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lenovopro

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Tout ce qui a été posté par lenovopro

  1. lenovopro

    T° eau de coulage

    Salut, Pour ma part j'utilise des valeurs un peu plus hautes, plutôt 60/65° au robot... Cet été quand il faisait 30° dans la cuisine je finissais avec la pâte à 23 maxi maxi 24° Cela dit, je fais un pétrissage au robot assez court et plutôt des séries de rabats.
  2. lenovopro

    RafCalc

    Top ! Merci
  3. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Ahah ! Exactement !!! 🤣 Ce topic aura fait coulé de l'encre ^^
  4. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Il suffit de les entendre parler pour se rendre compte que c'est kifkif avec les chtis 😂
  5. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    C'est un chti qui trouvera la méthode unique!!! En plus j'ai grandi dans le Val de Sambre alors je peux lui prêter main forte! J'ai du sang chti dans les veines moi aussi.
  6. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Y'a une coupure dans ta vidéo 😋 Sa pâte est peut être beaucoup plus fine au centre...pas facile cette histoire ^^
  7. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    C'est évident que l'abaisse est fondamentale, et surtout la quantité de pâte non écrasée autour de la garniture. L'exemple là est flagrant.
  8. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Tu as vu la taille des trottoirs à la 15e seconde?
  9. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Avec 4 ingrédients, ou plutôt 3 car le sel reste assez universel, on aurait tort de pas approfondir. On sait qu'on utilise la même farine, la même levure, trouvons une eau pauvre en calcaire et peut être riche en bicarbonates.
  10. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    C'est déjà plus crédible. Vous utilisez de l'eau de source ou minérale ? La St amans est une eau minérale. Ça voudrait dire aussi que les meilleurs Napo de France se trouvent chez les chtis !!!! 🤣
  11. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Dommage que Lavezzi n'ait pas fait de photos de l'intérieur du corniccione. Il y a les boudins gonflés et totalement creux et ceux qui sont gonflés et très alvéolés. J'ai aussi remarqué que lorsqu'ils étaient creux la pâte avait un effet mi-cuit à l'intérieur du corniccione alors que quand c'est alvéolé la cuisson est parfaite. Je sais pas si vous me suivez ? 😅
  12. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Je me doutais que ça t'intéresserait, j'avais pensé à ça depuis un moment et quand j'ai vu l'étiquette de l'eau St Amans ça m'a tilté tout de suite !
  13. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Pas faux, cela dit on connaît ses pizzas. Généralement le corcinnione est plutôt bien développé, on peut supposer que c'est un pâton habituel. Mais c'est vrai qu'une vidéo Abaisse au rouleau VS abaisse à la main aurait été mieux.
  14. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Honnêtement je suis super sceptique quant à cette théorie @NOMDI Je pense plutôt que quand la levée est parfaite la levure fait son job à l'enfournement, et c'est la où la pâte se développe bien. L'abaisse y fait forcément aussi, ça ne peut pas être qu'une affaire de style. Quelqu'un a déjà essayé la levure chimique ? Celle qui ne lève qu'à la cuisson comme pour les gateaux. Ça se rapproche du bicarbonate de soude dans l'usage...
  15. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Ça a déjà été fait. https://youtu.be/8-KHLe2kPVk
  16. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Étrange, j'ai pas encore rencontré ce cas de figure. J'essaie de comprendre. Ok.. Alors attendons les test HEPAR lol
  17. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Je serais curieux de voir la galette garnie avant cuisson. Le corniccione à aussi ce genre de développement quand il y a toute la garniture au centre, comme il n'y a aucun poids ça lève énormément. Normalement on devrait pas avoir plus de 3cm entre le bord de la pizza et le début de la garniture... edit : Sur la dernière photo on dirait que toute la garniture est concentrée au milieu de la pizza...on dirait qu'il y a 15cm de garniture sur les 30 de la pizz ^^ Tu as garni comment @Lavezzzi ???
  18. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    J'ai jamais testé avec l'eau du robinet. Chez moi elle n'est pas d'excellente qualité non plus, je ne la bois pas donc je ne la mets pas dans mes pizzas ^^
  19. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    L'eau Hépar a un goût assez marqué, je ne sais pas si ça peut changer le goût de la pâte. Et tes pizzas vont avoir un super effet laxatif 🤣🤣🤣
  20. lenovopro

    Session du 11/08/2018

    Salut à tous, J'avais pas pris le soin de refaire des photos depuis le temps. J'ai rehaussé la pierre d'un centimètre sur mon p134h, j'ai pas vu de nette différence. Mon protocole habituel : TH68% - Farine Caputo Cuoco 90% et 10% de T110 bio) Sel 40 grs / L 1h en vrac avec 4 séries de rabats 17h en pâtons dans la cave à vin à 18° Patons de 280grs pour des pizzas de 31/32cm environ.
  21. lenovopro

    Session du 11/08/2018

    Merci Plus la plage de choix est large, mieux c'est. Y'en a pour tout le monde comme ça ^^
  22. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    OK ça m'avait un peu étonné dans la vidéo de ta précédente session. J'ai l'impression que pizza party est pas assez profond pour cuire avec porte grande ouverte. Je suis un peu sceptique sur le rapport entre l'eau et le gonflement de la pâte, mais j'ai hâte de voir d'autres essais !
  23. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Hello @Lavezzzi Les corniccione sont XXL, c'est clair ! Je pense que ton abaisse y est aussi pour quelque chose... Tu fais des disques de combien de diamètre ? Quant à la coloration, je pense aussi que tu devrais fermer la porte du four après enfournement pour gagner en inertie, le côté intérieur du corniccione est quand même très blanc. Pour la question de l'eau ça m'intrigue beaucoup, j'espère qu'on en saura plus bientôt. Je remarque aussi que la petite quantité de levure n'a eu aucun impact sur le corniccione, c'est intéressant de le noter. C'etait comment l'abaisse par rapport à quand tu mets plus de levure ?
  24. lenovopro

    la star

    Intéressant ! Quid de la cuisson de la pâte ? Tu n'as pas de mi cuit à l'intérieur ? Sinon tu cuis dans quel four, combien de temps et à quelle température stp ? Merci
  25. lenovopro

    Alternative à la Coera

    Jolie 😍
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