Rafbor

On l'a déjà expliqué dans le topic des fours G3, c'est le métal qui se dilate et donc avec le cerclage serré ça a exercé une contrainte. Il faut soit l'enlever, soit le monter de manière à ce qu'il ne touche pas la pierre, par exemple en enlevant la coupole de dessous.

oui, j'attends d'avoir du temps libre (dans 3 mois ) pour refaire des tests de biga.

Je vais aller bientôt refaire mon stock chez Fromabert à St Etienne, et je vais rester sur la Nobilgrano Verde, elle est vraiment top. Ce qui me décide c'est l'aspect nutritif, c'est une type 0 enrichie aux germes de blé, dont les qualités nutritives sont reconnues, contrairement aux farines 00 qui sont tellement raffinées qu'elles n'apportent presque rien.

J'ai trouvé le résultat tellement fantastique que je le partage ici. Le topic original est ici, chez les trouducs: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=76086106 En résumé, @Faxius est parti de ce projet: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69616587 pour un four à bois, mais dans ce topic, on trouve plusieurs versions du four dans différentes dimensions (largeur int 70 et 80 cm). J'ai mis en PJ les schémas mis à disposition par @babo84. Liste des pièces détachées: Brûleur, bouton, thermomètre, allumage http://shop.ricambirepet

Tu as toutes les infos dans le 1er post du topic. Mais attention elle ne se monte pas dans le Delizia sans grosses modifs. Regarde comment j'ai modifié mes 2 fours, suis le lien dans ma signature.

Bienvenue !

Bienvenue !

Bienvenue l'ancien ! Bien sûr, n'hésite pas à partager ce que tu as fait. Tu peux créer un topic dans la section des fours électriques pour nous montrer ça

Bienvenue !

Si ça peut vous aider: https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=74516507

On dit "cornicione", c'est pas du tout la même chose

Si tu parles des pizzas couleur charbon qu'on voit sur quelques topics, je te confirme que tu peux y arriver sans problème

Bienvenue ! n'oublie pas de regarder l'ETNA

Bienvenue !

@Floflo les messages sont clairs, tu n'as pas les droits d'écriture dans le dossier ou s'est installé RafCalc. Peut être tu ne l'as pas installé avec ton compte. Désinstalle et réinstalle en vérifiant bien les options proposées par l'installeur, je me souviens plus s'il propose l'installation pour tous les users. Sinon,tente l'autre version sans installation, tu dézippes dans un dossier dans lequel tu peux écrire et c'est tout. Après tes problèmes seront résolus, et le choix de langue sera conservé.

Fa..tor c'est pas Celui-Dont-On-Ne-Doit-Pas-Prononcer-Le-Nom ??

@Saitalou ok. on est d'accord. Si on se met à éplucher les pizzes des grands maestros italiens, on va trouver de tout, et on n'aura pas de réponses. Les pizzes de Sammarco en photo sont différentes de la 1ère que tu avais mise, elles ont des parties brûlées que je ne mangerai, je laisserai une bonne partie du cornicione dans l'assiette. Mais comme tu dis, y'en a que ça ne dérange pas et qui le mange. Moi, non seulement je trouve que c'est mauvais pour la santé, mais en plus ça change le goût de la pizze, et pas dans le bon sens. Et @Papadoc que tu as cité, n'avait pas apporté de réponses à c

je parle pas de la grosseur des bulles, mais de la quantité de charbon. Ne me fais pas dire ce que j'ai pas dit, je dis pas que tu ne dois pas donner de pizza à ton fils, mais que tu dois enlever le charbon avant de lui donner sa part. C'est ce que je fais moi. Et la pizze de Sammarco que tu as posté n'a rien à voir avec les tiennes niveau charbon, je comprends pas que tu ne vois pas ça. Celle là je la mange sans rien enlever, ou presque rien. Maintenant, tu fais ce que tu veux, c'est pas moi qui les mange tes pizzes. Allez, c'est bon, je ne te reprocherai plus ça, je pensais que tu étais

c'est bien ce que je pensais, tu te rends plus compte j'avais dis la même chose à Zitoun, il disait que sa pizze avait juste un beau léopard, et je lui avait mis sa pizze en confrontation avec une autre qui, elle, a un beau léopard (c'est celle de gauche le beau léopard ) tu peux faire l'exercice avec une des tiennes

c'est presque magnifique. Je dis "presque" parce que (et ça n'engage que moi) je trouve qu'il y a trop de zones brûlées sur tes pizzes. Ça me rappelle le débat que j'avais eu avec Zitoun à une époque, il trouvait ses pizzes magnifiques et j'ai été le seul à lui dire ce que je pensais. Attention, c'est pas de la critique gratuite, c'est vraiment ce que je pense. Moi quand je sors une pizza avec trop de brûlé (parce que oui, ça m'arrive d'en loupé une de temps en temps), les zones charbonnées je les mange pas. Et quand je vois le petit bout de chou qui mange des morceaux de charbon, ça me déra

Un peu de lecture devrait t'éclairer https://fr.wikipedia.org/wiki/Pizza_napoletana https://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf

C'est inadmissible !! T'as pas fait de biga, t'as pas mis de malt, et tu dis que c'est bon ? personne te croit PS: pour faire un screenshot de RafCalc, clique sur l’icône appareil photo, puis tu fais "coller" dans ton post

Franchement, je vois pas... tu sembles tout faire bien. Essaie de cuire un panuozzo avec un pâton, tu le sors de la boite, tu l'aplatis pas, tu lui donnes juste une forme allongée et tu enfournes. Il devrait développer de belles alvéoles à l'intérieur. Exemple ici:

Ils sont bien les pâtons. Sans thermo IR, tu travailles en aveugle, équipe toi ça coûte pas cher, y'a un topic qui donne quelques modèles. Et oui, c'est une erreur de baisser la flamme, au contraire, quand tu enfournes tu dois passer au max. Tu as cuis en combien de temps ?