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Tony30

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  • Quel four avez vous ?
    Four neff domestique
  1. RafCalc

    je me suis mis a la recherche d 'un four
  2. RafCalc

    Bonjour résultat je suis déçu la cuisson sole du bas 250° pendant au moins 8minute pour avoir une coloration de la pâte. la pizza n’était pas souple , elle été sèche je pense que cela vient du faite qu elle est resté trop longtemps dans le four je lâche rien je recommencerais merci
  3. RafCalc

    Ce protocole serait il correct ?
  4. RafCalc

    Bonjour, je vient de recevoir de la caputo bleu pour un temps de maturation plus court quel protocole me conseillez vous pour avoir une pâte prête pour ce soir dans l'attente de vous lire merci
  5. Protocoles pour RafCalc

    Bonsoir demain matin ma pâte sera prete une question pour la cuisson c 'est 250° chaleur du bas en statique pas de ventilé c est bien ça ? merci
  6. Protocoles pour RafCalc

    ok pour résumé je met une partie de l eau dans le bol ou dilue la levure puis j'ajoute la farine puis la levure faiche j’incorpore les ingrédient vitesse 1 tout en ajoutant le restant des liquides puis 20mn a vitesse rapide. 20mn - le temps incorporation des ingrédient biensure je fais pas d'erreur ?
  7. Protocoles pour RafCalc

    merci je vais chercher l ordre de mettre les ingrédients car je suppose que c est pas pareille que pour la napo et j ai vu sur une vidéo qu on utilisé la feuille a la place du crochet pour le robot je posterais le résultat
  8. Protocoles pour RafCalc

    ok ce fait ce protocole ?
  9. Protocoles pour RafCalc

    Bonjour il me reste plus qu a trouver de la farine epautre j ai que de la Caputo Cuoco merci
  10. Protocoles pour RafCalc

    Bonjour Meilleur résultat mais il me manque un four qui monte en température car actuellement four domestique 275° sol du bas sur pierre le rebord est sec manque de souplesse en tout cas merci de votre aide c'est cool
  11. Protocoles pour RafCalc

    Bonjour j'ai relancer une pâte ce soir pour demain soir car la précédente été raté je vous tient au courant merci
  12. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Bonjour je suis a la recherche d'un four pour faire de la napo avant javais un four a bois ephrem qu on a du détruire cause déménagement quel four me conseillez vous , jai vu su le forum que vous moder les g3 ferrarie mais j ai peur d'un incendie ou autre avec 'cest modification j'ai vu celui la avec double pierre https://www.amazon.fr/G3Ferrari-G10032-compact-électrique-refractables/dp/B00PY4ZL38/ref=sr_1_13?ie=UTF8&qid=1521818741&sr=8-13&keywords=Four+Pizza+Electrique merci de m'éclairer sur le choix car je suis un peut perdu ,tout les four electrique que je vois monte pas plus de 300 350° merci
  13. Protocoles pour RafCalc

    Bonjour je vient de faire votre protocole Protocole 45h au frigo je pense que je me suis trompé au niveau de la levure j'ai utilisé de sachet de levure de bière (petite bille) j'ai mis 0.54gr mais j'ai trouvé que ca fait pas beaucoup, dans le protocole c est la mesure pour ce type de levure ou de la levure fraiche boulanger ?* dans l'attente de votre aide merci
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