-
Compteur de contenus
1 848 -
Inscription
-
Dernière visite
-
Jours gagnés
31
Type de contenu
Profils
Forums
Calendrier
Tout ce qui a été posté par Rafbor
-
Je ne sais pas quoi te dire pour ton Koda, avec le petit rouge je prenais la température au centre de la pierre, mais c'était beaucoup plus petit et uniforme, pas comparable. Avec l'Ardore j'ai aussi une différence de température entre le fond du four et le devant, 100°C facile mais en fait je n'en tiens pas compte, je me fie uniquement à la température en fond de four, côté brûleur. Dès qu'elle atteint les 480°C, en une vingtaine de minutes, je commence à préparer la 1ère pizza. Le fond est un peu pâle mais c'est cuit. Pour un fond plus coloré, il faut préchauffer au moins 25 min. En fai
-
J'ai une biscotto, jamais collé de pizza car j'enfourne à haute température, par contre pour le pain, j'enfourne avec la pierre à 250-270°C et là, ça colle. C'est pas une question d'épaisseur de pâte mais bien de température de la pierre. Du coup pour le pain, je le pose sur du papier sulfurisé.
-
Pâte qui colle à la pelle + conseils pour abaisse
Rafbor a répondu à un(e) question de Peter dans Docteur Pizza
Si tu garnies avec la pizza sur la pelle, alors les pelles en métal ne sont pas adaptées, il faut une pelle en bois, c'est ce que j'utilise. J'ai aussi une pelle alu pour enfourner, j'ai pas de problème en hiver, mais l'été il arrive que ça colle, du coup je ne me sers plus que de la pelle en bois. Par contre, pour défourner et pour tourner la pizza, il faut de l'inox. -
Bienvenue ! Pour ton essai, fais un apprêt plus long, genre 1+7 ou 2+6, 2h c'est trop court, tes pâtons ne vont pas se développer assez, surtout si tu boules serré.
-
Bienvenue à toi !
-
Bienvenue !
-
Bienvenue à toi !
-
J'ai déjà eu ce phénomène sur une bouteille neuve de 10kg, mais tout est rentré dans l'ordre après la 1ère pizza. Pas compris ce qui s'était passé.
-
Mes fours Delizia 1600w en haut, rien en bas
Rafbor a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Les Petits Rouges
@Sconosciuto non c'est pas grave, la mienne aussi a une petite fissure et ça bouge pas. Au pire, même si elle se cassait en 2, du moment qu'ils restent bien en place, ça n'empêche pas de cuire les pizzes. Pour info, sur l'Ardore le biscotto de 40x40 est livré en 2 morceaux de 20x40cm -
Bienvenue à toi !
-
Non c'est pas bon, inspire toi plutôt du protocole frigo qui est ici:
-
Comment obtenir une pâte plus croquante ??
Rafbor a répondu à un(e) question de Keke33335 dans Docteur Pizza
je connais pas cette farine, je sais pas si elle supporte un apprêt long ou pas. Je tenterais un truc sur 16h pour commencer. -
Comment obtenir une pâte plus croquante ??
Rafbor a répondu à un(e) question de Keke33335 dans Docteur Pizza
En général, avec un protocole qui va bien, on a du croustillant en sortie de four et il disparaît au fur et à mesure que la pizza refroidie. En repassant les pizzes ~30s dans le four à feu mini, juste avant de servir, ça augmente le croustillant. -
tu devrais passer à la version Web (lien dans ma signature), elle tourne sur mobile, a plus d'options et de corrections. La version PC n'est plus maintenue.
-
Ça dépend vraiment de la levure utilisée, certaines ont un rapport de 1/1. A toi de trouver le bon rapport. PS: tu peux indiquer le rapport dans RafCalc.
-
Mes fours Delizia 1600w en haut, rien en bas
Rafbor a répondu à un(e) sujet de Rafbor dans Les Petits Rouges
Pas de soucis, les topics ne sont pas figés. Oui, il faut la mettre à la place de l'autre. Il faut retirer le cerclage, c'est simple, 2 vis à retirer. Ensuite tu le remets mais il ne faut pas qu'il force sur la pierre, sinon avec la dilatation du métal, ta pierre va se casser. Si la pierre est trop grande, c'est mieux de pas remettre le cerclage. -
Ce que l’on peut faire avec un petit rouge modifié
Rafbor a répondu à un(e) sujet de Patic38 dans Vos Réalisations
Oui c'est ça, il n'y avait que les 1200 et 1650w, du coup obligé de l'utiliser avec un régulateur, je ne la pousse jamais à fond. -
Bienvenue !
-
Bienvenue à toi !
-
il existe des adaptateurs qu'on peut placer entre la plaque chauffante et l'appareil https://www.amazon.fr/adaptateur-plaque-induction-Cuisine-Maison/s?k=adaptateur+plaque+induction&rh=n%3A57004031
-
Cf la vidéo en FP