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lenovopro

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Tout ce qui a été posté par lenovopro

  1. lenovopro

    1ere session P134H - 15/05/2018

    Salut à tous ! Comme prévu, j'ai éprouvé le fameux P134h, mon protocole pour cette session : 24h à TA (19/20°), 65% d'hydrat, 90% Caputo Pizzeria et 10% de T110 bio, 40g de sel par litre d'eau. J'ai eu un peu mal à gérer les cuisson avec les enfants à côtés, et encore plus à faire des photos ^^ Quelques difficultés à l'abaisse, depuis 2 ans j'avais fait 1 seule fois des pizzas avec le petit rouge, et c'était il y a 5 mois. J'ai aussi été un peu déstabilisé par le diamètre supérieur à 30cm, la nouvelle pelle, et la pâte en lègère surmaturation. Pour les garnitures c'était du classique, il y a eu une 3 fromages et une margharita + champignons (pas de photos pour ces 2 là) , la dernière c'était ricotta, tomates séchées, basilic et olives. Pour les cuissons, j'ai enfourné la première à 520 voute et 500 pierre, la seconde a eu un peu trop chaud j'ai enfourné à 580 voute et 520 pierre (c'était un peu du test héhé) Super content pour cette première, le P134h n'a pas volé sa réputation, ça confirme mon envie de m'y remettre. Pour l'instant c'était aussi mes meilleures pizzas, j'ai vu une grande différence avec le petit rouge. Je suis aussi agréablement surpris car la cuisson est très uniforme, même sans déflecteur.
  2. lenovopro

    Transformer un frigo en chambre de fermentation

    Je suis sur le point d'en prendre une mais j'aimerais un modèle en froid statique, et pas froid ventilé. Ça m'aurait servi pour toutes les préparations boulangères. J'ai peur que la ventilation dessèche les pâtes.
  3. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

    Salut J'ai tenté d'utiliser mon p134h comme un tandoor ce midi, et j'ai réalisé des naans. J'avais déja tenté l'expérience il y a quelques années avec mon four à 300° + une pierre à pizza, j'avais pas du tout été convaincu par le résultat. La cuisson se faisait en 3/4 minutes, il en ressortait un pain plutôt sec et craquant... Ce matin j'ai lancé une pâte à naan à 8h30, j'ai laissé poussé 3h en vrac puis divisé en pâtons (je conseille entre 80 et 100g) Je donnerai la recette précise ultérieurement. Pour la cuisson, j'ai mis le four à fond (sans activer le by pass) donc à environ 430/450 car j'ouvrais et fermais souvent pour défourner et enfourner. En 60 sec les naans sont cuits et gonflés comme des ballons. Les naans étaient moelleux à souhait, j'ai trouvé que c'était une vraie tuerie. Je pense que la recette peut encore être améliorée mais pour une première, ça m'a convaincu! Je ne sais pas si ce post a sa place sur le forum mais ça montre mon grand enthousiasme pour le four, j'essaierai de tester d'autres choses à l'avenir et les partager avec vous !!!
  4. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

    Je pense que ce serait bien de les façonner de forme plus ovale, un peu comme les panuozzo. En les allongeant, ça réduit le diamètre. Ils gonfleront moins haut et toucheront pas la résistance. Même si ce n'est pas la forme traditionnelle, c'est plus facile à gérer avec le Effeuno.
  5. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

    Salut Je mets à fond sole et voûte. Par contre je n'active pas le by pass.
  6. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

    Salut Jamais testé à la poêle non, mais vu la cuisson dans le P134H j'ai l'impression que la chaleur en voute est très importante pour la coloration, je ferai quand même le test. Pour les panuozzo, j'ai fait exactement comme sur cette vidéo : C'est super simple !!! Pour la cuisson c'est exactement comme la pizza, environ 50/60 sec à environ 500° (je crois que j'avais enfourné à 520), si tu gères bien tu peux les mettre 2 par 2 voire 4 par 4. La recette des naans est la suivante : 500 gr de farine – 8 g de levure – 1/2 cuillère à café de levure chimique – Sel – 2 cuillères à café de sucre – 4 cuillères à soupe de fromage blanc (ou yaourt nature) – 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 25 cl d'eau. C'était la première fois donc je la ferai avec plus de rigueur dans la pesée la prochaine fois ! La pâte pourrait être plus hydratée mais j'ai voulu jouer la sécurité pour le test.
  7. lenovopro

    Commande p134H

    Salut, Arrivé il y a 2 jours, je me suis décidé à commander un P134H Merci à tous ceux qui m'ont aidé et ont contribué à cette prise de décision. Je ne manquerai pas de vous tenir au courant de la suite, photos à l'appui :p
  8. lenovopro

    Effeuno P134H "spécial forum"

    Salut ! Ta pizza a l'air bien abaissée, elle paraît parfaitement ronde. La pâte à l'air un peu palotte mais c'est peut être une impression dûe à la photo. Ça donne envie ! Tu as senti une différence avec la T110 ?
  9. lenovopro

    Transformer un frigo en chambre de fermentation

    Super. Je sais que tu habites dans une région chaude. Ici en Corrèze ça va mais l'été j'ai quand même 23/24 dans la maison en période de chaleur. L'idée de la cave à vin c'était plutôt pour avoir de la régularité, faire toujours la même recette et jamais être surpris à l'abaisse. Tu penses que c'est rentable ou c'est un peu du zèle ?
  10. lenovopro

    Transformer un frigo en chambre de fermentation

    Salut, Je me posais effectivement la question d'une chambre froide pour gérer facilement les écarts de température dans la journée. Apparemment 18°c'est un peu bas, qu'en pensez vous ? Merci
  11. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

    Pas encore, c'est en prévision ainsi que les tchapati. Il faut que je me documente sur d'autres pains ou plats qui demandent une cuisson à haute température. La seule limite c'est la hauteur de la chambre de cuisson, mais ça peut se contourner en faisant des pains plutôt ovales que ronds, et des patons pas trop gros.
  12. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

  13. lenovopro

    1ere essai Naans dans le P134H

    La recette est quand même bien différente d'une pâte à pizza, le goût aussi d'ailleurs. Je n'avais pas pesé lorsque j'ai détaillé j'ai voulu faire des essais avec des poids variables, avec ou sans vache qui rit, cuisson à différentes températures, je savais pas trop où j'allais en démarrant. Sur mon autre post de ma 1ere session pizza j'ai mis une photo d'un panuozzo, j'avais essayé d'en faire, j'ai beaucoup aimé aussi
  14. lenovopro

    Présentation d'un Bougnat

    Oui, une petite modification très bien expliquée ici. Je suis un vrai nul en électricité mais j'ai trouvé des membres pour m'aider à faire la manœuvre, après coup, je reconnais que ce n'est pas compliqué. J'ai aussi tenté les naans ici, je vais te pousser à la dépense
  15. lenovopro

    1ere session P134H - 15/05/2018

    @NOMDIMerci Tu as une grande part dans ce projet du four, merci encore pour ton aide J'espère que les prochaines seront encore mieux.
  16. lenovopro

    1ere session P134H - 15/05/2018

    Merci Pour la force apparemment c'est W240/260 Je pouvais pas partir sur 18h pour des raisons de planning mais je pense que je réduirai un peu la prochaine fois. J'ai pas encore de cave à vin donc pas évident de gérer les variations de température, il a peut être fait plus de 20 dans la cuisine au moment des cuissons hier soir. Je vais essayer de peaufiner tous ces détails avec le temps en tout cas quel plaisir d'avoir un four plus grand, plus safe !
  17. lenovopro

    Présentation d'un Bougnat

    Elles sont là !
  18. lenovopro

    Présentation d'un Bougnat

    Salut Anth0, bienvenue à toi. Je viens de commander un P134h ici même, n'hésite pas si tu as des questions, je prendrai tout le temps nécessaire pour y répondre. A bientôt
  19. lenovopro

    1ere session P134H - 15/05/2018

    Oui, je savais que 580 c'était trop haut mais c'était ma pizza, j'ai voulu testé ^^ Merci pour le retour
  20. lenovopro

    Commande p134H

    Héhé
  21. lenovopro

    Commande p134H

    Salut à tous. Le P134H est bien reçu, les modifs ont été effectuées (merci à Nomdi et Bibiwet pour leur aide et leur grande patience avec moi !) Normalement j'aurais le temps de faire une petite session demain midi, à suivre !!!
  22. lenovopro

    Choix Thermomètre IR fiabilité/prix

    @Rafbor Désolé je me suis trompé de lien, le nouveau va bien jusqu'à 600°
  23. lenovopro

    Choix Thermomètre IR fiabilité/prix

    Salut, J'ai celui ci depuis 3 ans, il fonctionne toujours aussi bien : Sans contact IR Infrarouge Thermomètre-50 ~ 600C Celsius Portable Numérique LCD Gun Température Mètre avec Rétro-Éclairage Remplacer GM550 http://s.aliexpress.com/ZVBVvQr2?f
  24. lenovopro

    Bonjour !

    Bienvenue ! J'ai répondu sur ton topic pour le thermomètre
  25. lenovopro

    Donne g3

    Hello, J'aurais bien pris aussi, si jamais ça se fait pas tiens moi au courant stp Merci
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