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Tout ce qui a été posté par Rafbor
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Ton problème c'est ton four, tu ne pourras jamais obtenir les mêmes résultats que nous en cuisant à 300°C, c'est pas suffisant pour la pizza napo. Regarde ce que j'obtenais avec la même farine, dans mon petit rouge moddé, avec la levure donnée par RafCalc: Au four ménager, il faut faire de la téglia
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Bienvenue, montre nous ce que tu sors avec ce four
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Bienvenue ! Regarde le topic des fours G3 et clones pour la modif.
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il faut laisser plusieurs heures à TA en sortie de frigo, avant d'abaisser. Pour la levure, dans la formule, 1h de frigo correspond à 0,1h TA.
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J'ai jamais compris cet attrait pour la biga, j'ai testé, j'ai pas trouvé que c'était meilleur que le direct. En plus on y met des kg de levure et d'additifs, le protocole ne m'emballe pas. Et moi non plus je me prends pas le chou avec le direct, avec la cave à vin, ils sont toujours bons, pâte croustillante juste comme il faut, des fois l'alvéolage n'est pas toujours au rendez-vous comme espéré, surtout quand je tente de nouveaux mélanges de farines, mais c'est toujours un régal et très digeste.
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Diagnostic pâte svp ? Pâte qui reste blanche à la cuisson
Rafbor a répondu à un(e) question de mamadoo06 dans Docteur Pizza
Le protocole ne me parait pas déconnant pour une farine faible, peut être un peu trop d'heures de frigo. J'aurais fait plus d'heures à TA avant cuisson, 3h en sortie de frigo c'est bon en été, mais en hiver il faut 4 à 5h. Refais un essai avec une sortie du frigo à 7h30 ou 8h du matin. J'ai jamais utilisé de farines aussi faibles, faut tester différents protocoles. -
Hello, nouvelle version quasi prête Principale évolution: on peut choisir la langue (français ou italien). Le reste est technique et concerne le portage vers .Net5.0. Pour l'instant, je n'ai pas intégré de message concernant les cookies, car seul le choix de la langue est stocké dans un cookie et d'après les recommandations de la CNIL, ce n'est pas obligatoire de demander le consentement de l'utilisateur. Je n'ai pas traduit la page 'A propos', elle restera dans la langue de Molière. J'ai publié une version de test bilingue ici: https://rafcalc.surge.sh (elle remplace la
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@garrasco ce n'est pas très clair, mais je crois comprendre que tu parles de RafCalc ? si oui, le programme ne sait pas calculer automatiquement les durées de pointage et d'apprêt, c'est à toi de les fixer. Si tu veux utiliser les méthodes avec préfermentation biga ou poolish, il faut se baser sur des protocoles existants et les adapter. Par exemple, pour une biga 90% ou 100%, tu peux importer dans RafCalc un des protocoles qui sont ici: https://pizzanapo.fr/topic/21-protocoles-pour-rafcalc/ NB: la version italienne de RafCalc est ici: https://rafcalc.surge.sh/
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https://premiers-secours.ooreka.fr/comprendre/incendie
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Y'a un problème sur ton site, c'est quoi ces farines dénommées: Copie de Farine Caputo Cuoco 1KG X5 - type"00" rouge ?