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Rafbor

Squadra
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Tout ce qui a été posté par Rafbor

  1. Rafbor

    La progression de TDM

    Ton problème c'est ton four, tu ne pourras jamais obtenir les mêmes résultats que nous en cuisant à 300°C, c'est pas suffisant pour la pizza napo. Regarde ce que j'obtenais avec la même farine, dans mon petit rouge moddé, avec la levure donnée par RafCalc: Au four ménager, il faut faire de la téglia
  2. Rafbor

    fa30

    Bienvenue, montre nous ce que tu sors avec ce four
  3. Rafbor

    Bonjour des Vosges

    Bienvenue ! Regarde le topic des fours G3 et clones pour la modif.
  4. Rafbor

    RafCalc version Web

    il faut laisser plusieurs heures à TA en sortie de frigo, avant d'abaisser. Pour la levure, dans la formule, 1h de frigo correspond à 0,1h TA.
  5. Rafbor

    La progression de TDM

    J'ai jamais compris cet attrait pour la biga, j'ai testé, j'ai pas trouvé que c'était meilleur que le direct. En plus on y met des kg de levure et d'additifs, le protocole ne m'emballe pas. Et moi non plus je me prends pas le chou avec le direct, avec la cave à vin, ils sont toujours bons, pâte croustillante juste comme il faut, des fois l'alvéolage n'est pas toujours au rendez-vous comme espéré, surtout quand je tente de nouveaux mélanges de farines, mais c'est toujours un régal et très digeste.
  6. Le protocole ne me parait pas déconnant pour une farine faible, peut être un peu trop d'heures de frigo. J'aurais fait plus d'heures à TA avant cuisson, 3h en sortie de frigo c'est bon en été, mais en hiver il faut 4 à 5h. Refais un essai avec une sortie du frigo à 7h30 ou 8h du matin. J'ai jamais utilisé de farines aussi faibles, faut tester différents protocoles.
  7. Rafbor

    RafCalc version Web

    Hello, nouvelle version quasi prête Principale évolution: on peut choisir la langue (français ou italien). Le reste est technique et concerne le portage vers .Net5.0. Pour l'instant, je n'ai pas intégré de message concernant les cookies, car seul le choix de la langue est stocké dans un cookie et d'après les recommandations de la CNIL, ce n'est pas obligatoire de demander le consentement de l'utilisateur. Je n'ai pas traduit la page 'A propos', elle restera dans la langue de Molière. J'ai publié une version de test bilingue ici: https://rafcalc.surge.sh (elle remplace la
  8. Rafbor

    Biga e Poolish

    @garrasco ce n'est pas très clair, mais je crois comprendre que tu parles de RafCalc ? si oui, le programme ne sait pas calculer automatiquement les durées de pointage et d'apprêt, c'est à toi de les fixer. Si tu veux utiliser les méthodes avec préfermentation biga ou poolish, il faut se baser sur des protocoles existants et les adapter. Par exemple, pour une biga 90% ou 100%, tu peux importer dans RafCalc un des protocoles qui sont ici: https://pizzanapo.fr/topic/21-protocoles-pour-rafcalc/ NB: la version italienne de RafCalc est ici: https://rafcalc.surge.sh/
  9. Rafbor

    Presentation

    Soit le bienvenu !
  10. Rafbor

    Bonjour

    Bienvenue !
  11. Rafbor

    Bonjour

    Bienvenue à toi !
  12. Rafbor

    quel four?

    https://premiers-secours.ooreka.fr/comprendre/incendie
  13. Rafbor

    Bonjour

    Y'a un problème sur ton site, c'est quoi ces farines dénommées: Copie de Farine Caputo Cuoco 1KG X5 - type"00" rouge ?
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