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Alacriz

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Alacriz a gagné pour la dernière fois le 3 novembre 2022

Alacriz a eu le contenu le plus aimé !

Réputation sur la communauté

134 Excellent

Matériel

  • Robot-Petrin: Kitchenaid Artisan
  • Four
    F1 P134H 500°C (Elec)
    Pizza Party Ardore (Gaz)
  • Biscotto
    Oui

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  1. Alacriz

    Toc toc toc

    Salut. Bienvenue. Tu sais, une machine à pain, ça pétris déjà bien en mode pétrin. J'ai commencé comme ça...
  2. Alacriz

    Ciao de Belgique

    Bienvenue C'est quoi le Pop-up ? Pop-up. ... Un ou une pop-up (de l'anglais pop-up window ou pop-up tout court), parfois appelée fenêtre intruse ou fenêtre surgissante, est une fenêtre secondaire qui s'affiche, sans avoir été sollicitée par l'utilisateur (fenêtre intruse), devant la fenêtre de navigation principale lorsqu'on navigue sur Internet Tu fais des pizzas magiques?
  3. Alacriz

    Mes pizzas au levain

    Merci. Oui, en effet. 10h de maturation. à TA, c'est un max
  4. Alacriz

    Mes pizzas au levain

    Protocole : 100 g de levain liquide (50% eau+ 50%farine) 270 g d'eau 455 g de farine cuoco rouge 13 g de sel Pétrissage vers 18h et cuisson le lendemain vers 13h : pointage 1 heure et apprêt 18 h à TA (19°C). Comme c'est un 1er essai, c'est râté, la pâte a trop pôussée au bout de 18h et est trop fragile. J'ai reboulé et abaissé 10 minutes plus tard. Du coup la cornicione n'est pas très développée mais l'aspect général n'est pas trop mal. Verdict du goût : le petit goût acidulé de la pâte est très sympa, comme pour le pain au levain d'ailleurs.. Verdict général : le monde du la levure
  5. Voici mes 3 premières réalisations : pizza crème, saumon, mozza di buffala, câpres et origan pizza polpa, chorizzo, mozza di buffala, poivrons et origan et olives noires pizza polpa, lardons allumettes, mozza di buffala, champignons de Paris frais, origan et olives noires Le protocole suivra bientôt
  6. Hello, je vais créer un sujet pour mes pizzas au levain
  7. Merci pour ton protocole. Je vais essayer avec mon levain. Ta pâte est hydratée à 63%, je vais adapter un peu pour hydrater à 65%. Je te tiens au jus.
  8. Merci pour ton partage, je n'ai pas encore essayé les poissons et légumes, tu cuit au minimum comme moi ? environ 200°c?
  9. C'est un plat que j'ai acheté au supermarché à pas cher, il supporte 200°C, donc, évidemment, je cuit à petite flamme, et ça saute pas... (ou très peu) Bah t'as oublié mais on en avait parlé sur le chat. Tu m'avais demandé des photos et je t'avais dis que j'en ferais la fois prochaine. Tu peux faire des saucisses merguez aussi à l'Ardore. J'en ai fais plein cet été, Poulet crapaudine aussi et grillades de filet de poulet. Pour les côtes de porc, c'est un peu sec. Modifié 5 octobre 2019 par Alacriz
  10. A la demande de Saitalou et Pascom (Alias Pascalou), je poste mes photos de mes andouillettes cuites à l'Ardore. J'en fais très souvent ou d'autres barbecues. C'est très bon, c'est moelleux. En fin de cuisson, j'ouvre les andouillettes avec des ciseaux pour qu'elles croustillent un peu, voilà ma recette. Mais il faut des andouillettes de qualité de préférence, pas des industrielles.
  11. Alacriz

    Ben moua je fais du pain

    Bientôt (quand j'aurais du temps), je vais tester la pâte à pizza au levain. Tel Raffaele Esposito, je vais faire une vraie pizza napo du 19 ème siècle, car n'oublions pas qu'à l'époque, la levure n'existait pas.
  12. Alacriz

    Ben moua je fais du pain

    Mon levain nouveau est né Voici 2 petits batards que j'ai fais ce week end. C'est un premier essai et j'ai un peu trop serré le façonnage et je vais m'améliorer ; mais l'avantage avec le levain, c'est que ça alvéole beaucoup plus qu'avec la levure. Voici la mie : Le petit gout acidulé du levain est génial j'adore Du coup, je suis passé du côté obscur du levain
  13. Alacriz

    Test fougasse !

    Juste comme il faut pour la pâte, mais j'ai mis un peu trop de garniture. C'était un premier essai.
  14. Alacriz

    Test fougasse !

    C'est surtout que j'ai utilisé de la farine Paysou (pour pain de campagne). Du coup c'est pas cuit plus longtemps mais ça donne un aspect différent.
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