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  1. cc, bien envie de faire la modification thermostat 550° est t-il possible de collé 2 thermostat sur le delizia , le 500 / 550° sur la résistance du haut et du coup celui d'origine le passé sur la sole pour pouvoir ajusté ? Modifié 1 septembre 2018 par flatounet
  2. flatounet

    T° eau de coulage

    température de dehors ces temps ci : canicule je suis en appart ,plein soleil donc fenetre ouverte H24 après j'ai pétris en 2eme vitesse sur KA ,et vue le tuto de @13irdy qui lui petris 8" en première j'avais déjà en tète de passé en 1ere pour gagné en Température et essayé de la pétrir un peu plus. j'utilise de la levure déshydratée ,n'ayant trop d'expérience avec ... idem a mon dernier essaie j'ai fait 3 rabats avec 1h entre chaque , mais du coup la pâte avais un peu trop de corps ,dur dur a mettre en forme .... donc pensai a n'en faire plus que 2 ,mais pe avec 1h30 entre chaque
  3. ta résistance en photo , à un déport vers le bas ... moi j'ai juste chopé les cotes ( l'image avec le mètre en première page) pour la matière ,j'ai vraiment pas d'avis ,sur les résistances d'origine la matière est noir ( de "l'incoloy" ? ) comme j'en vois a peu prés partout grille pain , & co ,après je sait pas si ce magasin peu le faire en inox , voir diff de prix et de durée de vie si c'est réellement "valable" j'ai juste fait une recherche vite fait sur ali ,et vue qu'il disait de pm si besoin de sur-mesure il n'y a pas qu'un vendeur sur ali , et il me manque pas mal de cote d'ou ma d
  4. du coup , il y a un convaincu pour de la poolish dans la pâte a pizza ? pour ma part j'ai peur de me retrouvé avec trop de force justement. j'ai pas de chambre ,donc c'est dehors ou frigo ,donc un poil galère à géré au début ... commencé a faire en pétrissage normal , puis passé en autolyse comme NOMDI , mais pas vue d’énorme différence Modifié 24 août 2018 par flatounet
  5. bon mon four ne s'allume pu -> remboursement amazon , du coup cherche a le remplacé. pas trop adepte du bricolage ,mais il en fallais deja sur le delizia .... du coup un conseil pour un four ? a lire les retours sur les fours c"est encore le delizia le moins mal placé ... Modifié 29 août 2018 par flatounet
  6. flatounet

    Les olives

    je crois que la conservation en saumure est bien plus longue que 10j c'est 3 semaines ou plus reste que l'ont ne doit pas touché la saumure avec la peau , ont a une bactérie ou similaire résistante a la saumure et là c'est pas bon donc se servir avec un outils propre ... déjà consommé olive avec pellicule blanche sur la saumure ( que j'ai retiré avant .. ) sans soucis oui film cellophane au contact ou bocal hermétique Modifié 24 août 2018 par flatounet
  7. reste a définir les cotes , moi j'ai qu'un delizia , a défaut si je peu avoir les cotes des autres fours et voir si possible de faire un model compatible avec touts les model et une forme qui convienne à la majorité ... pour ceux qui ont plusieurs fours , moyen de prendre les cotes de la résistance du dessus et de me les PM ? diamètre et entraxe connecteur ( et check si il y a une déportation haut / bas ? ) j’espère ne pas me faire inondé Modifié 24 août 2018 par flatounet
  8. même tarif ,pas trop satisfait de la résistance du dessus sur le delizia , trouvé un magasin sur ali qui fait des résistances sur mesure ( reste a voir le prix et qualité ,faut discuté un poil ) mais pas hors de prix sur ce qu'il propose ,j'ai fait une demande de tarif sur l'image jointe je vais en commandé une pour moi si c'est ok ,et retour et lien si tout est bon ( niveau forme j’hésitai avec celle la : reste y a t-il un plus a la cuisson à une simple ? ) ( réponse du marchant dans la foulé MOQ 10 , diamètre de la résistance serai du 8 mm ) moi je suis partant pour me lancé ,reste
  9. flatounet

    T° eau de coulage

    en boulangerie , personne n'utilise d'eau de marque ..... c'est eau du robinet direction le refroidisseur que tu règle a la T° désiré ( comme un ballon eau chaude mais version froide ) sacrement surpris de ta duré de pétrissage avec un crochet ! tu congèle ta farine et ton eau pour arrivé a 23-25° en 12 minutes ? j'abuse un peu ,mais j'avais mis ma farine et eau la veille au réfrigérateur ( 6°C) une fois la pâte formé ( pas lisse) ,je pétris 5 minutes et j'arrive sur les 23°c ... ou il fait très frais chez toi ,ou je capte pas quelque chose Modifié 24 août 2018 par flatounet
  10. oui c'est la bas ou j'ai vue pour les mod a faire. (c’était indiqué : Spice Diavola le thermostat est déjà réglé plus haut) moi j'ai un delizia ,et lu qu'il fallait le modder ,le quart de tour a gauche et le blindage du haut que je n'ai toujours pas fait. la secondes résistance sur le dessus je verrai plus tard ....
  11. j'avoue c'est pu de la modification ,tu change le fours ..... moi qui m’embête a visé les 325°c pour enfourné et avoir une cuisson uniforme il me faut faire le mod de l'isolement du haut avec de l'allu ... je suis a 2"30 de cuisson... pour le délizia ( que j'ai aussi ) , ta géré comment la T° sur la mollette ? j'avais lu qu'il fallait tourné 1/4 de tour a gauche : fait puis lu réglé pour avoir le click au plus proche du 0 reste une fois fait ,j'ai pu de click grosso modo a 0 a froid j'avais le click ,une fois le four chaud ,j'ai pu de click a 0 ... sincerement actuellement je sait pu
  12. a tu essayé de baissé le temps de pétrissage ?
  13. belle bubule ,mais il y a encore a progressé pour un pétrissage 5min , ,2h de pointage pas de rabat ... 18h au refrigerateur* travail d'apprenti trop fariné bords affreux bon pour le concours grosse bubule ,go 70% d'hydratation et 3 rabats va bien voir Modifié 1 septembre 2018 par flatounet
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