BiBi WET

Globalement les lingettes avec des bactericides et des parfums de synthèse c'est à éviter. Sans compter que ça pollue en plus de la lingette en elle-même. Pourquoi ne pas prélever la pâte directement dans son bac sans la poser sur le plan de travail ? Et en complément laver avec du vinaigre d'alcool (à 14°) puis rincer à l'eau le plan de travail pour la pâte qui sera de toute façon cuite très rapidement après ? Sinon le nettoyant vapeur c'est parfait pour désinfecter sans polluer.

Je ne souhaite pas contraindre le choix de l'énergie car il est possible que certains modes de chauffe soient moins performants que d'autres et que certaines marques très "pointues" ne proposent pas toutes les options à ce niveau. Le bois doit être sympa pour "le fun" et pour l'indépendance au réseau de gaz ou d'électricité mais j'ai peur d'y perdre en souplesse d'utilisation et en contrôle de la température. J'imagine plutôt ce choix dans le cas d'un four "mixte" gaz/bois ou électrique/bois (si ça existe).

Bonjour à tous, Depuis quelque temps j'envisage de remplacer mon petit P134h modifié par un vrai four à pizza pro Napolitain. Et je me pose logiquement la question des marques à considérer: Se valent-ils tous à partir du moment ou on est sur un modèle Napolitain fait pour les pros, ou existe-t-il des marques "références" comme il peut en exister dans d'autres domaines comme le café par exemple (je pense à La Marzocco par exemple) ? Merci pour vos remarques et conseils !

L'avantage de pouvoir monter haut en température ou de disposer d'une résistance de très forte puissance qui permet d'avoir un très bon maintien de température même lors des variations de "charge" (ouverture / fermeture de la porte du four) ? Selon moi il est plus important de disposer d'une régulation réactive couplée à une résistance de chauffe très puissante que de disposer d'un four moins puissant mais qui peut monter haut. Car faire du "temps-surfing" avec un four qu'on peut régler haut mais qui sera un peu lent à monter en température est beaucoup moins confortable à l'usage qu

Tout à fait juste concernant la facilité de pyrolyse ! Par contre disposer d'une résistance de chauffe plus puissance me semble un atout pour le bon maintien de la température de consigne. Et à ce sujet n'ai pas trouvé où se procurer cette fameuse résistance de voute plus puissante. Si quelqu'un a un lien (y compris pour l'éclairage) ça m'intéresse. Merci par avance.

Je découvre ce topic seulement maintenant : Bravo pour tout ce travail ! Par contre je me pose une question: Pourquoi tant de complications concernant - par exemple - l'ajout de dissipateurs pour les relais statiques ? Lorsque j'avais réalisé la modification de mon four (voir ici: ) j'ai constaté (mesures à l'appui) que l'ajout d'un dissipateur supplémentaire pour le relais statique était totalement inutile. J'avais même pour l'occasion emprunté des outils de mesures thermiques au labo de recherche d'un ami et ça mettait bien en évidence ce point. Par contre j'ai choisi une zon

A tire perso je commande ici: https://www.seulementproduitsitaliens.fr/produitsdelaboulangerie/mulino-marino/11171-farine-de-blendre-type-00-soufflissue-de-la-culture-biologique-mulino-marino.html

Je n’avais pas vu ce lien. Ìl y a d’ailleurs une explication similaire à la mienne mais qui fait appel à la notion de diffusivité, ce qui dans le cas qui nous intéresse est bien lié à la conductivité thermique du matériaux.

À titre perso j’utilise mes balances pour le café qui sont toutes sur accus et qui sont incomparablement plus fiables et précises que toutes celles qu’on trouve chez Boulanger ou Darty. Donc une alimentation secteur ne s’impose pas. Je n’ai cela que sur mes Metler Toledo de laboratoire, mais je ne les utilisent pas pour la cuisine (et vu le prix je doute que beaucoup en possède à la maison). Donc pour moi c’est Acaia Lunar et Acaia Cinco. La Lunar pour la pâte et la Cinco pour le sel et la levure. J’ai comparé les mesures avec mes Metler Toledo précises au 1/1000e de gramme et c’est ultra

Non le lin non traité ça devient rance très rapidement ! Il faut utiliser de l’huile de camélia. Voir mon lien un peu plus haut.

Le mieux selon moi reste l’huile de camélia pour tout ce qui est planche à découper ou plan de travail culinaire en bois. Et ça marche aussi pour protéger les couteaux japonais en acier au carbone. Le moins cher c’est chez Dictum en général: https://www.dictum.com/fr/schaerfmaschine-zubehoer/huile-de-camelia-sinensis-1-l-705282?ftr=camelia_6_6_94.94_1_12_12

Merci pour le lien du tuto: Ils se sont bien compliqué la vie je trouve ! Genre « pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué » ! Du coup ça me donne envie de me faire un modèle en bois pour mon P134h. D’ailleurs pourquoi utiliser du coton et pas du lin ?

Il n’y a rien de magique: La conduction thermique de cette « pierre » est moins bonne que celle d’origine (industrielle) livrée avec les fours. Cela veut dire que la température de la pierre se transfère moins facilement par contact vers la pizza. Le transfert se fait donc plus par rayonnement. C’est du en grande partie au fait qu’il y a bien plus d’air (isolant) dans cette pierre (qui est donc moins dense) que dans une pierre industrielle très compacte. C’est donc un gros avantage pour ne pas brûler les fonds de pizzas lors des cuissons à très haute température. L’autre avantage de ce type de

Je possède un p134h et je confirme que les rehausses ne servent pas à éviter que la résistance de sole ne touche la pierre: Si c’était un problème Effeuno aurait ménagé un espace entre le support de base de la pierre et la résistance de sole. Je confirme aussi que modifier l’épaisseur de la pierre n’a aucun impact en terme d’interférence avec la résistance se sole (ce qui est une évidence puisque cette pierre repose sur un surface d’appui fixe par rapport à la résistance de sole). La rehausse n’a pour but que de rapprocher la pierre de sole de la résistance de voute. Ce qui - sur un

OK je n'en doute pas. Après je ne suis pas un grand fan des éponges. Je préfère la main ou la paille d'inox. Dans tous les cas - quel que soit la version sur laquelle je partirai - ce pétrin a l'air top. Ca me motive pour me mettre sérieusement au pain !