Aller au contenu

Bienvenue sur www.pizzanapo.fr

N'oubliez pas de nous rejoindre pour pouvoir discuter avec nous sur la chatbox et participer au forum :)

13irdy

Moderators
  • Compteur de contenus

    194
  • Inscription

  • Dernière visite

  • Jours gagnés

    3

Tout ce qui a été posté par 13irdy

  1. pizza du jour 13irdy

    Session du jour, les cuissons ont été inégales, celles présentées en photos ont deux heures de maturation en plus du protocole J'avais tablé mon protocole sur une cuisson à 12H00 car je recevais @pascom pour une démo. Finalement les deux heures de maturation supplémentaire ont été bénéfiques pour le résultat, quoique l'une des deux "régina" est plus aboutie. Protocole avec rafcalc Farine 5S napoletana avec un taux d'hydratation de 66% Vrac : 8 heures, apprêt : 16 heures pour celles cuites avec @ pascom, 18 heures pour les deux régina ici en photo. diamètre des galettes 32 cm. cuisson au GGf moddé , pierre environs 460°, temperature en voute inconnue, mais la 2100 W était couleur de l,enfer cuisson entre 50 et 60 secondes, four ouvert vers 45 secondes, car j'ai remonté ma pierre avec mes carré 5X5 car certains ici voulaient voir mon léopard d'avant lol pâtons de 250 gr , diamètre des galettes 32 cm environ. Garniture passata de puglia, mozza buffala dop, chiffonade de jambon cuit, parmesan dop 24 mois, champignon frais, origan, basilic picard pour le gout pas pour la vue (oui le basilic pour moi, c'est celui de mon jardin et basta) c'est celle de ma femme, pas mal, mais visuel moyen pour les fans de pustules. Voilà la mienne Et le plus important qu'on ne verra jamais en photo, le gout, c'était tip top.
  2. pizza du jour 13irdy

    Voilà comme ça vous avez les 4 réalisations, et pour moi, visuellement la dernière , c est à dire celle que j’ai mangé est la plus belle, par contre, au goût , tout est kif kif , le léopard de la dernière , c est du fun .
  3. pizza du jour 13irdy

    @Rafbor oui c’est subjectif, et c’est un peu le défaut de croire que ce léopard est gage d’une bonne galette, mais bon c’est un point qui exite toujours les commentaires, et puis faut pas décevoir les gros melons qui lurke ici , ça nous crédibilise lol 😂 Ca ne me dérange pas de faire du léopard , ça me demande juste un peu plus d’attention et je risque au pire d’avoir une galette qui prend chaud, et ça fait style, alors go
  4. pizza du jour 13irdy

    @Lavezzzi En fait je commence l’abaisse de façon traditionnelle, je pousse l’air vers l’extérieur, quand j’arrive à environ 19 cm de diamètre, je prend la galette dans une main à plat doigts écartés et je la fait passer dans l’autre puis retour et d’une main à l’autre jusqu’au bon diamètre de cuisson, ça va vite et c’est efficace.
  5. pizza du jour 13irdy

    Thanks , à peine fondue, je la sors du réfrigérateur zone très froide juste avant de garnir, pour ça qu’elle supporte la grosse chaleur sans gratiner @Rafbor le léopard , c’est pour toi, cadeau, il te manquait tellement à ma dernière session, j’ai donc remis mes carrés de 5x5 , finalement faut pas rêver , mais ça se gère quand même , donc exit les carrés de 3x3. J’en brûlerai encore certainement, mais si je suis concentré, ça ira. Pascom a vu le GGF en action, je pense qu’il a apprécié.
  6. pizza du jour 13irdy

    @Lavezzzi le style frero, le style Pascom a fait du direct live today et on a mesuré les 32 cm, c’est pas énorme en fait, on a même testé un pâton qui a fini déchiré , il a bien résisté , je pense que je peux faire du 32 cm avec des pâtons de 230, via ma technique peu orthodoxe.
  7. Indispensable : Balance de précision

    @Pasquà mon intervention n’etait pas ironique, juste le prix pique un peu pour une pesée de levure toute les semaines ou moins. Donc , oui je préfère ma balance à pas cher qui fait bien le job, maintenant je comprend que pour une utilisation plus intensive, ça vaut le coup d’investir dans ce genre de matos plus technique et certainement plus fiable à l’usage.
  8. Indispensable : Balance de précision

    Je confirme, je préfère ma balance à 15 balles https://www.amazon.fr/Salter-Heston-Blumenthal-précision-plateforme/dp/B00DW419G0
  9. Indispensable : Balance de précision

    Et pourtant, les tauliers d’ici ce sont fait massacrer par certains gros melons du forum HFR , certains ont été bannis, d’autres de sont bannis himself, tout ça parce qu’on voulait éclaircir les infos destinées aux débutants en créant ce forum pizzanapo Au passage, un grand merci à lavezzzi pour avoir créé ce forum, nous, on a juste suivi pour l’epauler et je suis content d’etre à ses côtés
  10. Indispensable : Balance de précision

    Ça doit coûter bonbon
  11. Salute à tutti

    Bienvenue ici tu trouveras des reponses, des passionnés, pas des champions du monde , mais juste des gars prêts à t’aider sans te renvoyer à une anecdotique FP
  12. De l'huile d'olive?

    Stop avec l’huile et tout autre poudre de perlimpinpin genre sucre.... Eau + Farine+ Levure+ sel et basta pour la vera napoletana
  13. Effeuno P134H "spécial forum"

    Bravo, abaisse plutôt bien réussie , cuisson correcte, corniccione bien développé, pour une première c’est plutôt pas mal j’ai laissé tomber le staccapizza, ça s’accroche au fond, ça brûle et la farine suffit amplement et s’evacue Mieux avant d’enfourner
  14. Volvic

    @BiBi WET c’est du détail tout ça , je faisais 100% volvic, maintenant je fais 80 % volvic 20% vittel, hormis le fait que ma femme pense que je suis psychopathe , ça change quoi, pffff peut être l’abaisse , le goût , faut vraiment être un hyper expert, en fait ça m’amuse plus qu’autre chose, et ma femme peut continuer à croire qu’elle a épousé un psychopathe
  15. Effeuno P134H "spécial forum"

    @BiBi WET juste BRAVO, RESPECT , j’ai hâte de voir ton tuto pour modifier, c’est du grand art, encore bravo. Et vraiment merci pour ton petit logo pizzanapo, c’est gentil cette petite attention, genre de truc sympa qui nous motive, on a tellement été démotivé ailleurs. MERCI
  16. Kitchenaid Artisan

    Bah voilà , un bonne info qui fait plaisir.
  17. [Vegan] Remplacer le fromage (no troll !)

    La mozza peut être remplacée par un fromage Vegan spécial pizza , marque violife, tu devrais essayer, j’ai un ami Vegan qui l’utilise, il en est très satisfait.
  18. Fior Di Latte, ça se trouve facilement?

    C’est livré en deux ou trois paquets, 3x330...2x500, ça dépend, donc facile , je congèle deux boules et je garde la troisième pour consommer de suite
  19. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Bon, tu oublies de suite ce protocole c’est juste Eau farine sel levure.....exit sucre et huile. ensuite monte ton TH à 63 % avec ta PZ3 et surtout utilise la bonne quantité de levure, car tes 4 à 5 gr de sèche , ça donne une quinzaine de gr de fraîche , c’est mort pour faire de la napo, utilise rafcalc.
  20. Fior Di Latte, ça se trouve facilement?

    @pascom oui, j’en prends un kilo , je consomme pour une soirée pizz et je congèle le reste à congeler dans son eau, décongeler doucement au réfrigérateur et repasser un instant dans une eau à 45 ° ne me demande pas pourquoi
  21. Fior Di Latte, ça se trouve facilement?

    Celle là c’est le top , faite à base de lait cru http://www.specialitadallacampania.it/shop/formaggi-e-latticini/fior-di-latte-vaccino-kg1-fior-d-agerola/ j’en commande un fois par an, quand je fais m grosse commande sur ce site.
  22. Fior Di Latte, ça se trouve facilement?

    Désole lavezzzi, mais cette appellation « fior di latte » est une astuce utilisée par l’italie des fromages , un boost marketing, cette mozza n’est pas mauvaise , mais vraiment basique et c’est à des années-lumière d’une fior du latte d’agerola DOP. Mon gendre, qui est manager général d’une fabrique de fromage, près de Milan m’a souvent parlé de cette société, c’est de la qualité entrée de gamme à fort impact marketing .
  23. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Peux tu m’indiquer ton protocole avec la PZ3, car à l’epoque où j’avais mon petit rouge, j’utilisais cette farine. Je pourrai voir et modifier ton protocole.
  24. C’est dingue comment en une année , ça peut passer du top au super crade, c’est malheureux pour eux, mais je pense que le groupe big mamma les a tous tué, Pour exemple, il y a un an, je traversais tout Paris pour aller à Balard, maintenant je vais à pied chez east mamma, parfois chez popolare....
  25. 99 Rue Balard. La pizzeria se trouve à la sortie du métro Balard. ambiance simple de chez simple, genre cantine , un magnifique four juste à l’entree , le midi c’est blindé par les gens du quartier. c’est l’immense Salvatore Santucci qui est venu lancer ce projet et montrer sa technique. Les pizze sont vraiment tip top, de la vraie napo qui respecte un vrai protocole. Franchement je préfère ces pizze à celles de Gino Sorbillo (Naples et Milan) la tomate est trop acide chez Gino.
×

Information importante

By using this site, you agree to our Conditions d’utilisation.