NOMDI

J’ajouterai que ne pas mettre de résistance sous la pierre c’est la meilleure façon de ne pas brûler le dessous de la pizza …

On ne peut pas la couper car les deux résistances sont généralement en série (2x110v). La solution est de déplacer la résistance du dessous et de la regrouper avec celle du dessus. C’est d’ailleurs ce que l’on fait pour booster la puissance du four…

Bienvenue à toi !

Toujours la même recette mais avec la farine SCOPPETTUOLO REGINELLA… Je dirais qu’elle est équivalente à la Cuoco mais un poil au dessous de la Dallagiovanna Napoletana…

Bienvenue à toi !

Très bonne année à tous !

Bienvenue à toi

Bienvenue à toi !

Salut et bienvenue à toi ! Le plus simple c’est rungis… Consulte le site web pour les revendeurs de produits italiens… Tu peux commencer par MammaFiore, un incontournable

Heureusement que tout est permis et seul le résultat compte ! Je suis à 49% parce que j’en avais assez de devoir faire des incantations pour que mon raf se décide à absorber l’eau…

Démarre avec 70%

Toujours en 100%, Biga à 49%, 16h pour la biga, rafraichi, 1h de rabats, 1h de pause, 4h en patons. Master Biga est ton ami

Jolie ! Allez tu es mûr pour faire la même à TA !

Du moment que tu n’oublies pas le petit paypal pour mes droits d’auteur…. nomdi@jveuxducash.com

essaye 67/68 %

Oui tu es un peu bas pour de la napo

Le léopard c’est un joli mot pour dire des taches brûlées

Possible… Mais dans tous les cas une température très élevée peut favoriser le leopard, même avec des patons à TA…. Je l’avais constaté avec les rehausseurs dans mon P134H.

Pareil… Je n’aime pas… Mais pour le léopard une heure au froid et autant pour revenir à TA

Pareil le froid… (chez Dalmata les bacs à patons sont sortis d’armoires froides type bistro, sous le plan de travail) Essaye aussi de moduler ton hydratation ça peut également jouer…

Le plus simplement du monde… Il n’y avait plus de Dallagiovanna chez Propizza et celle-ci a attiré mon attention sachant que son W>300

Pas mal du tout ! Si tu es un grand amateur de goût tu ne pourras que gagner sur ce point en oubliant la Nuvola …

Oui toujours… Et pour les grosses chaleurs je mets les patons dans une glacière… Ça va très bien…

Merci. Cest juste des petites boules de pâte que l’on fait frire… Ensuite on les agrémente comme on aime… chocolat, sucre, fourrés à la créme, etc…

Pour les proportions et le timing rien ne vaut l’appli MASTER BIGA . Le principe est simple : On dissout la levure dans l’eau que l’on incorpore en mode “sous hydratation” à la farine, le plus simple étant de tourner à la main en laissant couler un filet d’eau. Comme il n’y a pas toute l’eau finale ça va créer quelque chose entre du sable et des mottes de terre () mais rien qui ne ressemble à de la pâte… On couvre et on laisse reposer un temps précis. Ensuite on ajoute de l’eau et du sel pour terminer (on dit rafraîchir) la pâte… On peut aussi remettre un peu de le