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NOMDI

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Tout ce qui a été posté par NOMDI

  1. Indispensable : Balance de précision

    Je ne connais pas mais Heston étant un des plus grands chefs au monde, ça m’étonnerait qu’il cautionne une bouse 😉...
  2. De l'huile d'olive?

    +1000 pour l’huile qui n’a pas sa place dans la pâte ! Une pizza napo ne doit pas être croustillante mais moelleuse ! Tout le contraire...
  3. Effeuno P134H "spécial forum"

    Joli début ! jPour la température ne t’embête pas : entre 520 et 550 et zou le pid gérera ! Par contre il faut minimiser l’apport de farine entre l’abaisse et le moment où tu enfournes. À ces températures il faut faire gaffe à ça... ps: n’hésite pas à remplacer le bulbe : minimiser la distance entre biscotto et la résistance c’est vraiment un must !
  4. Panuozzos de gsul

    Très jolis ! Tu pourrais aussi rajouter des copeaux de parmesan... 😉
  5. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Toute contrainte sur une pierre entraînera inévitablement des fissures ! Sur le Delizia, par exemple malgré la suppression du cerclage il est impossible d’éviter totalement les fissures en raison d’un petit insert serti sur la pierre d’origine. Ceci tout simplement en raison du fait que les coefficients de dilatation de la pierre et de l‘acier n’ont rien à voir...
  6. Recette de la pizza du logo

    Cette recette utilise de la farine caputo Cuoco. Le TH est de 63% et j’ai utilisé de la Volvic. Bien mélanger toute l’eau et 50% de la farine jusqu’à un mélange homogène qui ressemble à de la pâte à crêpe. Mettre le tout au frigo dans un tupperware pour 24h. Ajouter le reste des ingrédients et effectuer un simple frasage (moins de 5 minutes de pétrissage ). Couvrir la pâte obtenue (tupperware) et la laisser reposer 36h à TA. Mettre en patons et laisser pousser pendant 12h00, toujours à TA. Enjoy ! 😋❕👍🏻 PS: recette validée pour un P134H et un Delizia moddé.
  7. Recette de la pizza du logo

    Environ 20 degrés
  8. Effeuno P134H "spécial forum"

    Ça s’appelle un PID. En gros c’est un régulateur de compète : tu rentres la température que tu souhaites et il se débrouille pour la tenir, peu importe ce qu’il y a dans le four.
  9. Kitchenaid Artisan

    @BiBi WET J’ai eu exactement la même chose que toi : un temps fou à meuler et un résultat pas parfait avec toujours un peu de frottement. C’est pas possible que tout le monde soit satisfait de cette astuce si comme je le pense également la référence n’est pas la bonne. J’ai résolu le problème en changeant de pétrin... 😂
  10. Effeuno P134H "spécial forum"

    La grande classe ! Bravo ! Et tu dois être le premier à avoir PIDé ce four 👍🏻! Vivement les photos complètes et le tuto !
  11. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Klr ! Le pain de mozzarella ... beurk 🤢 ‘ On dirait du babybel...
  12. Terracotta pour petits rouges

    Fil de fer ? Des photos stp
  13. Partenariat avec la marque PIZZA PARTY

    Wow ! Tu as transformé ton four en abri pour les oiseaux ! Comme ça ils auront le chauffage !! 😂
  14. Caputo Manitoba Oro

    Je ne suis pas sûr que ce soit la farine dont les napolitains parlent... Mais bon à ta place je la substituerais à ma farine habituelle pour faire un essai sans hésitation ! Ce n’est pas moi le grand défenseur de l’expérimentation 🤪 qui vais te décourager ! 😉
  15. Concours pizza - date limite: 04/03/2018

    Joli travail Raf ! Il ne te reste plus qu’à passer à l’échelle 1/1...
  16. Garde ton argent en effet... Quand on voit les dernières photos de chez Da Margherita sur HFR on préfère aller manger une gaufre...
  17. Concours pizza - date limite: 04/03/2018

    Je vais tout faire pour me succéder à moi-même !
  18. Effeuno P134H "spécial forum"

    A moins que HFR n’ait recruté des men in black...
  19. Pour couper facilement et efficacement la mozzarella, le plus simple c’est d’utiliser un coupe frites, de préférence avec une grille fine. Et si vous voulez maximiser le look de votre pizza recoupez les frites obtenues en petits cubes (voir pizza du logo). J’utilise ça : http://s.aliexpress.com/Vr6jQf2m
  20. Un petit nouveau de plus...

    Bienvenue !
  21. Recette de la pizza du logo

    C’est celle de la bannière ...😉 Enfin jusqu’à la fin janvier car un concours est lancé (marinara ou marguerita) pour la remplacer...
  22. Electronique volet roulant

    Un bête inverseur... oui ça doit marcher si le moteur est ok bien sûr...
  23. Les Pizzas de Rookie1

    Si je peux me permettre... avec de la mozzarella ce n’est pas une marinara...😉
  24. ciao

    Bienvenue à toi ! 👋🏻
  25. Problème de porte P134H

    Il se courbe systématiquement le déflecteur... ce n’est pas gênant. Apres inspection du mien je trouve la caractéristique suivante : lors de la manipulation de la porte l’angle inférieur gauche du déflecteur vient vraiment frôler la charnière. Il se peut que chez toi l’espace soit encore plus faible, à droite ou à gauche et qu’avec la dilatation ça coince. La première solution serait de déserrer les 4 vis et de mieux ajuster le centrage du déflecteur. La seconde, serait de déposer le déflecteur et de donner un coup de lime sur les côtés inférieurs gauche et droit afin d’augmenter le jeu...
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