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gabhell

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  • Quel four avez vous ?
    g3 gelizia
  1. RafCalc

    no problémo,, les saints inquisiteurs http:// celle ci au feu de bois,, pour les autres g3 ferrari, sans thermostat patons entre 180gr si je la veux fine et 220 si plus epaisse http:// http:// pour le saladier c'est vrai il est grand :la pâte monte le 1er jour, après elle s'affaisse, je la retravaille car elle rend pas mal d'eau, je rajoute de la farine, je laisse reposer plusieurs heures et elle remonte bien pour les 5 jours je confirme la temperarture doit etre entre 10 et 15 degrés, voilou pas de raisons de mentir, je n'ai jamais dit que j'etais le meilleur et que je détenais la verité , libre a vous de me croire ou pas.
  2. RafCalc

    je ne vais pas me faire des amis; mais il faut que ça sorte: on peut faire faire d'excellentes pizzas sans avoir recours a des calculs complexes, plus c"est simple mieux c'est, je ne pèse pas,... enfin rarement du moins. bien sur j'ai fait des dizaines d'essais, j'ai même essayé une seule fois de faire avec peu de levure de bière comme indiqué sur hfr......... ma pire catastrophe..... comme quoi, pour environ 400/500g de farine je met 1/3 1/4 de cube de levure, et je ne manque rarement mon coup, en ce moment je laisse la pâte dehors a température ambiante dans un saladier fermé,2/ 3/ 4... voire 5 jours. n’étant pas sectaire je réessayerais avec très très peu de levure comme indiqué sur rafcac bien que je ne voit pas l’intérêt de me compliquer la vie. Pour les débutants commencez par faire simple, vous régaler, et progresser, car si trop de difficultés au départ, souvent c'est l'abandon car déçu. Après il y a le phénomène inverse ......quand elle est trop bonne... on vous sollicite souvent , et la gourmandise aidant ...... les vilains petits kg s'installent
  3. Basilic Italien

    bonjour pas introuvable; très commun avec le grand vert le genovése j'en ai des tonnes de graines ,un plant te produit des dizaines de graines
  4. Mon four Panyol 100

    @ la barbe , elle a vraiment une belle allure ta pizza, quand a moi ,ma dalle béton a séchée 15 jours je vais commencer a monter la sole de mon four a bois bientôt les choses sérieuses vont commencer
  5. www.pizzanapo.fr OUVERT

    bonjour faut que je prenne en main le forum, et c’est pas évident pour moi
  6. Réalisation Gabhell

    bonjour l'autre jour j'ai fait ma pâte, avec 4 farines différentes , sans peser : comme dab, trios jours dans un saladier verre avec couvercle....... dans la cuisine a temp ambiante résultat..... une tuerie.... une des meilleures pizza que j'ai fait lien j'arrive pas a mettre les photos j'ai refait en pesant les ingrédients on va voir demain soir. en gros environ 80% le gros sac de napo(a gauche) 10% de compléte et le reste les 2 petits paquets sur la droite et pour la bouteille de chianti en arrière plan pas mauvais le bougre voici ce que ça donne aprés 6 h de levée a temp ambiante
  7. construction four a bois

    bonjour, je ne poste pas en ce moment car très occupé, a construire les fondations pour la pose d'un four a bois, quand je serais, plus au clame; je posterai des photos, les prix, les cagades que j'ai fait, de manière a faire gagner du temps aux prochains candidats, mais , je peux vous dire que les voyages a casto...... bref ça fais faire de la muscu, par contre ce weed end session pizza avec g 3 , les pizzas étaient impecc, il m'a fallu 3 sessions pour apprivoiser cette farine napolitaine. a+ jm.
  8. presentation

    bonjour, je m'appelle jean marc je suis de cannes 06 , et pas milliardaire passionné par la pizza, j'ai un g3 delizia, sans le thermostat, avec tourtière au plafond, câbles et sucre HT, 2 résistances origine , je fais des pizzas au top en 5/6min, avec parfois des ratées car j'essaie toujours de nouvelles farines et procédés, et j'en arrive a penser , que plus c'est simple mieux c'est...... ce weed end ma femme a gueulé la pizza était dure: j'ai essayé une farine de Naples par 5 kg achetée en Italie, et mon erreur : la pâte était trop liquide lors de la mise en paton j'ai donc remis de la farine pour la travailler, d’où le résultat : pâte assez dure manque de souplesse sinon gout et présentation excellente... mais bon raté quand même bonjour , félicitations pour votre initiative et longue vie au forum
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