Rafbor

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Non, c'est la bonne puissance. Le cornicione brûlera peut être par endroits, cela dépendra de la distance que tu auras entre la résistance et la pierre, et de la manière dont ton cornicione va gonfler. S'il est trop près de la résistance, ça brûle. Après y'a une solution pour résoudre le problème: la rehausse du couvercle.

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Inspire toi de ce que fait @Bouteille ici, en adaptant les durées à tes disponibilités https://pizzanapo.fr/topic/1830-conseils-rafcalc-maturation-48h/

Pizze de midi avec le même protocole. Pour changer de la base tomate, 2 bases originales avec ajout de mozza bufala, fourme d'Ambert, olives taghiasche, basilic, et chiffonnade de jambon. un gaspacho de courgettes du jardin (recette ICI) qui peut se manger froid ou chaud. On a ajouté des tomates cerises dedans. une sauce fenouil + sardines (Condimento per pasta con sarde de Frat. Contorno) mélangée avec coulis de tomate: ça c'est une tuerie, d'habitude je mange ça avec des pâtes, mais c'est excellent sur la pizze, le gout de fenouil

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Bien, mais tu devrais essayer de travailler ton abaisse pour avoir des bords moins gros et laisser plus de place à la garniture. Comme t'as beaucoup de farine, fais des pâtons de test pour t’entraîner. T'as pas fait de photos des sections ?

Je les avais ramené d'Italie, il me reste plus qu'un pot... Avant on en trouvait à Géant, mais je crois qu'il y a eu des problèmes de production l'année dernière, maladie des oliviers, elles se font rares.

je sais pas pour le levain. Pour la levure, ça m'est arrivé 1 fois.

Quand la levure est morte, ça gonfle pas et ça fait aussi des grosses tâches noires, mais pas bulles noires comme toi. Je sais pas trop. Les pâtons trop froids font aussi des grosses tâches noires.

Nouvel essai avec le même protocole aujourd'hui. J'ai fait l'erreur de sortir les pâtons de la cave à vin 1h30 avant cuisson, j'aurais pas du, j'avais plein de bulles qui se formaient pendant l'abaisse. Et j'ai un peu bâclé les photos... Sinon le résultat est identique, malgré toujours une faible activité au cul des pâtons Les olives, le thon et le basilic sont mis en sortie de four

T'as oublié "O sole mio" Mon père était napolitain, de San Sebastiano al Vesuvio, on y allait en vacances quand j'étais petit. C'est sympa ces chansons, mais je comprends pas tout le napolitain malheureusement, j'ai plus de facilité avec l'italien.

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Si tu regardes bien les photos de mes fours comme celle ci, on voit bien que le chrome a disparu autour des résistances, il s'est sublimé. C'est pour ça que je te dis de le faire chauffer très fort à vide. Mais pour ça il faut remplacer les plastiques par du métal sinon ils vont fondre. Maintenant si tu le sens pas, revends ton four et achète un modèle avec les voutes en inox. Pour ta question de remplacer la voute par une poêle, tout est possible si c'est bien fait. Il n'y a pas de secret, si tu veux sortir des pizzas napolitaines, il faut cuire en 1 min et pour cela il faut un

Les 2èmes sont bizarres, tu as des grosses cloques noires qui sont souvent synonymes de surmaturation, mais ton protocole est court, ça s'est peut être emballé avec cette TA élevée. Et le cornicione compact, c'est je pense un problème de pétrissage ou de chaleur de la résistance. La résistance du haut étaient bien rouge pendant la cuisson ?. Comment étaient tes pâtons avant d'abaisser ? Tu dis qu'ils étaient plats, mais il y avait de l'activité dessous ? PS: tu as inversé les termes, le pointage c'est après la phase de pétrissage, l'apprêt c'est après le boulage.

Tu as vu le topic sur les mods des fours G3 ? Une fois moddé, il faut le faire chauffer très fort à vide plusieurs fois pour que le chrome se sublime et disparaisse aux endroits les plus chauds, après ça bouge plus. Regarde ICI et ICI

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@adryentoulouse tu l'as pas mangé au moins ? Si ? Putain t'es foutu, tu vas mourir du cancer des boyaux... Faut pas te prendre la tête comme ça, une pizza un peu cramée de temps en temps ça va pas te faire mal. Enlève les gros morceaux brûlés, surtout en périphérie, sinon tu manges du charbon et c'est ok.

@Nico68 non, le logiciel applique la formule de @japi en calculant une température moyenne en fonction des durées de chaque phase. Ça fait des années que ça tourne et c'est plutôt fiable. PS: laisse tomber la version PC, elle n'est plus maintenue, passe à la version Web.

Tu rigoles mais j'y ai pensé, faut réfléchir à comment faire. Pour les meules en pierre, j'ai lu que c'était pas l'idéal car par facile à nettoyer, donc on retrouve plus (+) de pesticides dans la farine, par rapport aux meules métalliques qui font généralement partie d'un ensemble automatisé avec nettoyage intégré.

@elab moi je fais toujours au plus simple, en gros c'est la méthode @13irdy ( ICI ) levure diluée dans l'eau, puis farine, puis sel et sucre et je pétris 7-8 min, ensuite je fais quelques rabats si la pâte est collante (en saupoudrant de farine dans ce cas) et je laisse pointer.

pas certain, ça dépend de l'isolant, la laine de roche par exemple ne brûle pas.

Voici un avis d'un italien qui a eut le problème sur son P134h - Se come succede a me vi capita di ribaltare pomodoro nella refrattaria e questo prende fuoco, lasciate il forno chiuso fino a termine fiamma, questa prima o poi si spegne, è dentro al forno, non entrate nel panico e non aprite il forno, quando finisce l'aria o finisce di bruciare, si spegne. Dopo tirate fuori l'impasto malcapitato e lasciate aperto per un po' tanto che se ne esca la fuligine. - Si, comme cela m'est arrivé, vous renversez de la tomate dans le réfractaire et que celle-ci prend feu, laissez le four fermé j

C'est bon pour moi aussi, tu peux continuer à faire des pizzas T'inquiètes pas, y'a pas de guéguerre, juste des avis différents. Tiens @adryentoulouse puisque que tu comprends l'italien, regarde ce reportage qui a fait couler beaucoup d'encre en Italie, tu vas comprendre pourquoi les pizzas à la @FloFlo ( ) sont à proscrire

Je peux pas te répondre, je n'ai plus de Caputo et ça fait seulement 3 sessions que je mets du sucre. C'est un peu la nouvelle mode ici, depuis que les adeptes de la biga en ajoutent lors du rafraîchissement, certains ont commencés à en mettre dans les protocoles directs. Il faudrait que tu testes.