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lenovopro

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lenovopro a gagné pour la dernière fois le 19 août

lenovopro a eu le contenu le plus aimé !

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16 Good

Information sur le matériel

  • Quel four avez vous ?
    Napoli modifié Coera - P134H by-passé

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  1. lenovopro

    Présentation Guillaume Grasso

    Hello, content de t'avoir parmi nous! Bienvenue
  2. J'ai pas gouté l'Agrigenus J"ai commandé sur eataly.net Livraison DHL pour 7€, c'est top! Merci
  3. Je la trouve vraiment bonne, cela dit je n'ai pas énormément de points de comparaison sauf avec des converves bas/moyen de gamme. Je la prépare exactement comme le pizzaîolo de chez Dalmata (video la vraie bonne pizza, enfin...je sais plus le nom exact mais tu sais de quoi je parle 😅) Je préfère le basilic dans la sauce sous la mozza plutôt que posé après cuisson.
  4. Lors de ma dernière session il me restait un pâton en trop, Le protocole était sur 18h à 18° (1h en vrac + 17h dans la cave à vin à 18°) 100% Farine caputo, 68% hydrat, sel 38g / L J'ai congelé le pâton vers 14h donc il avait déjà 20h de pousse, il était en légère surmaturation. Pour la décongelation je l'ai laissé 3h à 12° dans la cave à vin et 1h30 à TA (pas le choix, j'étais absent l'aprem) Le résultat est joli mais gustativement c'est bien en deça des pizzas habituelles, la mie était creuse et pas très développée, coloration moins uniforme, des pustules noires, une impression de manque de cuisson... tous les symptômes de la surmat! Si j'avais congelé mes pâtons à 10h du matin ça aurait été nickel ^^ Garniture classique : Tomate gustarosso, basilic, mozza, huile olive et olives taggiasche j'ai rajouté quelques copeaux de parmesan après cuisson, il m'en restait.
  5. lenovopro

    Pizza ratée pour amateurs de bandes dessinées 😂

    Celle là est encore plus frustrante
  6. Hello, Je poste l'annonce en priorité ici Suite à l'acquisition de mon précieux p134h, je me sépare de mon Napoli qui a finalement peu servi. Il est équipé d'une pierre en terre cuite (1cm) fissurée mais ça ne gène en rien. J'ai aussi une autre pierre neuve mais elle crame le fond de la pizza donc je ne la conseille pas. Le four est aussi équipé de 2 régulateurs de tension (1 pour résistance du bas et 1 pour celle du haut), c'est pas très élégant mais ça fonctionne bien ^^ La coque est déjà rodée, je l'ai fait tourné à fond plusieurs heures pour dégager les odeurs de peinture.... Je le vends 65€ hors fdp J'ai aussi une résistance Coera 1650W neuve, je la vends 40 € hors fdp 100€ le tout pour celui qui veut ^^ J'ai un très bon profil sur HFR ou eBay, le colis sera bien emballé et envoyé en colissimo avec assurance et remise contre signature. Photos à venir.
  7. lenovopro

    Pizza ratée pour amateurs de bandes dessinées 😂

    Salut Hervé ! Apparemment ça arrive même aux anciens! Pour la mie c'est super dur d'avoir un bon développement quand la pizza n'est pas bien enfournée. A mon avant dernière session j'en ai une qui a collée, enfournée à moitié sur la pierre et moitié en dehors, ça a coulé sur la vitre un vrai film d'horreur 🤣 Le résultat était un mi-cru même pas mangeable, pyrolyse obligatoire avant de passer à la suivante ^^
  8. lenovopro

    Pizza Party Bollore

    Salut, bienvenue à toi. Merci pour le retour et joli boulot sur les pizzas, surtout avec un nouveau four 👍
  9. lenovopro

    Session du 19/08/2018_100% Caputo rouge_Protocole de A à Z

    D'habitude je le fais sur 18h, hier j'étais à la bourre. Je l'ai fait 1h en retard (c'est aussi pour ça que j'ai sauté 1 rabat). J'ai bien dit que ça concernait que moi, si tu trouves que ça sème la pagaille pour les membres je retire le post
  10. lenovopro

    Session du 19/08/2018_100% Caputo rouge_Protocole de A à Z

    Il y a 30% d'écart. Normalement il va y avoir une mise à jour pour obtenir des résultats similaires. Ce protocole n'engage que moi, c'était une idée pour partager et arriver à mon résultat. Pour un débutant ça peut faire une petite base à améliorer par la suite.
  11. lenovopro

    Session du 19/08/2018_100% Caputo rouge_Protocole de A à Z

    J'ai pas voulu charger sur le compte du forum, c'est pas un tuto officiel ou quelque chose qui mérite de rester. Si un jour je prépare quelque chose de carré qui en vaut la peine, je le mettrai sur le forum pour que ça reste.
  12. lenovopro

    Session du 19/08/2018_100% Caputo rouge_Protocole de A à Z

    C'est vrai, avec hostingpics on peut choisir la taille mais il fallait les charger 2 par 2 😕
  13. lenovopro

    Session du 19/08/2018_100% Caputo rouge_Protocole de A à Z

    Désolé, j'ai modifié, ça c'est dans le plat avec la farine, ensuite je finis l'abaisse sur le plan de travail.
  14. Salut ! Je sais que @Rafbor et @pascom ont déjà fait des tutos de A à Z intitulés " la napo c'est simple" (de mémoire, je connais plus le nom exact), et j'ai trouvé ça super. J'ai voulu ajouter ma petite pierre à l'édifice et mettre un photo reportage plus complet que ce que je fais d'habitude, du pétrissage à la cuisson. A priori, si on suit exactement le protocole, on arrive au même résultat. Je démarre avec ce protocole à 18h pour manger le lendemain midi : (je l'ai fait en 17h cette fois car j'étais pressé) Je mets mon eau à t° ambiante dans le bol (je fais en sorte que la t° eau, farine + t° de la pièce ne dépasse pas 65°), je dilue ma levure. Je mélange ensuite la farine et le sel (on peut aussi mettre le sel à la fin, je fais plutôt comme ça d'habitude), je démarre le pétrissage en vitesse 1 et j'ajoute la farine petit à petit à l'aide d'une grosse cuillère (type petite louche). Je pétris environ 10 min en tout, le temps d'ajouter ma farine tranquillement et de laisser au moins 5 minutes de pétrissage. Ma pâte en fin de pétrissage (ou plutôt un frasage amélioré avec le Kitchenaid, car ça pétrit pas vraiment ^^) Je la dépose sur mon plan de travail : Je boule à l'aide d'une corne de patissier ou d'un coupe pate et je laisse reposer 15 min sous un saladier (c'est très important de couvrir la pâte!), on se retrouve avec une vilaine crêpe : Toujours à l'aide de la corne, je façonne en boudin et je fais les rabats façon Bertinet, je fais toujours attention à ne pas déchirer la pâte pour ne pas abîmer le réseau de gluten. Je repars pour 15 min et je fais mon rabat : Je repars pour 15 min et je fais mon dernier rabat (ici j'en ai fait 3 par manque de temps, j'en fais souvent 4): On arrive à une pâte lisse, sans aspérité, ni humide, ni collante. Elle doit avoir pris un peu de volume et beaucoup de tenue, il y a plus ou moins de petites cloques en surface (j'aurais pu faire un rabat supplémentaire, ça aurait été plus marqué) Je laisse reposer 10 minutes et je fais mes pâtons, je huile mes boites en plastique très très légérement au pinceau, je divise ma pâte, je boule et je place dans la cave à vin à 18° Le lendemain midi, le pâton est censé avoir bien poussé ( voir photo dessus) Je le renverse dans la farine, je le retourne en faisant bien attention au sens. Le côté du paton qui touche le fond du tupperware (avec les petites bulles) sera le dessous de la pizza. Je commence à abaisser dans le plat (18/20cm) rempli de farine (pour marquer le corniccione), puis je passe sur le plan de travail. J'enclenche le by pass à ce moment là. Je termine l'abaisse sur mon plan de travail, je mets mes ingrédients, je passe sur la pelle en tirant la pizza. J'étire sur la pelle, j'ajuste mes garnitures et je ne traîne pas pour enfourner. Ici j'ai fait un test avec une pelle en bois, j'ai été un peu déstabilisé à l'enfournement car j'ai senti que le dessous de ma pelle était en train de cramer au contact de la pierre à 490° 😂 J'ai fabriqué la pelle à 10h pour tester, je reviens à ma Lilly pour le moment, le contre plaqué n'est sans doute pas adapté à cet usage. Pour la cuisson j'enfourne entre 480 et 500, pendant environ 60 secondes (résistance du bas coupée - je mets le thermostat à 400, pour le haut il faut que ce soit à bloc!!!!) Si vous avez tout bien suivi vous arrivez à ce résultat (en plus rond si vous utilisez votre pelle habituelle!)
  15. lenovopro

    Pizza encore moche, mais cornicione XXL 2

    Au fait c'est pour ce soir ou demain Hervé ? On est impatients !
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