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NOMDI

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Tout ce qui a été posté par NOMDI

  1. Barbecue weber

    Tentant ! il ne me manque plus que le jardin qui va avec...😂
  2. Barbecue weber

    Concernant le big green egg, il faut savoir que c’est la marque mais que ce n’est pas elle qui a inventé le principe (four japonais KAMADO, vieux de plus de 2000 ans !). Il y a d’autres marques bien moins chères, et heureusement ! https://www.klarstein.fr/Appareils-de-cuisine/Grills/Barbecues-a-charbon/Princesize-Kamado-grill-en-ceramique-11-BBQ-noir-Noir.html?gclid=EAIaIQobChMIp8TElofL2gIVCJ4bCh0c8wpUEAQYASABEgKaLPD_BwE
  3. LaBarbe va galérer avec ses 20 pizzas !

    Belle réussite !
  4. LaBarbe va galérer avec ses 20 pizzas !

    @lavezzi Ce n’est pas bien de se moquer ! Surtout quand on sait ce qui t’attend ...
  5. Les pizzas de buds

    Très jolies ces pizze ! Bravo !
  6. Rehausseur

    Hello ! Si tu ne fais pas de modifs concernant l’éclairage tu ne peux mettre qu’un seul rehausseur Palepizza. Sinon ta pelle coince... Avec le kit LAMPADINA j’ai pu disposer un second rehausseur. J’en ai profité pour rabaisser la résistance et franchement ce n’est que du bonheur ! C’est comme si j’avais augmenté la puissance de la résistance... ... je que je ferai prochainement pour avoir encore plus de patate ! PS: Pour le kit LAMPADINA ça m’avait coûté environ 40€ et il faut s’adresser à FULVIO des forums italiens ... 😉
  7. Bonjour à tous

    Bienvenue !
  8. [Projet] Ouverture d'une pizzeria napolitaine

    Merci pour toutes ces infos 😉👍🏻
  9. Parizza 2018

    @lavezzii Merci pour ce cr ! content que tu aies trouvé des bons plans pour ton business...😉 @pascom Il ne faut pas trop fantasmer sur la San Marzano tout de même... Cest un peu comme le bio : il y en a aussi du pas terrible et des produits qui ne sont pas bio peuvent néanmoins être fantastiques... J’ai déjà trouvé de la San Marzano quelconque (Cirio) et de la géniale (Agrigenus), malheureusement hors de prix... Et j’ai une pensée émue pour la passata di puglia, qui n’est ni bio ni San Marzano et pourtant fantastique. Bref, une fois encore, ne se fier qu’à ses papilles ! 😉👍🏻
  10. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Salut à toi ! C’est probablement ta résistance qui est saturée d’ humidité... Pour remettre ton four en état, raccorde le à une prise sans terre ou utilise un adaptateur male-femelle qui coupe la terre puis fais le chauffer une bonne heure...
  11. Pizza by sapienza

    Sympa les pizzas ! Perso c’est Taketsuru forever
  12. Les pizzas de pascom

    Appétissantes ces pizzas ! 😋
  13. Parizza 2018

    On compte sur toi pour un cr avec moult photos ! 😉
  14. Poolish

    Trêve de plaisanteries, j’ai déjà testé et je n’ai pas trouvé le résultat convaincant. Je préféré l’autolyse mais j’attends toujours que quelqu’un démêle cette histoire de « biga 100% » qui m’intrigue...
  15. Poolish

    Rien compris à cette histoire de
  16. Biga

    Tu me rassures... je me demandais si c’etait moi qui ne captais rien...😂
  17. Biga

    Si tu arrives à tirer une recette précise de cette vidéo je suis preneur d’une explication ... À chaque fois que j’entends parler de cette « biga 100% » c’est plus que flou...
  18. Très jolie ! N’oublie pas que l’efficacité de l’autolyse dépend à la fois de la durée et de la température. Et plus elle est efficace plus tes patons vont gonfler... 15 heures d’autolyse à TA ça me semble trop et c’est sûrement ça qui a trop développé tes pâtons... Essaye 8 à 12h la prochaine fois et tu ne devrais plus avoir de souci de pâtons trop développés. 😉
  19. Salut de Suisse

    Salut à toi ! ... et passe le bonjour à Skylleu...
  20. 1ere pizzeria Vera Pizza Napoletana

    Oui bien sûr... J’ai essayé de remplacer une partie de l’eau par du blanc d’œuf ou une partie de la farine par de la maïzena. Bof...
  21. Bonjour à tous !

    Bienvenue à toi !
  22. 1ere pizzeria Vera Pizza Napoletana

    Merci les gars ! Tout ça pour dire qu’il faut expérimenter tous azimuts ... 😉
  23. 1ere pizzeria Vera Pizza Napoletana

    Je ne pense pas que ce soit une obligation même si j’obtiens de bons résultats avec une haute hydratation... Si tu calcules le volume de vapeur que l’eau de ta pâte peut produire, quelque soit ton hydratation, tu verras qu’il y a de quoi gonfler un pneu ! Le hic c’est que presque toute la vapeur s’echappe... Je fais aussi des pizzas avec autolyse avec une hydratation plutôt basse (63%) et j’ai de bons résultats car je pense que l’autolyse réduit la porosité de la pâte bien que les boulangers ne parlent pas de cet effet... D’autres ont des résultats surprenants avec un passage au frigo de leurs pâtons... A chaque fois cela doit jouer sur la chimie de la pâte et sa porosité ... Mais quel est le mécanisme exact et comment le maximiser ? mystère ... Jette un œil aux explications des chimistes concernant le soufflé ou les choux. Pour le premier ce serait l’albumine de l’oeuf qui bloquerait la vapeur, pour le second c’est un empois d’amidon ... On peut aussi citer la pâte feuilletée ou c’est les couches de gras qui freinent la vapeur et font gonfler, etc... Regarde également les pains indiens (entre autres) dont certains gonflent comme des ballons, etc... J’ai bien sûr essayé de m’inspirer de ces recettes pour « optimiser » ma pâte mais jusqu’à présent pas beaucoup de succès... Je continue cependant de creuser car cette quête du Graal me passionne !
  24. 1ere pizzeria Vera Pizza Napoletana

    C’est là que résident je pense les secrets des Napolitains... Pour que ça gonfle il faut trouver un process et/ou des ingrédients qui permettent de réduire la porosité de la pâte car c’est la vapeur d’eau qui fait gonfler et certainement pas l’air ou le gaz carbonique présents dans les bulles. Je me permets de rappeler qu’un gramme d’eau produit un litre de vapeur ! Je recommande la lecture des travaux d’Herve THIS à tous ceux qui comme moi veulent tenter de percer ce mystère sans se contenter d’appliquer les pseudo recettes que les Napolitains nous donnent...
  25. 1ere pizzeria Vera Pizza Napoletana

    @dettori Superbe cette pizza ! 🤪 Le cornicione hypertrophié ça c’est de la napo !
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