son contact car j’aimerais bien lui commander cette fameuse résistance pour tester ! Idem pour l’éclairage dans la paroi que j’ai pas le,temps de me faire.

@masterm le dissipateur pour le relais statique n’a aucune utilité si tu fixes ce dernier sur la tôle du bas du four dans une zone « froide ». Je n’ai noté aucun échauffement notable à la caméra thermique lorsque j’ai construit mon four. Et puis ce qui compte dans un dissipateur c’est ça capacité de transfert entre le composant à refroidir et l’air. Or il te sera difficile de faire mieux que la carcasse d’origine. Perso j’ai monté mon SSR à la pâte thermique sur le châssis. Mais comme il ne chauffe pas du tout même cette précaution est inutile !

La capacité en courant de l’interrupteur est critique en commutation et bien moins en régime établi. Donc le risque est insignifiant selon moi dans le cadre d’un usage domestique (on ne parle pas d’un produit destiné à la vente pour lequel un fabriquant ne peut pas se permettre d’avoir à assurer dès SAV trop nombreux ni être hors specs. dans sa conception).. Et si comme moi on laisse le thermostat d’origine en bas (un PID n’a aucune utilité à ce niveau en plus de rendre l’utilisation moins rapide), alors il suffit de mettre le thermostat à zéro avant chaque extinction et allumage (je le fais

Le mieux est souvent l’ennemi du bien ! Très franchement j’ai des résultats au top avec le four modifié selon le schéma que j’ai mis en ligne. Selon moi ça suffit largement pour ceux qui ne maîtrisent pas les bases en électricité. Pour ceux qui maîtrisent et qui veulent s’amuser pas de souci par contre.

Bien vu ! Je vais me pencher là-dessus au printemps prochain car je voulais utiliser mon four en camping là où parfois on est limité en puissance. Reste à savoir si ça marche en modulation de largeur d’impulsion - auquel cas on peut espérer que la résistance légèrement inductive ait pour effet de limiter les variations brutales du courant et ait donc pour effet de réduire les valeur crêtes - , ou si ça fonctionne de manière « tout ou rien » avec une grande constante de temps - auquel cas ça ne changera rien aux valeurs crêtes de courant -. Modifié 15 septembre 2019 par BiBi WET

@geo44 désolé mais je ne me souviens plus. Mais de toute façon ça a pu changer au fil du temps chez Effeuno. Donc le mieux reste de suivre les fils pour vérifier à quoi est raccordé chaque composant. C’est plus prudent et avec le schéma de principe c’est facile à faire.

Une garantie vis à vis de quel risque ? Un four c'est juste un thermostat et une résistance. Donc à part un thermostat défaillant et une résistance HS il ne peut rien arriver. Moi perso j'ai démonté puis modifié mon four dès réception sans même vérifier s'il fonctionnait..

En pratique l'un ou l'autre schéma ne change strictement rien. Sachant que si on doit ouvrir le four pour le bricoler il faut toujours le débrancher du secteur.

Je ne m'en souviens plus et de toute façon rien ne prouve qu'il est toujours au même endroit selon les fours. Donc le mieux est de suivre les fils pour avoir la réponse !

Dans le lien que j'ai donné il y a le fichier à envoyer à John Steel pour la réalisation de la face avant. Il ne reste donc plus grand chose à faire d'autre que le câblage. Avec le schéma sous les yeux c'est une formalité.

Désolé de ne voir vos message que maintenant ! Effectivement mon schéma est théoriquement perfectible en terme de "règles de l'art". Mais en pratique ça reste tout relatif car en général les phases ne sont pas correctement placées sur les prises ou les fiches avec terre (alors que c'est normé et que ça devrait toujours être bien raccordé). D'autre part comme il faut impérativement débrancher son four du secteur avant de démonter quoi que ce soit, au final ça ne change rien ! Malgré tout le schéma modifié est effectivement plus "propre".