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Rafbor

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Tout ce qui a été posté par Rafbor

  1. pizza du jour 13irdy

    @13irdy t'aurais pu la laisser à ta femme la plus belle
  2. pizza du jour 13irdy

    Franchement, la 1ère fois que j'ai réussi à sortir un vrai léopard j'étais l'homme le plus heureux du monde ! Visuellement ça en jette, on peut pas dire le contraire, et en général ça va de pair avec une cuisson rapide à haute température, comme le veut la napo. C'est peut être que subjectif, mais ça ajoute beaucoup au plaisir de manger une pizza, quand les yeux sont contents, le reste suit
  3. pizza du jour 13irdy

    Nickel ces pizzas, mozza à peine fondue, léopard, t'as tout bon !
  4. Pate élastique

    Bon ben @Pasquà avait raison, mais si tu dis pas tout aussi, pas facile de deviner... Après un reboulage, faut laisser reposer longtemps.
  5. Salute à tutti

    Bienvenue à toi, je vois que tu es déjà bien équipé, montre nous tes prochaines réalisations
  6. Pate élastique

    elle a eu 12h pour se redétendre, après qu'il ait formé ses pâtons, pas de soucis de ce côté.
  7. Pate élastique

    Manque de maturation. Ta pâte avait bien gonflé ? A mon avis, soit tu as mal pesé la levure, soit tu n'as pas eu les 21°C prévus pendant la maturation.
  8. C'est parti pour notre 1er concours de pizza Pour participer, il suffit de réaliser une Margherita ou une Marinara. Toutes les pizzas réalisées à partir d'aujourd'hui sont prises en compte. Fin du concours: le 04 mars 2018. Tous les protocoles sont admis (TA, TA + frigo, TA + TC,..) Pour être prise en compte, chaque réalisation devra comporter au moins: 1 photo de la pizza entière + 1 photo de la section. Le protocole complet devra aussi être mentionné, ainsi que la farine utilisée, la température et la durée de cuisson. Qu'est ce qu'on gagne: et bien... l'estime du staff de PizzaNapo (c'est déjà pas mal..) et une reconnaissance internationale, voir interplanétaire si les aliens sont connectés à notre Web pour espionner les agissements des terriens.. Et si la pizza déclarée gagnante est plus belle que celle actuellement en logo dans la bannière, elle la remplacera (bon, ça c'est pas gagné, parce que @Nomdi il nous a fait un truc vraiment top) Allez, faites tourner les robots pétrisseurs !! Liens vers les pizzas postées: Magheritas de Rafbor
  9. Résistance espagnole Coera

    Elle est devenue le "must have" des moddeurs de petits rouges. Tout le monde en veut une et la société espagnole qui la produit a parfois du mal à suivre. Les délais peuvent être longs et incertains. Idéale pour les modèles Optima Napoli Express, Spice Diavola, Spice Caliente (remplaçant de l'Happy Hour), il suffit de la monter à la place de la résistance d'origine. Sur les modèles G3 Delizia et ses clones, la coupole supérieure étant moins large, elle ne se monte pas à la position d'origine et il faut la placer plus bas, ce qui oblige à rehausser la chambre de cuisson. Disponible en 3 puissances: 1200w, 1400w, 1650w. Prix unique: 45€ Fdpi Paiement par virement bancaire. Envoyer un mail à "coera@coera.es" à l'attention de Sonia, pour avoir les coordonnées bancaires. Adresse de la société (pour info): CAJA RURAL DE ALGEMESI C/ SAN JOSE DE CALASANZ, Nº: 6 (46680) ALGEMESI VALENCIA Celle qui est recommandée aujourd'hui est la 1400w. La 1200w manque un poil de puissance, et la 1650w est trop puissante, elle doit être utilisée avec un régulateur de tension pour abaisser sa puissance (prendre un régulateur de 4000w comme celui ci. Après montage et avant la 1ère chauffe, fixer la en plusieurs points avec du fil de fer pour maintenir la distance avec la coupole. Puis faites la chauffer à rouge, elle va ainsi se "forger" et conserver sa forme. Exemple de montage avant la chauffe: Feu ! Certains ont adopté des solutions différentes pour la redresser, ici avec un morceau de céramique Ici, avec des rondelles coniques Exemple de montage dans un G3 Delizia, avec chambre rehaussée de 15mm D'autres exemples de fixation ATTENTION : une déformation excessive peut casser la résistance. Sur cet exemple c'est arrivé Source des images: @tline, @GioiAndrea, @Brunoxx de LaConfraternitàDellaPizza @HPizza, @cassio de PizzaMaking @Rafbor de PizzaNapo
  10. Effeuno P134H "spécial forum"

    Bravo pour ton mod et pour tes premières pizzes ! ça promet pour la suite, tu vas nous sortir des bijoux quand tu maitriseras L'abaisse c'est mieux de la faire dans la farine, le staccapizza, réserve le pour fleurer la pelle, ça glisse mieux que la farine.
  11. NB: ce post sera édité et enrichi régulièrement. Pour cuire une pizza napolitaine, l'élément essentiel à posséder est un four qui permette d'atteindre au minimum les 430°C et de cuire la pizza en moins d'une minute. Comme tout le monde ne peut pas se payer ou installer un four à bois chez lui, il existe des alternatives moins encombrantes en version gaz ou électriques, dont les fameux fours rouges G3 Ferrari Napoli made in Italy , et tous ses clones low-cost made in China . Un petit rouge tout neuf peut il cuire la napo ? Non, sans mod, le Napoli, le Spice, le G3 Delizia ou un autre c'est pareil. Ces fours sont fabriqués en respectant les contraintes de la réglementation qui les empêche d'atteindre des températures trop élevées, donc avec risques de brûlures en cas de contact, ou d'incendie. C'est pourquoi ils comportent tous des sécurités (thermostat et thermofusible) qui les brident. La température étant limitée, le temps de cuisson est long, environ 4-5 min pour cuire une pizza type napo de moins de 200g avec garniture allégée. Tous les petits rouges peuvent-ils se modder ? Oui, mais pour certains modèles, cela va demander des compétences et du matériel de bricolage, alors que pour d'autres, ça va être un jeu d'enfant. Avantages/inconvénients des différents modèles Optima Napoli Express Avantages: made in Italy, qualité de fabrication supérieure (épaisseur tôle, peinture, plastiques,..), voûte inox, pas de 2nd thermostat de sécurité, peu de plastiques. Résistances en 220V (câblées en //). On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: diamètre de la résistance du haut trop petit. Spice Diavola Avantages: made in Italy, qualité de fabrication supérieure (épaisseur tôle, peinture, plastiques,..), voûte inox, un thermostat déjà taré plus haut, pas de 2nd thermostat de sécurité, peu de plastiques. Résistances en 220V (câblées en //). On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: diamètre de la résistance du haut vraiment trop petit (18 cm), les résultats obtenus sont un peu décevants tant qu'on ne maîtrise pas le four, les pizzes sont blanches, souvent le fond est brûlé,... Spice Caliente C'est la nouvelle version du Napoli Happy Hour et c'est la version low-cost du Spice Diavola. Avantages: diamètre des résistances 19cm. On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: voûtes en acier chromé, 2ème thermostat de sécurité qu'il faudra obligatoirement shunter, sinon il coupe à 300°C (voir plus bas comment le shunter). Résistances en 110V (câblées en série). Plastiques médiocres. Delizia Avantages: diamètre des résistances 19cm, pas de 2nd thermostat de sécurité. On peut y monter la résistance Larem. Inconvénients: c'est du low-cost, voûtes en acier chromé, résistances en 110V (câblées en série). Plastiques trop nombreux et médiocres. Diamètre de la voûte plus serré en partie haute par rapport au Spice, on ne peut pas y monter la Coera sans adaptation complexe et rehaussage de la voûte. Conclusion: le Delizia est clairement le modèle déconseillé pour ceux qui envisagent de faire du modding Quel est le mod le plus simple ? Le mod du thermostat permet de reculer sa limite de coupure et donc d'atteindre une température plus élevée. Tourner la petite vis intérieure d'environ 1/4 de tour sens antihoraire, de manière à ce que le clic du thermostat, à froid, se fasse au dessus de 0, et qu'il se coupe lorsqu'on revient à 0. (NB: ce mod n'est pas nécessaire sur le Spice Diavola, le thermostat est déjà réglé plus haut) NB: il est possible que la vis du thermostat ne soit plus visible sur certains modèles, il peut y avoir de la résine dessus, à gratter, ou faire fondre avec une pointe chauffée. Pour les nouveaux modèles, voir info donnée par @scornos ICI Il faut installer en plus, une tourtière aluminium entre la résistance et la voûte afin d'amplifier la réflexion de la chaleur. On peut également installer un réflecteur central pour diriger plus de chaleur sur les bords. Tout cela permet de cuire en ~2min30 Exemple d'installation dans cette vidéo Quelles solutions pour booster efficacement les petits rouges La solution est d'augmenter considérablement la puissance de chauffe en partie haute, en conservant ou pas la résistance en partie basse. Conserver la résistance sous la pierre permet d'atteindre la température requise plus rapidement, mais dès qu'on atteint les 1200w en haut, cela n'est même plus nécessaire, et c'est même un inconvénient de la laisser en chauffe car elle va entraîner le brûlage du fond de la pizza. Avec la pierre d'origine, la température idéale d'enfournement sera de: 360-380°C si la résistance du bas est active 450-470°C si pas de résistance sous la pierre Avec une pierre en argile type "terracotta", la température idéale d'enfournement sera de: ??? °C si la résistance du bas est active 515-530°C si pas de résistance sous la pierre Dans tous les cas, la solution sans résistance dessous donnera de meilleurs résultats. Je conseille donc, pour ceux qui veulent la conserver, de connecter la résistance du bas sur un interrupteur, on pourra ainsi la couper une fois la température atteinte. Lien pour acheter la pierre en terracotta: Teglia per piadine Artigiani Vasai ou par ebay ICI Attention, danger ! Augmenter fortement la puissance du haut va nous obliger à shunter les sécurités sinon c'est inutilisable. Il faudra donc shunter le thermostat ou tordre la patte qui sert de butée afin de le laisser aller plus loin. Le thermofusible devra être remplacé par un modèle 240°C, ou éliminé. Il est situé dans la partie basse du four, à l'intérieur d'une gaine HT: Ces modifications se feront à vos risques et périls: je décline toute responsabilité en cas d'incidents. Les plastiques vont souffrir avec la forte chaleur, certaines parties comme les poignées, le pied avant vont fondre sans prévenir.. Les bons bricoleurs les remplaceront par des pièces en acier ou aluminium, les autres tenteront de les isoler avec des matériaux non conducteurs de la chaleur (téflon, liège pur,..) Ex Delizia moddé par @Rafbor plus de détails ICI Autres exemples, le Delizia "Rafbor style" de @lionel1985 le Napoli de @HPizza Si le câblage n'est pas installé hors du four, il faudra prévoir de le remplacer, ainsi que les cosses, par des produits HT, et de les isoler dans des gaines HT, remplacer les dominos par des modèles en céramique, et pratiquer des ouvertures d'aérations à l'arrière du couvercle pour évacuer le surplus de chaleur. Ex. ouvertures dans le four moddé par @Silvia de la CdP. (la poignée supérieure a été isolée avec du liège pur, surtout ne pas utiliser du liège aggloméré car il est plein de colle: brûlage assuré) et dans le Delizia de @lionel1985 Exemple de rondelles découpées dans du liège pur pour isoler les pieds sur un Spice Diavola Des rondelles d'étanchéité en fibre font aussi l'affaire Doubler la résistance en haut Le mod qui a le meilleur niveau qualité/prix. En effet il ne coûte quasi rien, il suffit de démonter la résistance du bas et l'installer en haut avec l'autre. On peut conserver le câblage d'origine et remplacer seulement le domino par un modèle en céramique. Inconvénients: perte de hauteur dans la chambre de cuisson, sauf si on installe les résistances sur le même plan. Procédure pas à pas de montage double résistance + pierre rotative manuelle: Rolling Stone (plastiques d'origine conservés, pas de problème de fusion mentionnés) Idée pour améliorer la fixation des résistances sur le même plan: rajouter une pièce en aluminium (@dadesh). Attention, déformer une résistance, surtout si elle a déjà été chauffée, peut entraîner une cassure interne. A faire de préférence sur une résistance neuve. Remplacer la résistance du haut Le must: installer la fameuse résistance Coera. Voir le topic dédié ICI et le tuto de @Sugath d'installation dans un Napoli. Avantages: large diamètre (24cm) permettant de cuire de grandes pizzas en irradiant bien le pourtour, puissance élevée (jusqu'à 1650w), pas de perte de hauteur dans la chambre de cuisson par rapport à la solution double résistance. La version 1400w est idéale, elle peut être utilisée sans régulateur de tension. Inconvénients: la version 1200w manque un peu de puissance. La 1650w est trop puissante et doit être utilisée avec un régulateur de tension de 4000w pour abaisser sa puissance autour de 1400w. Autres alternatives: résistance Larem de 1000w, Disponible ICI ou ICI Inconvénients: manque un peu de puissance. ou une résistance circulaire pour four à chaleur tournante ( voir exemple dans le topic du Delizia moddé par @Rafbor ) Inconvénients: perte de hauteur dans la chambre de cuisson. Faire fonctionner les résistances en surtension A l'aide de condensateurs, pour les modèles avec résistances en 110V: Japimod ou ICI pour 2x600w (à compléter) A l'aide de transformateurs: Bruscamod (à compléter) Autre: triac, ... (à compléter) Bypass du second thermostat du Spice Caliente (source) Déconnecter le câble repéré par la flèche rouge, et le brancher directement sur la patte du thermostat principal. Documentation utile: manuel de montage du Napoli Encore plus fort ils sont fous ces romains Double résistance, pierre rotative, rehausse couvercle, avec procédure de modification détaillée (@Vespa72) Double résistance, pierre rotative, rehausse couvercle et chaleur tournante (@Nappinerone) Exemple de cuisson avec un Delizia mod M1 (mod du thermostat + réflecteurs alu), en à peine 2 min !. Sur cette vidéo on peut voir aussi qu'il utilise la technique de la feuille d'alu posée sur la pierre pendant la chauffe. Cela permet d'éviter de surchauffer la pierre en renvoyant une partie de la chaleur émise par la résistance supérieure. Exemple avec un Napoli double résistance (2x600w) + pierre rotative + résistance inférieure Autres liens: Guide à la réalisation du FEC ( en italien)
  12. Concours pizza - date limite: 04/03/2018

    je te donne juste 1 exemple: j'ai fait plein d'essais pour trouver le bon dosage pour mon protocole avec la cave à vin, je réduisais chaque semaine la qté que me sortait le calculateur, pour me stabiliser à 1g/lit pour 23,5h à 18°C. Avec le coef à 2250, ça me donne exactement ça maintenant.
  13. Concours pizza - date limite: 04/03/2018

    @Lavezzzi j'ai l'impression que tu calcules toujours avec le coef Japi2 à 2820, ça donne 1,14g/lit à 18°C. Il faut le passer à 2250, ça t'aurait donné 0,91g/lit Il faut le changer dans la config pour l'avoir par défaut à 2250. La mise à jour automatique conserve toute ta config et donc ne modifie pas le coef.
  14. Fou de la Napo

    Tombé amoureux de la pizza Napolitaine lors d'un séjour à Naples dans ma jeunesse, j'ai cherché il y a quelques années à reproduire à la maison, ce produit quasi introuvable en France. Mes recherches sur internet m'ont d'abord conduit sur les forums italiens, avant d’atterrir sur LE forum français des fous de la Napo: Topic Pizza Maison HFR. J'y ai appris à "modder" un "petit rouge" pour le faire chauffer comme un four à bois, à choisir des produits de qualité, des farines adaptées, et à respecter des protocoles précis et long. Et bingo, je peux enfin savourer des Napos toute l'année ! Et je ne suis pas seul, sur l'impulsion de Lavezzi qui a créé ce forum, d'autres fous, réguliers ou non du Topic Pizza HFR, vont se retrouver ici pour partager leurs expériences. J'ai aussi 2 autres passions: le dev informatique, dont j'ai réussi à en faire mon métier, et le dessin que je pratique en amateur seulement, Voyez ICI la série que j'ai posté sur La Verace, sous chaque dessin, il y a un lien vers le suivant. En plus déjanté, j'ai regroupé ICI la série que j'ai posté sur le topic des BD Paint de HFR
  15. RafCalc

    Quelques aperçus de rendu sur Linux et MacOsX avec la v3.0 LINUX avec MONO Framework=Mono v.4.0.30319.17020 Police Formulaire=Droid Sans, Regular, 8 Police Résultats=Droid Sans, Regular, 8 Police Menus=DejaVu Sans, Regular, 8 Police Choix=Liberation Sans Narrow, Italic, 9 MAC OSX avec WINE (WineBottler) option - Polices - correction bug Wine: activée option - style fenêtre - sizable: activée Framework=Mono v.4.0.30319.17020 (Wine utilise Mono pour Windows pour faire tourner les programmes .NET) Police Formulaire=Microsoft Sans Serif, Regular, 8 Police Résultats=Microsoft Sans Serif, Regular, 8 Police Menus=Tahoma, Regular, 8 Police Choix=Microsoft Sans Serif, 8
  16. RafCalc

    Voici RafCalc Compatible Win XP/7/8/10 et Linux, MacOsX moyennant l'installation de mono (lien pour installer mono pour Mac) ou en utilisant Wine (depuis la v2.5, la compatibilité avec Wine est excellente aussi bien sur Linux que sur MacOsX) . Voir exemples de copies d'écran ICI (v2.6) et ICI (v3.0) Formules de calcul de la levure utilisées (imaginé par @Daiconan et optimisé par @Japi) Japi1: LB= f*c*(1+s/200)*(1+o/300)/((-80+4,2*i-0,0305*i^2)*(g*t)^1,2) Japi2: LB= f*c*(1+s/200)*(1+o/300)/((-80+4,2*i-0,0305*i^2)*(g^2,5)*(t^1,2)) LB = grammi lievito di birra fresco f = grammi di farina i = idratazione “alla pizzaiola” ovvero acqua/farina*100 g = gradi °C a cui avviene la lievitazione t = tempo in ore s = sale in grammi per litro o = olio/strutto/burro in grammi per litro c = coefficiente (Japi1=57,5; Japi2=2250) Fenêtre principale (nouvelle IHM depuis v3.0) Fonctionnalités (certaines copies d'écran sont en italiens): - ouvrir/sauvegarder une recette - calcul des ingrédients et des durées de chaque phase - ajout de notes personnelles - coefficients modifiables, sauvegardés avec la recette - support pour français et italien - calcul des horaires détaillés pour les phases TA/Frigo, accessibles à partir du menu 'Options' - envoi les résultats sous forme de mail, pour les afficher sur un tel E-mail ouvert sur le smartphone: - intégration des formules de Japi pour l'estimation des heures de maturation / force de la farine, conversion force / protéines. - calcul des quantités et de la force moyenne d'un mélange de farines. - calcul de la température moyenne pointage/apprêt. - import/export des résultats et des recettes par un copier/coller dans le presse-papiers. - nouvelle formule Japi 2 pour les températures élevées (la formule Japi 1 est toujours disponible). La nouvelle valeur de défaut du coefficient est positionnée à 2250, le résultat du calcul de LdB est diminué d'environ 20% par rapport au coefficient 2820 initial. - conversion des doses entre farine et eau, et possibilité de forcer la dose de levure. => exemple pour imposer une dose de levure de 1g/lit: - choisir 'Levure/eau' dans la liste - saisir 1 g/lit - cocher 'Preset', le message 'Formule calcul levure bypassée' apparaît - calculer: la dose de levure est calculée en fonction des 1g/lit. - calcul de la dureté de l'eau, selon la formule de Pere153. Il est conseillé d'utiliser une eau moyennement dure, autour de 22°f. Cela peut être obtenu en coupant une eau dure avec une eau douce, par exemple: => activer l'onglet 'Dureté de l'eau' => renseigner les teneurs en calcium (Ca) et magnésium (Mg) ainsi que le nom de chaque eau => ajuster le % de l'eau 2 jusqu'à ce que la dureté du mélange soit voisine de 22°f - calcul de la quantité PDR (Pasta di Riporto) sur l'empâtement total ou sur la farine. On ne tient pas compte du pouvoir levant de la PDR et on peut ainsi ajouter jusqu'à 100% de PDR - valeurs par défaut modifiables dans la configuration. Vous pouvez définir votre propre recette par défaut - possibilité de zoomer l'IHM, pour ceux qui trouvent les caractères trop petits et ne veulent pas utiliser l'affichage 125% de Windows - possibilité de rendre la fenêtre principale redimensionnable (contournement d'un bug d'affichage sur Linux) - possibilité de changer les polices de caractères afin d'améliorer la compatibilité avec Wine (pour utilisation sur Linux et MacOsX). - possibilité d'avoir 1 décimale pour le sel et l'huile - gestion du type de levure (F)raiche ou (S)èche. Le rapport LdbF / LdbS est positionné à 3 par défaut (modifiable dans la configuration). Il peut être personnalisé dans la recette, et sauvegardé avec. - vérification et le téléchargement des mises à jour à partir de RafUpate. La mise à jour se fait automatiquement, à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour" Pour l'envoi de mail, il faut configurer le serveur SMTP, comme quand on installe un client de messagerie type Outlook ou Thunderbird. Les paramètres sont prédéfinis pour Gmail, suffit d'entrer son login + password de messagerie et de préciser le destinataire. En cas de d'erreur liée à la sécurité Gmail, il faut autoriser les applications à se connecter à Gmail, voir ici (suivre l'option 2) Vous pouvez utiliser les paramètres fournis par votre FAI. Les paramètres sont stockés dans le fichier de config à la fermeture de l'appli. Si on coche 'Sauver password', il sera sauvegardé et crypté, donc pas de soucis. Vous pouvez importer différents protocoles à TA et à froid à partir d' ICI News de la version 3.0 - refonte de l'IHM et sauvegarde des dimensions de la fenêtre principale. Liens pour télécharger le zip complet: RafCalc v3.0.x - WINDOWS & LINUX & MAC_OSX - Framework 4.0 1 - dézipper et laisser tous les fichiers dans le même dossier 2 - Ouvrir le dossier et lancer RafCalc.exe Alternatives: lancer la mise à jour automatique à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour" ou, pour une version plus ancienne ne comprenant pas cette fonctionnalité, on peut télécharger seulement RafUpdate.exe: RafUpdate - WINDOWS & LINUX & MAC_OSX - Framework 4.0 1 - le déposer dans le dossier RafCalc 2 - lancer RafUpdate.exe et cliquer le bouton 'Télécharger la mise à jour'
  17. Les erreurs à ne pas faire avec un four à bois

    Toujours de bon conseil ce Vito Par contre la 1ère qu'il nous présente avec soit disant le dessous cuit parfaitement, je le trouve plutôt cramé
  18. RafCalc

    YO !!! Nouvelle version 3.0 disponible Dans la grille des résultats, on a maintenant toutes les données, comme dans l'aperçu email de la version précédente. On peut changer les polices de caractères, et en mode fenêtre "Sizable" (dans menu Options), la grille s'agrandira avec la fenêtre. Les dernières dimensions de la fenêtre seront sauvegardées. Il me reste à mettre à jour le 1er post, je dois refaire la plupart des copies d'écrans
  19. RafCalc

    Je pense que ça sera pas mal avec le nouvel affichage
  20. RafCalc

    Breaking News ! RafCalc évolue, voici un aperçu de la nouvelle version en préparation. Terminé les fenêtres noires de résultats, elles étaient incomplètes et pour avoir la recette complète avec les mix eaux et farines, et les horaires détaillés de chaque phase TA/Frigo, il fallait cliquer sur la prévisualisation email. J'ai inclus la prévisu directement dans le formulaire principal J'ai des problèmes de compatibilité avec Mono, la grille ne s'affiche pas correctement sous Linux et Mac mais ça ira. Encore un peu de boulot pour rendre tout ça fonctionnel, mais c'est bien engagé
  21. Terracotta pour petits rouges

    Tu peux la laisser si tu positionnes l'anneau dans un endroit qui gène pas, le fil maintiendra la pierre en cas de fissure. Perso j'ai enlevé.le fil. Il ne faut pas remonter le cerclage métallique en force dessus, il faut que le métal puisse se dilater sans forcer sur la pierre. Pour la chauffe, oui vas y progressivement, c'est plus sûr.
  22. Terracotta pour petits rouges

    Déjà cité dans le topic des fours G3 et clones, mais pour plus de clarté, ça se doit d'être ici. Pour mettre fin au problème de brûlage des fonds de pizzas, l'indispensable pierre d'argile ou terracotta: La teglia per piadine de la société Artigiana Vasai Site : http://www.artigianavasai.it/bistecchiera-e-teglia.html Ebay : https://www.ebay.it/itm/TEGLIA-TERRACOTTA-Artigiani-Vasai-TESTO-PIADINA-ROMAGNOLA-cm-31-MADE-IN-ITALY-/351049329829 Mail de contact: info@artigianavasai.it
  23. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    @Psyla : les 2 types de montage sont possibles. Ceux qui font comme toi disent que c'est mieux parce que ça réduit le volume d'air à l'intérieur de la chambre. Perso, j'avais monté dans l'autre sens et ça allait très bien. L'important c'est de réfléchir la chaleur de la résistances vers les bords de la pizza. Tu devrais cuire en ~2min30 avec ça. Comme dit @13irdy pour être moins liquide, il faut bien assécher la mozza et la couper en morceaux plus épais, égoutter aussi la tomate avec un tamis, ne pas mettre l'huile d'olive avant cuisson. Si la pâte est trop sèche, augmente l'hydrat, essaie avec 64-65%.
  24. Caputo Manitoba Oro

    oui, regarde dans l'onglet "Mix farines"
  25. Caputo Manitoba Oro

    @Rookie1 utilise RafCalc pour te faire un mix de farines, tu ajustes les quantités pour avoir une force 300-320 et tu fais le même protocole qu'avec la 5Stagioni Napo.
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