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NOMDI

Squadra
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Tout ce qui a été posté par NOMDI

  1. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Tu verras ça va sentir comme dans une bonne boulangerie chez toi !
  2. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    @Lb49 Merci ! J’ai mis la farine dans un récipient en verre au micro onde à puissance max pour 1 minute. je l’ai sortie, bien remuée et répété (5 fois) l’opération jusqu’à ce qu’elle change de couleur et que de petits morceaux apparaissent. Puis passage au tamis (prévoir 10% de plus que nécessaire vu les pertes ) et il suffit de laisser refroidir… Tout simple
  3. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Nouvel essai dédié à la Marinara. Farine Dallagiovanna, biga 100%, TH75%. Tomates Datterini et San Marzano. Origan, ail et olives Taggiasche hachées. J’ai torréfié 10% de la farine ce qui a donné à la pâte un goût absolument inouï ! je n’en reviens toujours pas…
  4. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Merci ! J’ai pris la pelée entière Cirio que j’ai égouttée et ensuite coupée en filets. J’ai au préalable déposé un peu du coulis récupéré sur la pâte et c’était nickel .
  5. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Petite Diavola du jour. Tomates San Marzano, chorizo bien épicé et olives Taggiasche
  6. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Petite session au Delizia
  7. NOMDI

    13irdy

    Et puis tu n’as pas les dernières boites Ikea avec les oreilles… C’est décevant…
  8. NOMDI

    13irdy

    Sympa ces pizze. Même si elles manquent un peu d’ananas…
  9. Essaye la biga 100% c’est la plus simple
  10. NOMDI

    PID Petit rouge

    Joli four ! Quand je parle d’isolation je veux parler de la stabilité en température de la chambre de cuisson… Avec un petit rouge, dès qu’on ouvre la température chute…
  11. NOMDI

    PID Petit rouge

    Aucun intérêt ! Un PID est un régulateur amélioré… Mais pour qu’un régulateur quel qu’il soit serve à quelque chose il faut que le four ait une bonne isolation et/ou inertie thermique. Or avec le petit rouge c’est tout l’inverse ! Le mieux c’est un petit rouge sans thermostat ni fusible thermique, idéalement avec une resistance puissante et un bon vieil interrupteur de multiprise pour couper ou relancer quand c’est nécessaire après une mesure au thermo IR… L’essentiel c’est que que au moment où tu enfournes la température de la pierre soit dans la bonne fourchette et q
  12. @moivava à chaque fois que je dois temporiser en mettant des patons au frigo puis en les faisant revenir à TA avant de faire mes pizze j’ai un léopard plus prononcé…
  13. Ben justement on en poste des photos ! Et franchement ce n’est plus un secret pour personne… la biga est une valeur sûre, qu’il s’agisse du goût, de la digestibilité, du développement du cornicione, de la légèreté, etc… Pour moi avant la biga c’est un peu comme s’éclairer à la bougie… et avec la biga c’est des spots à leds !
  14. NOMDI

    nouveau forumeur!

    Bienvenue à toi ! Saine démarche et jolis débuts ! La pizza napo c’est un long cheminement… Nous sommes nombreux ici à persévérer depuis de longues années. Mon conseil : regarde et teste les protocoles que chacun donne régulièrement, prends des notes, utilise les calculateurs, fais varier les infredients, etc… Bref la napo c’est en pratiquant et en expérimentant qu’on apprend et qu’on progresse…
  15. C’est une bouse… Regarde plutôt les copies de GI métal sur aliexpress… Pas chères et très bien
  16. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Margherita ultra légère du jour IMG_4474.MP4 IMG_4887.MOV IMG_4898.MOV
  17. Déjà fait depuis quelques années… désolé…
  18. On ne voit pas grand chose hélas... Il va falloir harceler Ooni...
  19. Tu peux faire des photos de la partie incriminée à l’intérieur et à l’extérieur du four stp ? Si ça se trouve tu as un bête écrou de desserré....
  20. NOMDI

    Illillo extrême

    Si tu ne veux pas finir aux urgences ou voir ton appartement se transformer en barbecue pars plutôt sur un petit rouge...
  21. NOMDI

    Bonjour à tous !

    Bienvenue !
  22. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Oui c’est bon mais que je ne t’y reprenne plus !
  23. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    C’est pas un like ça ! Essaye encore...
  24. NOMDI

    Les pizze de Nomdi

    Pizza du jour. Toujours au Delizia
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