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Rafbor

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Tout ce qui a été posté par Rafbor

  1. Séjour à Naples

    Je vous fais pas un compte-rendu détaillé, tout est déjà dit dans le topic Naples: des liens sympas mais voici juste quelques retours. Se loger On m'avait conseillé le quartier de Vomero pour l'hotel et j'ai pas été déçu. C'est situé sur un plateau dans les hauteurs, bien désservi pas bus, métro et 3 lignes de funiculaires. Très facile et rapide de rejoindre le centre grouillant. Le quartier est agréable, très fréquenté le soir. Transports L'Artecard est vraiment l'idéal pour se déplacer et visiter. Elles te donne l'accès illimité aux transports et 3 entrées gratuites sur les sites touristiques. Mais avec le "bordel" italien, tu peux en faire plus, dans certains lieux ils te scannent pas la carte donc ton entrée n'est pas décomptée, ou alors problème informatique et on te laisse entrer gratos. Petit truc: se repérer dans les lignes de bus vétustes n'est pas facile. Heureusement maintenant, nos forfaits mobiles nous permettent d'utiliser la data sans surcoût en Europe, et avec Google Maps tu peux suivre en direct le déplacement du bus sur ton écran Antica Pizzeria Da Michele J'ai hésité à y aller car la qualité n'est pas constante et certaines fois les pizzes sont mauvaises. Heureusement je suis bien tombé, pizzes extraordinaires, légères et fondantes. Ils ont gardé leur simplicité légendaire, 2 choix de pizze (marinara et margherita en 3 tailles) et 1 seule bière. Des prix fous: 4€ la pizze taille normale et 2€ la bière. La margherita en taille normale se mange très vite et elle te pèse pas sur l'estomac, que du bonheur. Et quel plaisir de faire la queue 40min dehors avec des gens qui viennent de toute la planète juste pour ça, et quand on appelle ton numéro, t'es heureux comme si tu venais de gagner le gros lot. 50 Kalo de Ciro Salvo et Ammaccamm de Salvatore Santucci L'excellence chez les 2. Grand choix de garnitures, ce qui est un peu un problème car tu risques d'être déçu en choisissant sans connaître. C'est pour ça qu'avec ma femme on prends toujours au moins une magherita bufala et on partage. L'autre problème (au moins pour moi) c'est la taille énorme des pizzes, impossible de les manger en entier, les corniciones ne sont pas très aérés et donc lourds, ce qui te remplit rapidement la panse. Et on était pas les seuls à avoir ce problème, beaucoup d'assiettes n'étaient pas vides. La bufala de 50 Kalo La spéciale 50 Kalo à la scarole, très bonne mais un peu déçu par la garniture, trop salé et la scarole était craquante et donc un peu déplaisant sur la fin La bufala d'Ammaccamm La saucisse friarielli d'Ammaccamm En tous cas, toutes les pizzes restent bonnes jusqu'à la fin, même à froid, pas d'effet gomme. La sfogliata riccia On a craqué pour cette douceur napolitaine, à base de pâte feuilletée remplie d'une crème succulente et parfumée, et des fruits confits A peine débarqué de l'avion on y a goûté, ensuite, obligé d'en manger 1/jour, c'est buonissimo Les galères Une seule à déplorer, le voyage retour. J'avais pas trouvé de vol direct Naples-Lyon, donc escale à Bruxelles. Malheureusement, problème informatique à Naples, le vol part 35min plus tard, et donc on loupe la correspondance à Bruxelles. On nous envoi sur Francfort. Et là bas aussi, une série de problèmes, tous les vols décalés, bref, j'ai mis 9h pour faire Naples-Lyon alors qu'à l'aller le Lyon-Naples n'a mis que 1h40.
  2. Séjour à Naples

    Oui, quasi pas de cornicione chez Da Michele, mais c'est pas un problème, ça fond en bouche. Pour ceux qui ont pas encore vu à quoi ça ressemble:
  3. Naples: des liens sympas

    J'ajoute un lien dans le FP.
  4. Les olives

    Les meilleures que j'ai jamais mangées, ce sont les Taggiasche. Difficile à trouver en France, les épiciers italiens n'en distribuent pas tous Mais heureusement, trouvé aujourd'hui à Géant, 5,53€ le pot de 180g
  5. Teglia: nouvelle méthode d'abaisse

    Depuis que j'ai commencé à faire des "Teglia", j'ai toujours rencontré le même problème: l'abaisse, à cause d'une pâte trop relâchée sans aucune élasticité, que je ne peux pas retourner avec les avant-bras sinon elle s'allonge à l'infini.. Donc j'ai fait marché mon cerveau et j'ai imaginé une nouvelle méthode d'abaisse. Après avoir visionné des dizaines de vidéos, je n'ai vu personne faire comme ça, je vous présente donc la méthode d'abaisse Rafbor Matériel nécessaire: 1 plaque de cuisson 1 plaque de travail 1 grille à maille carrée (la mienne) Le principe: 1 - abaisser grossièrement sur la plaque de travail, largement semoulée 2 - placer la grille sur la plaque, renverser en un aller-retour pour faire tomber l'excès de semoule 3 - retirer la grille 4 - placer la plaque de cuisson à l'envers sur la plaque de travail 5 - renverser pour que la pâte tombe dans la plaque de cuisson 6 - retirer la plaque de travail 7 - placer la grille sur la plaque de cuisson et on renverse comme en 2 pour évacuer l'excès de semoule 8 - terminer l'abaisse Voici la vidéo:
  6. LaBarbe va galérer avec ses 20 pizzas !

    Bravo @labarbe belle réussite, photos magnifiques
  7. Les pizzas de pascom

    Belle série, même si 2 ont manqué un poil de puissance de chauffe, c'est du beau boulot
  8. Teglia: nouvelle méthode d'abaisse

    J'ai posté sur LaVerace, pour l'instant j'ai les félicitations du jury Pour des exemples de protocole et +, voir ici
  9. Teglia: nouvelle méthode d'abaisse

    Pour la grille j'ai pris ça: Kitchenatics Volette de Refroidissement et Cuisson en Acier Inoxydable Pour la plaque, c'est une trouvée chez Gifi. Normalement on ne devrait pas avoir à utiliser cette méthode, la pâte devrait garder un minimum d'élasticité permettant de la manipuler facilement, mais j'ai pas encore trouvé la cause de mes échecs: trop de levure, durée de maturation trop longue, farine pas adaptée,...
  10. LaBarbe va galérer avec ses 20 pizzas !

    Purée, j'en connais un qui va avoir chaud
  11. Bonjour à tous

    Bienvenue !
  12. Les pizzas de buds

    De mieux en mieux, faut juste essayer de faire 1/2 tour à mi-cuisson pour que la cuisson soit plus homogène
  13. Terracotta pour petits rouges

    @jlmb22 merci pour le lien, je l'ajouterai en FP, tiens nous au courant car le prix total est intéressant
  14. Terracotta pour petits rouges

    Déjà cité dans le topic des fours G3 et clones, mais pour plus de clarté, ça se doit d'être ici. Pour mettre fin au problème de brûlage des fonds de pizzas, l'indispensable pierre d'argile ou terracotta: La teglia per piadine de la société Artigiana Vasai Site : http://www.artigianavasai.it/bistecchiera-e-teglia.html Ebay : https://www.ebay.it/itm/TEGLIA-TERRACOTTA-Artigiani-Vasai-TESTO-PIADINA-ROMAGNOLA-cm-31-MADE-IN-ITALY-/351049329829 Mail de contact: info@artigianavasai.it Autre lien donné par @jlmb22 pour un modèle sans l'armature en fer https://www.ebay.fr/itm/350941095017 (9.90€ + 16€ de frais de port)
  15. NB: ce post sera édité et enrichi régulièrement. Pour cuire une pizza napolitaine, l'élément essentiel à posséder est un four qui permette d'atteindre au minimum les 430°C et de cuire la pizza en moins d'une minute. Comme tout le monde ne peut pas se payer ou installer un four à bois chez lui, il existe des alternatives moins encombrantes en version gaz ou électriques, dont les fameux fours rouges G3 Ferrari Napoli made in Italy , et tous ses clones low-cost made in China . Un petit rouge tout neuf peut il cuire la napo ? Non, sans mod, le Napoli, le Spice, le G3 Delizia ou un autre c'est pareil. Ces fours sont fabriqués en respectant les contraintes de la réglementation qui les empêche d'atteindre des températures trop élevées, donc avec risques de brûlures en cas de contact, ou d'incendie. C'est pourquoi ils comportent tous des sécurités (thermostat et thermofusible) qui les brident. La température étant limitée, le temps de cuisson est long, environ 4-5 min pour cuire une pizza type napo de moins de 200g avec garniture allégée. Tous les petits rouges peuvent-ils se modder ? Oui, mais pour certains modèles, cela va demander des compétences et du matériel de bricolage, alors que pour d'autres, ça va être un jeu d'enfant. Avantages/inconvénients des différents modèles Optima Napoli Express Avantages: made in Italy, qualité de fabrication supérieure (épaisseur tôle, peinture, plastiques,..), voûte inox, pas de 2nd thermostat de sécurité, peu de plastiques. Résistances en 220V (câblées en //). On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: diamètre de la résistance du haut trop petit. Spice Diavola Avantages: made in Italy, qualité de fabrication supérieure (épaisseur tôle, peinture, plastiques,..), voûte inox, un thermostat déjà taré plus haut, pas de 2nd thermostat de sécurité, peu de plastiques. Résistances en 220V (câblées en //). On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: diamètre de la résistance du haut vraiment trop petit (18 cm), les résultats obtenus sont un peu décevants tant qu'on ne maîtrise pas le four, les pizzes sont blanches, souvent le fond est brûlé,... Pas d'isolation entre la voûte et le couvercle et coupole inférieure en acier zingué: voir les conséquences plus bas . Spice Caliente C'est la nouvelle version du Napoli Happy Hour et c'est la version low-cost du Spice Diavola. Avantages: diamètre des résistances 19cm. On peut y monter les résistances Coera et Larem. Inconvénients: voûtes en acier chromé, 2ème thermostat de sécurité qu'il faudra obligatoirement shunter, sinon il coupe à 300°C (voir plus bas comment le shunter). Résistances en 110V (câblées en série). Plastiques médiocres. Delizia Avantages: diamètre des résistances 19cm, pas de 2nd thermostat de sécurité. On peut y monter la résistance Larem. Inconvénients: c'est du low-cost, voûtes en acier chromé, résistances en 110V (câblées en série). Plastiques trop nombreux et médiocres. Diamètre de la voûte plus serré en partie haute par rapport au Spice, on ne peut pas y monter la Coera sans adaptation complexe et rehaussage de la voûte. Conclusion: le Delizia est clairement le modèle déconseillé pour ceux qui envisagent de faire du modding Quel est le mod le plus simple ? Le mod du thermostat permet de reculer sa limite de coupure et donc d'atteindre une température plus élevée. Tourner la petite vis intérieure d'environ 1/4 de tour sens antihoraire, de manière à ce que le clic du thermostat, à froid, se fasse au dessus de 0, et qu'il se coupe lorsqu'on revient à 0. (NB: ce mod n'est pas nécessaire sur le Spice Diavola, le thermostat est déjà réglé plus haut) NB: il est possible que la vis du thermostat ne soit plus visible sur certains modèles, il peut y avoir de la résine dessus, à gratter, ou faire fondre avec une pointe chauffée. Pour les nouveaux modèles, voir info donnée par @scornos ICI Il faut installer en plus, une tourtière aluminium entre la résistance et la voûte afin d'amplifier la réflexion de la chaleur. On peut également installer un réflecteur central pour diriger plus de chaleur sur les bords. Tout cela permet de cuire en ~2min30 Exemple d'installation dans cette vidéo Quelles solutions pour booster efficacement les petits rouges La solution est d'augmenter considérablement la puissance de chauffe en partie haute, en conservant ou pas la résistance en partie basse. Conserver la résistance sous la pierre permet d'atteindre la température requise plus rapidement, mais dès qu'on atteint les 1200w en haut, cela n'est même plus nécessaire, et c'est même un inconvénient de la laisser en chauffe car elle va entraîner le brûlage du fond de la pizza. Avec la pierre d'origine, la température idéale d'enfournement sera de: 360-380°C si la résistance du bas est active 450-470°C si pas de résistance sous la pierre Avec une pierre en argile type "terracotta", la température idéale d'enfournement sera de: ??? °C si la résistance du bas est active 515-530°C si pas de résistance sous la pierre Dans tous les cas, la solution sans résistance dessous donnera de meilleurs résultats. Je conseille donc, pour ceux qui veulent la conserver, de connecter la résistance du bas sur un interrupteur, on pourra ainsi la couper une fois la température atteinte. Lien pour acheter la pierre en terracotta: voir le topic dédié ICI Attention, danger ! Augmenter fortement la puissance du haut va nous obliger à shunter les sécurités sinon c'est inutilisable. Il faudra donc shunter le thermostat ou tordre la patte qui sert de butée afin de le laisser aller plus loin. Le thermofusible devra être remplacé par un modèle 240°C, ou éliminé. Il est situé dans la partie basse du four, à l'intérieur d'une gaine HT: Ces modifications se feront à vos risques et périls: je décline toute responsabilité en cas d'incidents. Les plastiques vont souffrir avec la forte chaleur, certaines parties comme les poignées, le pied avant vont fondre sans prévenir.. Les bons bricoleurs les remplaceront par des pièces en acier ou aluminium, les autres tenteront de les isoler avec des matériaux non conducteurs de la chaleur (téflon, liège pur,..) Ex Delizia moddé par @Rafbor plus de détails ICI Autres exemples, le Delizia "Rafbor style" de @lionel1985 le Napoli de @HPizza Si le câblage n'est pas installé hors du four, il faudra prévoir de le remplacer, ainsi que les cosses, par des produits HT, et de les isoler dans des gaines HT, remplacer les dominos par des modèles en céramique, et pratiquer des ouvertures d'aérations à l'arrière du couvercle pour évacuer le surplus de chaleur. Ex. ouvertures dans le four moddé par @Silvia de la CdP. (la poignée supérieure a été isolée avec du liège pur, surtout ne pas utiliser du liège aggloméré car il est plein de colle: brûlage assuré) et dans le Delizia de @lionel1985 Exemple de rondelles découpées dans du liège pur pour isoler les pieds sur un Spice Diavola Des rondelles d'étanchéité en fibre font aussi l'affaire Doubler la résistance en haut Le mod qui a le meilleur niveau qualité/prix. En effet il ne coûte quasi rien, il suffit de démonter la résistance du bas et l'installer en haut avec l'autre. On peut conserver le câblage d'origine et remplacer seulement le domino par un modèle en céramique. Inconvénients: perte de hauteur dans la chambre de cuisson, sauf si on installe les résistances sur le même plan. Procédure pas à pas de montage double résistance + pierre rotative manuelle: Rolling Stone (plastiques d'origine conservés, pas de problème de fusion mentionnés) Idée pour améliorer la fixation des résistances sur le même plan: rajouter une pièce en aluminium (@dadesh). Attention, déformer une résistance, surtout si elle a déjà été chauffée, peut entraîner une cassure interne. A faire de préférence sur une résistance neuve. Remplacer la résistance du haut Le must: installer la fameuse résistance Coera. Voir le topic dédié ICI et le tuto de @Sugath d'installation dans un Napoli. Avantages: large diamètre (24cm) permettant de cuire de grandes pizzas en irradiant bien le pourtour, puissance élevée (jusqu'à 1650w), pas de perte de hauteur dans la chambre de cuisson par rapport à la solution double résistance. La version 1400w est idéale, elle peut être utilisée sans régulateur de tension. Inconvénients: la version 1200w manque un peu de puissance. La 1650w est trop puissante et doit être utilisée avec un régulateur de tension de 4000w pour abaisser sa puissance autour de 1400w. ATTENTION: sur le Spice Diavola, des problèmes de dégagements de fumées nocives ont été remontées par les forumers français, alors que bizarrement côté italien, RAS. Ce four ne comportant pas d'isolation entre la voûte et le couvercle, la température du couvercle entraîne rapidement le brûlage de la peinture. La coupole inférieure en acier zingué souffre également énormément en dégageant des vapeurs toxiques, il est préférable de la retirer ou d'éliminer le zinc par ponçage. Voir les fours de @Adri63 et @FrancoisLRP après quelques chauffes ICI. A relativiser quand même, car Adri63 a particulièrement exagéré en chauffant à >550°C soit bien au delà de la température normale pour la napo, et il a chauffé sans la pierre. La solution semble être de rajouter un pare-flamme entre la voûte et le couvercle comme l'a fait @Richard ICI Un exemple de montage sans problèmes par @buds24 ICI Autres alternatives: résistance Larem de 1000w, Disponible ICI ou ICI Inconvénients: manque un peu de puissance. ou une résistance circulaire pour four à chaleur tournante ( voir exemple dans le topic du Delizia moddé par @Rafbor ) Inconvénients: perte de hauteur dans la chambre de cuisson. Faire fonctionner les résistances en surtension A l'aide de condensateurs, pour les modèles avec résistances en 110V: Japimod ou ICI pour 2x600w (à compléter) A l'aide de transformateurs: Bruscamod (à compléter) Autre: triac, ... (à compléter) Bypass du second thermostat du Spice Caliente (source) Déconnecter le câble repéré par la flèche rouge, et le brancher directement sur la patte du thermostat principal. Documentation utile: manuel de montage du Napoli Encore plus fort ils sont fous ces romains Double résistance, pierre rotative, rehausse couvercle, avec procédure de modification détaillée (@Vespa72) Double résistance, pierre rotative, rehausse couvercle et chaleur tournante (@Nappinerone) Exemple de cuisson avec un Delizia mod M1 (mod du thermostat + réflecteurs alu), en à peine 2 min !. Sur cette vidéo on peut voir aussi qu'il utilise la technique de la feuille d'alu posée sur la pierre pendant la chauffe. Cela permet d'éviter de surchauffer la pierre en renvoyant une partie de la chaleur émise par la résistance supérieure. Exemple avec un Napoli double résistance (2x600w) + pierre rotative + résistance inférieure Autres liens: Guide à la réalisation du FEC ( en italien)
  16. Bonjour !

    Bienvenue ! Si tu veux partager ton fichier de calcul, tu peux le mettre dans la rubrique Calculateurs. As tu comparé tes résultats avec RafCalc ou les autres calculateurs existants ? On utilise une formule créée et validée par nos amis italiens. Pour la cuisson au four tradi, c'est sur qu'il ne faut pas s'obstiner à reproduire la pizza napolitaine, c'est impossible à moins de cuire en mode pyrolyse, mais tu as d'autres possibilités d'obtenir des résultats spectaculaires. Regarde un peu du côté de la Teglia, je m'y suis mis depuis peu et franchement, c'est aussi bon que la napo.
  17. Les pizzas de buds

    Je confirme, belle pizza !
  18. Session du 02/04/2018 - 21H Ta - 67% - 5stagioni

    Bien sympa, elles sont réussies Mais tu l'as toujours le F1, tu devais pas le rendre ?
  19. Coucou

    Bienvenue par ici et merci pour tes remarques.
  20. RafCalc

    Voici RafCalc Compatible Win XP/7/8/10 et Linux, MacOsX moyennant l'installation de mono (lien pour installer mono pour Mac) ou en utilisant Wine (depuis la v2.5, la compatibilité avec Wine est excellente aussi bien sur Linux que sur MacOsX) . Voir exemples de copies d'écran ICI (v2.6) et ICI (v3.0) Formules de calcul de la levure utilisées (imaginé par @Daiconan et optimisé par @Japi) Fenêtre principale (nouvelle IHM depuis v3.0) Fonctionnalités (certaines copies d'écran sont en italiens): - ouvrir/sauvegarder une recette - calcul des ingrédients et des durées de chaque phase - ajout de notes personnelles - coefficients modifiables, sauvegardés avec la recette - support pour français et italien - envoi les résultats sous forme de mail, pour les afficher sur un tel E-mail ouvert sur le smartphone: - intégration des formules de Japi pour l'estimation des heures de maturation / force de la farine, conversion force / protéines. - calcul des quantités et de la force moyenne d'un mélange de farines. - calcul de la température moyenne pointage/apprêt. - nouvelle formule Japi 2 pour les températures élevées (la formule Japi 1 est toujours disponible). La nouvelle valeur de défaut du coefficient est positionnée à 2250, le résultat du calcul de LdB est diminué d'environ 20% par rapport au coefficient 2820 initial. - conversion des doses entre farine et eau, et possibilité de forcer la dose de levure. => exemple pour imposer une dose de levure de 1g/lit: choisir 'Levure/eau' dans la liste saisir 1 g/lit cocher 'Preset', le message 'Formule calcul levure bypassée' apparaît calculer: la dose de levure est calculée en fonction des 1g/lit. - calcul de la dureté de l'eau, selon la formule de Pere153. Il est conseillé d'utiliser une eau moyennement dure, autour de 22°f. Cela peut être obtenu en coupant une eau dure avec une eau douce, par exemple: activer l'onglet 'Dureté de l'eau' renseigner les teneurs en calcium (Ca) et magnésium (Mg) ainsi que le nom de chaque eau ajuster le % de l'eau 2 jusqu'à ce que la dureté du mélange soit voisine de 22°f - calcul de la quantité de PDR (Pasta di Riporto) sur l'empâtement total ou sur la farine. On ne tient pas compte du pouvoir levant de la PDR et on peut ainsi ajouter jusqu'à 100% de PDR - gestion du type de levure (F)raiche ou (S)èche. Le rapport LdbF / LdbS est positionné à 3 par défaut (modifiable dans la configuration). Il peut être personnalisé dans la recette, et sauvegardé avec. - calcul des horaires détaillés pour les phases TA/Frigo, accessibles à partir du menu 'Options' - dans l'option 2 du groupe 'Quantités', on peut soit saisir toutes les valeurs, soit imposer, à partir de la farine, le calcul de l'eau, sel et huile en fonction des pourcentages définis dans l'option 1: insérer la quantité de farine cliquer sur "Appliquer %", les quantités d'eau, sel et huile sont calculées - import/export des résultats et des recettes par un copier/coller dans le presse-papiers. - possibilité de faire une copie d'écran des résultats par le menu 'Import/Export->Exporter résultats->Screenshot' ou par le nouveau bouton L'image est copiée dans le presse-papiers et également sauvegardée dans le dossier RafCalc (nom 'screenshot.jpg') - pour la teglia, calcul du poids des pâtons à partir des dimensions de la plaque: long x larg / 2, avec possibilité de majorer. Tous les paramètres sont sauvegardés avec la recette (v3.2 mini) - gestion de l'autolyse: les pourcentages des ingrédients de l'autolyse sont sur chaque ingrédient de la recette - valeurs par défaut modifiables dans la configuration. Vous pouvez définir votre propre recette par défaut - possibilité de zoomer l'IHM, pour ceux qui trouvent les caractères trop petits et ne veulent pas utiliser l'affichage 125% de Windows - possibilité de rendre la fenêtre principale redimensionnable (contournement d'un bug d'affichage sur Linux) - possibilité de changer les polices de caractères afin d'améliorer la compatibilité avec Wine (pour utilisation sur Linux et MacOsX). - possibilité d'avoir 1 décimale pour le sel et l'huile - vérification et le téléchargement des mises à jour à partir de RafUpate. La mise à jour se fait automatiquement, à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour" Pour l'envoi de mail, il faut configurer le serveur SMTP, comme quand on installe un client de messagerie type Outlook ou Thunderbird. Les paramètres sont prédéfinis pour Gmail, suffit d'entrer son login + password de messagerie et de préciser le destinataire. En cas de d'erreur liée à la sécurité Gmail, il faut autoriser les applications à se connecter à Gmail, voir ici (suivre l'option 2) Vous pouvez utiliser les paramètres fournis par votre FAI. Les paramètres sont stockés dans le fichier de config à la fermeture de l'appli. Si on coche 'Sauver password', il sera sauvegardé et crypté, donc pas de soucis. Vous pouvez importer différents protocoles à TA et à froid à partir d' ICI News de la version 3.3 - gestion de l'autolyse. - meilleure gestion des dimensions de la teglia. - bugfix au chargement de recette en mode preset. Téléchargements Avec installation, pour Windows seulement: RafCalc_setup - WINDOWS - Framework 4.0 Sans installation, le zip complet: RafCalc - WINDOWS & LINUX & MAC_OSX - Framework 4.0 1 - dézipper et laisser tous les fichiers dans le même dossier 2 - Ouvrir le dossier et lancer RafCalc.exe NB: avec Mono sur Linux ou MacOsX, voir le complément ICI. Alternatives: lancer la mise à jour automatique à partir du menu "?->Vérifier les mises à jour"
  21. Les pizzas de pascom

    Pas mal, la cuisson est améliorée par rapport à la dernière fois. Félicitation pour le choix de tes garnitures, c'est varié et appétissant Moi je m'embête pas autant, on fait un choix de garniture et je fais toutes les pizzes pareilles
  22. Résistance espagnole Coera

    Elle est devenue le "must have" des moddeurs de petits rouges. Tout le monde en veut une et la société espagnole qui la produit a parfois du mal à suivre. Les délais peuvent être longs et incertains. Idéale pour les modèles Optima Napoli Express, Spice Diavola, Spice Caliente (remplaçant de l'Happy Hour), il suffit de la monter à la place de la résistance d'origine. Sur les modèles G3 Delizia et ses clones, la coupole supérieure étant moins large, elle ne se monte pas à la position d'origine et il faut la placer plus bas, ce qui oblige à rehausser la chambre de cuisson. Disponible en 3 puissances: 1200w, 1400w, 1650w. Prix unique: 45€ Fdpi Paiement par virement bancaire. Envoyer un mail à "coera@coera.es" à l'attention de Sonia, pour avoir les coordonnées bancaires. Adresse de la société (pour info): CAJA RURAL DE ALGEMESI C/ SAN JOSE DE CALASANZ, Nº: 6 (46680) ALGEMESI VALENCIA Celle qui est recommandée aujourd'hui est la 1400w. La 1200w manque un poil de puissance, et la 1650w est trop puissante, elle doit être utilisée avec un régulateur de tension pour abaisser sa puissance (prendre un régulateur de 4000w comme celui ci. Après montage et avant la 1ère chauffe, fixer la en plusieurs points avec du fil de fer pour maintenir la distance avec la coupole. Puis faites la chauffer à rouge, elle va ainsi se "forger" et conserver sa forme. Exemple de montage avant la chauffe: Feu ! Certains ont adopté des solutions différentes pour la redresser, ici avec un morceau de céramique Ici, avec des rondelles coniques Exemple de montage dans un G3 Delizia, avec chambre rehaussée de 15mm D'autres exemples de fixation ATTENTION : une déformation excessive peut casser la résistance. Sur cet exemple c'est arrivé Source des images: @tline, @GioiAndrea, @Brunoxx de LaConfraternitàDellaPizza @HPizza, @cassio de PizzaMaking @Rafbor de PizzaNapo
  23. RafCalc

    @Tony30 je connais pas la Caputo bleue... si elle a pas beaucoup de force, fais au moins 8h (1+7) Tu verras bien ce que ça donne
  24. On va rire un peu...

    Si vous voulez connaître tous les secrets pour réussir (ou pas) votre pizza
  25. Protocoles pour RafCalc

    Oui, pas de chaleur tournante. Pour les questions sur la Teglia, merci de continuer sur ce topic:
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