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13irdy

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Tout ce qui a été posté par 13irdy

  1. 13irdy

    Four GGF micro A + Mod

    PHOTOS DU MOD INDISPONIBLES POUR CAUSE D’HEBERGEUR MORT DE NOUVELLES PHOTOS SONT EN COURS , CE MOD SERA MIS À JOUR LE PLUS RAPIDEMENT POSSIBLE Voilà deux un peu plus de 2 ans que je possède un four GGF micro A. Acheté chez restock, récupéré sur place car j'habite à côté, les prix ont bien augmentés depuis mon achat, je pense qu'on peut trouver moins cher ailleurs. https://restock.fr/fours-a-pizzas-electriques/901-four-electrique-1-pizza-o30cm.html Ce four est robuste avec une belle surface de cuisson, 40x40, les thermostats coupent très haut, genre 520° / 530°. Malheureusement, il a deux points faibles : - La faiblesse de sa résistance supérieure - La pierre réfractaire qui brule le fond des pizze au delà de 380°. Pour avoir un four capable de faire de la vraie napo, vous devez le modder MOD du GGF micro A Outillage pour changer la résistance de voute du four GGF micro A -un tournevis cruciforme -une clé plate de 19 -une scie à métaux manuelle ou une sauteuse. -une resistance de type FAGOR 2100W que j'ai acheté ici et livrée en 48 heures. https://www.semboutique.com/14016-resistance/fagor/3485-resistance-de-voute-2100-w-230-v https://www.1001pieces.com/resistance-de-four-voute-gril-2100w-fagor-brandt-74x2310-fagor-brandt-vedette-de-dietrich-sauter-thermor,fr,4,74X2310.cfm moins chère ici https://carre-lutz.com/acatalog/resistance-de-voute-de-four-2100w-fagor-brandt-203129.html Une pierre en argile genre celle de chez palepizza https://www.palepizza.com/it/refrattarie-forni-domestici-alte-temparature/pietre-biscotti-in-argilla-per-pizza 1) Devisser les 4 vis cruciformes qui tiennent la carcasse et retirer cette dernière. 2) Dégager à la main la laine d'isolation qui masque les olives de fixation de la résistance d'origine. 3) Désserer et enlever les écrous de fixation de la résistance originale. 4) Retirer le support intérieur d'appui de la résistance, il faut le faire pivoter sur lui même. 5) Repérer le branchement de la résistance, le branchement est identique pour celle de remplacement. 6)Insérer la nouvelle résistance après avoir scié les différentes parties. 7) Remettre en place son support intérieur, rebrancher les fils de la résistance, vous remarquerez qu'il n'y a plus les olives de fixation à la carcasse, rien de grave. 8)Remettre en place la laine d'isolation que vous aviez écarté. 9)Remise en place des supports de pierre et des pierres 10) Vérifier que tous vos fils soient bien branchés et remettre en place la carcasse. 11) Bienvenu en enfer. Après le mod, les carrés de 5x5 pour réhausser la pierre sont trop importants et la pizza est trop proche de la résistance, j'ai supprimé ces carrés pour ne pas bruler ma pizza, mais je pense que le mieux serait des carrés de 3x3, je vais faire ça bientôt. Quelques réalisations avec ce four moddé:
  2. 13irdy

    Four GGF micro A + Mod

    Je te confirme que sans la pierre palepizza, tu vas cramer les fonds, et encore pire avec 2100 w au dessus.
  3. 13irdy

    Four GGF micro A + Mod

    @neo66 le prix de 490 euros TTC pour GGF vitré a été respecté ?
  4. 13irdy

    Alternative à la Coera

    Good job @Rafbor
  5. 13irdy

    Mes premières

    Bon on arrête direct le frigo, c’est juste incroyable de sortir ça, on va partir sur un protocole en TA à 60% de TH, laisse ce bac pour l’instant , trouve des boites rondes. Franchement pour faire pire ça va être dur, mais on va y arriver, t’inquiète pas, tu finiras par sortir de belles galettes
  6. 13irdy

    Les debuts de VAVA

    Pas mieux , c’etait Bien pour un début
  7. 13irdy

    Mes premières

    @Lavezzzi @couchetard38 +1000 pour les boites rondes Si ta pâte gonfle au centre, c’est qu’elle cuit à blanc, donc tomate mal étalée. Si tes pâtons sont restés plats, il y a plusieurs raisons possibles, ton frigo est trop froid, en dessous de 3 à 4 °, ta levure à été defaillante, as tu bien dosé à 1gr au litre ? Eventuellement réactive ta levure fraîche avec un peu d’eau à 30° avant de la mettre dans ton litre. Fais des tofs de tes réalisations et on en reparle
  8. 13irdy

    Mozzarella made in Paris

    Je goûterai ça en août , c est à côté de chez ma fille, à priori c’est top.....je vous dirai. http://www.leparisien.fr/paris-75/ils-fabriquent-de-la-mozzarella-artisanale-made-in-paris-01-12-2017-7428060.php
  9. 13irdy

    Mozzarella made in Paris

    @Saitalou oui 30 euros le kil, c’est cher mais c’est juste pour goûter au moins une fois.
  10. 13irdy

    présentation d'un icaunais

    Bienvenue camarade, amuse toi bien ici, fais toi plaisir et mange de belles et bonnes galettes
  11. 13irdy

    Four GGF micro A + Mod

    @lenovopro à priori, fabriqué en Turquie, ce four à l’air d’être performant, voici ce qu’en disaient les utilisateurs de pizzamaking, c’est un GMG https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=34876.0 https://www.pizzamaking.com/forum/index.php/topic,23830.0.html ce qui me laisse perplexe, c’est cette histoire d’interieur en zinc 😟 Mon serait sur du 1750 w en haut et en bas d’apres Lui : https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=37880.0
  12. 13irdy

    Four GGF micro A + Mod

    Ok cool, tiens nous au courant
  13. 13irdy

    P134H ou micro GGF ?

    @eric13 pas badgé, ça veut dire dégriffé comme pour un vêtement qu'on vend soldé sans faire de tord à la marque et surtout à ses distributeurs. tu n'as que deux variantes, ne te perd pas, soit tu risques pour gagner quelques euros , tu gagnes ou tu perds soit, comme je le dis sans arrêt , tu nous fais confiance et tu prends un four semipro ou petit rouge préconisé ici, et là on est sur du coup.
  14. 13irdy

    Enregistreur de T°

    @djoe069 tu me fais trop rire, elle ne doit pas s’ennuyer maman et j’aime assez tes lectures surtout Coelho 😉
  15. 13irdy

    P134H ou micro GGF ?

    @eric13 pas sûr que ce soit la 1900w en haut, avec le port ça fait 450 euros + il faut rajouter une saputo avec ses fdp , dans le meilleur des cas on arrive au prix négocié ici , sans certitude sur le modèle vendu chez gastro group. Apres à 409 euros , oui pourquoi pas, il faudra quand même trouver une saputo ou une palepizza la palepizza avec son support, livrée , c’est environs 70 euros A y regarder de près, il me semble bien que ce soit le dernier modèle débadgé, ça te ferait environs 480 euros avec une pierre palepizza et son support, ça se tente.
  16. 13irdy

    Pizzas eric13

    @eric13 non non c’est pas toi qu’on taquine, en fait les 2 blaireaux @Rafbor et @pascom se moquent de moi, genre le vieux grognon fait comme il veut , il lit rien, il radote, il est limite gâteux, y’en a un il a inventé un calculateur qui calcule nawaks et l’autre il s’est tellement secoué la nouille qu’il est devenu sourd.
  17. 13irdy

    Mes debuts

    @Keenix bon 0,15 gr si rafcalc dit 0,30 c'est correct. Mais PUT1...,,,,,on s'en branle, STP commence par l'eau, pas par la farine, sinon je vais t'envoyer sur la lune faire des kebabs fais ça pour moi......juré ? 😂😂😂😂😂😂😂
  18. 13irdy

    [Bordeaux, 33] Masaniello

    @pascom à mon avis le mieux, c'est d'aller chez masiannello il est Avpn, ensuite on le démonte lol
  19. 13irdy

    Mes debuts

    @Keenix te prends pas la tête avec ta levure, ton protocole est mauvais, tu fais à la main pas de problème commence par mettre l’eau et pas la farine, a la louche, je n’ai pas calculé, mais avec un rapport de 2 comme préconisé pour cette levure 5S tu devrais être à 0,25 gr pour 24 h a TA 21° ou 0,20 avec un rapport de 2,5 as tu une balance de dealer au 0,01 un pâton à abaisser ressemble un peu à ça http://pizzanapo.fr/index.php?/topic/228-abaisse-by-13irdy/
  20. 13irdy

    [Bordeaux, 33] Masaniello

    Bon, j’ai goûté , il a l’appellation AVPN, il y a 2 ou 3 ans c’etait pas trop mal, même si trop de tomates et trop acidulées, sa mozza était top. l’institution bordelaise c’est peppone, les meilleurs pizze de bordeaux, ma femme y est allé manger avec une copine.....regardez les photos https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187079-d808972-Reviews-Chez_Peppone-Bordeaux_Gironde_Nouvelle_Aquitaine.html et imaginez ce que ma femme a pu dire après avoir vu sa pizza Elle a plutôt l’habitude de manger ça
  21. 13irdy

    Mes debuts

    Keenix, ta pâte on dirait une pâte brisée hydratée à 50% ton protocole est incohérent , tu mets l’eau et ensuite tu ajoutes la farine et pas l’inverse. si tu as un KA ou autre tu mets toute l’eau avec ta levure puis toute la farine puis le sel et tu envoies. Ne pars pas bille en tête , il y a tout sur le forum pour ne pas se planter. @Keenix lis ça en entier tu auras des reponses http://pizzanapo.fr/index.php?/topic/383-mes-premières/
  22. 13irdy

    Four GGF micro A + Mod

    @neo66 alors, tu en es où ?
  23. 13irdy

    Pizzas eric13

    Rappelle moi, c’est quoi ton four?
  24. 13irdy

    [Bordeaux, 33] Capperi

    Ce sera sans moi....même si les ingrédients semblent top
  25. 13irdy

    construction four a bois

    Quel boulot de ouf, belle réalisation, à toi maintenant le plaisir de la napolitaine
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