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DannPlr

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Tout ce qui a été posté par DannPlr

  1. Calculateur simple: protonapo

    Pour ce calcul empirique, il faudrait pouvoir ajouter un coef ajustable selon l échauffement du type de pétrin.(chaque pétrin créant un échauffement différent) Je suis en train de penser que sil on utilise une farine différente que la recette originale, par exemple avec un taux de protéine plus important, le gluten étant en qte supérieur, va créé un échauffement supérieur... on aura donc un résultat faux.
  2. Calculateur simple: protonapo

    Salut, Ajout huile si huile Ajout levure napolitaine / teglia Ajout quantité de pâte recommandée selon type de pizza ( napo/teglia) et surface ( diamètre si rond et Lxl si rectangulaire) Ajout choix type de levure (fraiche,seche,instantanée) Calcul température eau de coulage Ajout choix du mode qte/farine ou qte/eau ....... Il y a énormément d évolutions possibles C est un très bon début, ton appli.
  3. Vos garnitures préférées ?

    Il existe des référentiels avec les recettes de garnitures ?...si oui, peut on se les procurer ?
  4. Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Vous les achetez où, les tourtières alu pour le g3 ?
  5. Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Oui, mais j ai vu qu il existe aussi d autres modèles et selon les sites les comparatifs diffèrent. Du coup, je suis un peu perdu
  6. Salut, Je cherche à acheter un four...Quel est selon vous, le meilleur four à pizza pour utilisation domestique ? Le g3 est il en tête ? Merci
  7. Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Tant que sous garantie...pas de modif électrique envisagée. Côté tarif....max 150 euros Mieux vaut il un four type Ferrari g3 type gaufrier ou four plus imposants comme un gros micro onde ?
  8. Qu'est ce que l'Autolyse et comment s'y prendre ?

    Salut, Question....déduisez vous un temps de fermentation par la suite, en fonction du temps d autolyse pratiqué ?....la farine ayant subit l activité des enzymes, suivant le temps effectué. Je veux dire par là, cela entre t il en compte dans le calcul des temps de maturation ?
  9. RafCalc

    Houla les gars 😊...il vous faut aller faire un tour sur boulangerie.net ou patisserie21 pour voir ce qu est l autolyse 😊
  10. RafCalc

    Et tu n as vu qu un onglet 😊😊
  11. RafCalc

    Oh que si que ça influence....
  12. RafCalc

    C était un clin d'œil pour te montrer que l on ne s arrête jamais quand on cherche à améliorer 😊. Une petite idée de plus...la température d eau de coulage..... Sinon, t arrive à dormir la nuit ? 😊 Bon courage 😊
  13. RafCalc

    On peut faire tellement de choses avec l informatique 😊. J en connais un qui n a pas fini de s arracher les cheveux 😊😊. Bonne idée l autolyse
  14. RafCalc

    Je peu faire un brouillon pour l idée, même si le gluten va. contre l'ère du temps 😊😊..
  15. RafCalc

    Bien cette possibilité . Allez, une autre suggestion d update....dans mix farine, obtenir une force w de farine ou moyenne de plusieurs par ajout de vital gluten. Il faudrait que d apres le w des farines données, déterminer le taux de protéine et de gluten ....ensuite calculer la quantité de protéines manquantes pour arriver au taux requis, et en déduire de là la quantité de gluten vital à ajouter. Prendre en compte le taux d hydratation vital gluten pour le th global. En fait, ...quand on programme....on ne s arrête jamais 😊😊😊.
  16. RafCalc

    Salut, qui est le coupable de cette update ? 😊. Tu fais largeur * longeur / x ?....par test, je suis un peu au dessus...x= 1,6 Reste à voir la qte de levure.....pour ma part, etje refais un test vendredi soir pour dimanche midi....je suis à 0,7 % de la farine
  17. Comment calculer la levure pour la Teglia

    Pour l instant, le feu est orange clignotant...et mérite recherches et essais car ce n est que validé comme 1er pas...et pour un novice que je suis ....on est à des kilomètres de la ligne d arrivée 😊....d autant plus que l on arrive jamais à la ligne.....c est toujours améliorable 😊.
  18. Salut, Comme le dit le titre, je suis très certainement hors sujet, mais je tente quand même 😊.... ne pourrait on pas ajouter à rafcalc, le calcul de levure pour teglia ? Pour ma part, je double, mais je pense que ce n est pa suffisant A+
  19. Comment calculer la levure pour la Teglia

    Je viens de faire le test ce midi avec 0,7% /farine le 5 stagioni w300 avec th 81 . Pâte pétrie vendredi soir 1h30 de pointage à 24c Mise en frigo jusqu à ce dimanche 7h (36h) Abaisse sur plaque huilée Appret 4 h à 24c Cuisson en 2 étapes à 270c 5' à blanc + 7' une fois garnie. Résultat Pâte très développée, moelleuse, et d une grande légèreté.....approuvée 😊. Maintenant, j ai du pousser jusqu'à cette qte de levure pour que ça pousse bien. Le calcul donné pour la napolitaine avec japi est à multiplier beaucoup plus que par 2, en ce qui me concerne, mais en tant que débutant, peut-être que je loupe quelque chose 😊. Nota...levure instantanée utilisée. en attente de vos commentaires A +
  20. Comment calculer la levure pour la Teglia

    j ai du mal à me faire à ce mode des g / litres, ce n est pas logique, me semble t il . si on modifie l' hydratation, en conservant le reste, il faut modifier la qté de levure. je veux bien que le th joue un rôle important dans le développement des levures mais bon, il y a bien plus de relation entre la levure et les composants de la farine qu avec l eau...me semble t il . est ce une norme spéciale pizza ou l 'italie qui a cette convention ?
  21. Comment calculer la levure pour la Teglia

    Je fais de même avec excel 😊
  22. Comment calculer la levure pour la Teglia

    Tu aurais prévu de faire tourner rafcalc sur Android ?
  23. Comment calculer la levure pour la Teglia

    Par 3 plutôt que 2 ?. Tu as trouvé quelque chose sur un forum pour cette dose ou c est une approche ?
  24. Comment calculer la levure pour la Teglia

    Il faudrait voir ce qu font ceux qui utilisent la lasaffre verte pour pizza
  25. Comment calculer la levure pour la Teglia

    Ce qui m étonne pour la dose de levure, c est que pour tout ce que je fait en boulangerie...pains, brioches...... c est bien 1/3 de la fraiche et ça fonctionne bien.
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