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DannPlr

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Tout ce qui a été posté par DannPlr

  1. Salut, Je cherche à acheter un four...Quel est selon vous, le meilleur four à pizza pour utilisation domestique ? Le g3 est il en tête ? Merci
  2. DannPlr

    RafCalc

    le chapeau veut dire puissance
  3. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Test d un plateau enfourneur....super pratique. VID_20180429_211249_s01.mp4
  4. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Le tube en cuivre et la partie inox au fond servent à la vapeur. Après , ça reste pas mal de boulot. Pierres en haut et en bas. Sous la pierre de sole, 2 résistances (celle d origine hors compartiment de chauffe ayant été enlevée. Résistances voute, dessus, grill et four, montée aussi en //, mais abaissees pour placer la pierre Un générateur de vapeur, + une pompe qui envoi l eau d an une gouttière au fond du four pour la vapeur. 2 régulations indépendantes sole et voute. ...... Ça fonctionne du tonnerre ?. Alveolage garanti ? Photo mie d un premier test
  5. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Salut, Se faire un four est possible, Je viens d en faire un pour la boulange. Uniquement la carcasse de conservée....tout le reste refait
  6. DannPlr

    Calculateur simple: protonapo

    Pour ce calcul empirique, il faudrait pouvoir ajouter un coef ajustable selon l échauffement du type de pétrin.(chaque pétrin créant un échauffement différent) Je suis en train de penser que sil on utilise une farine différente que la recette originale, par exemple avec un taux de protéine plus important, le gluten étant en qte supérieur, va créé un échauffement supérieur... on aura donc un résultat faux.
  7. DannPlr

    Calculateur simple: protonapo

    Salut, Ajout huile si huile Ajout levure napolitaine / teglia Ajout quantité de pâte recommandée selon type de pizza ( napo/teglia) et surface ( diamètre si rond et Lxl si rectangulaire) Ajout choix type de levure (fraiche,seche,instantanée) Calcul température eau de coulage Ajout choix du mode qte/farine ou qte/eau ....... Il y a énormément d évolutions possibles C est un très bon début, ton appli.
  8. DannPlr

    Vos garnitures préférées ?

    Il existe des référentiels avec les recettes de garnitures ?...si oui, peut on se les procurer ?
  9. DannPlr

    Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Vous les achetez où, les tourtières alu pour le g3 ?
  10. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Oui, mais j ai vu qu il existe aussi d autres modèles et selon les sites les comparatifs diffèrent. Du coup, je suis un peu perdu
  11. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Tant que sous garantie...pas de modif électrique envisagée. Côté tarif....max 150 euros Mieux vaut il un four type Ferrari g3 type gaufrier ou four plus imposants comme un gros micro onde ?
  12. DannPlr

    Qu'est ce que l'Autolyse et comment s'y prendre ?

    Salut, Question....déduisez vous un temps de fermentation par la suite, en fonction du temps d autolyse pratiqué ?....la farine ayant subit l activité des enzymes, suivant le temps effectué. Je veux dire par là, cela entre t il en compte dans le calcul des temps de maturation ?
  13. DannPlr

    RafCalc

    Houla les gars ?...il vous faut aller faire un tour sur boulangerie.net ou patisserie21 pour voir ce qu est l autolyse ?
  14. DannPlr

    RafCalc

    Et tu n as vu qu un onglet ??
  15. DannPlr

    RafCalc

    Oh que si que ça influence....
  16. DannPlr

    RafCalc

    C était un clin d'œil pour te montrer que l on ne s arrête jamais quand on cherche à améliorer ?. Une petite idée de plus...la température d eau de coulage..... Sinon, t arrive à dormir la nuit ? ? Bon courage ?
  17. DannPlr

    RafCalc

    On peut faire tellement de choses avec l informatique ?. J en connais un qui n a pas fini de s arracher les cheveux ??. Bonne idée l autolyse
  18. DannPlr

    RafCalc

    Je peu faire un brouillon pour l idée, même si le gluten va. contre l'ère du temps ??..
  19. DannPlr

    RafCalc

    Bien cette possibilité . Allez, une autre suggestion d update....dans mix farine, obtenir une force w de farine ou moyenne de plusieurs par ajout de vital gluten. Il faudrait que d apres le w des farines données, déterminer le taux de protéine et de gluten ....ensuite calculer la quantité de protéines manquantes pour arriver au taux requis, et en déduire de là la quantité de gluten vital à ajouter. Prendre en compte le taux d hydratation vital gluten pour le th global. En fait, ...quand on programme....on ne s arrête jamais ???.
  20. DannPlr

    RafCalc

    Salut, qui est le coupable de cette update ? ?. Tu fais largeur * longeur / x ?....par test, je suis un peu au dessus...x= 1,6 Reste à voir la qte de levure.....pour ma part, etje refais un test vendredi soir pour dimanche midi....je suis à 0,7 % de la farine
  21. DannPlr

    Comment calculer la levure pour la Teglia

    Pour l instant, le feu est orange clignotant...et mérite recherches et essais car ce n est que validé comme 1er pas...et pour un novice que je suis ....on est à des kilomètres de la ligne d arrivée ?....d autant plus que l on arrive jamais à la ligne.....c est toujours améliorable ?.
  22. Salut, Comme le dit le titre, je suis très certainement hors sujet, mais je tente quand même ?.... ne pourrait on pas ajouter à rafcalc, le calcul de levure pour teglia ? Pour ma part, je double, mais je pense que ce n est pa suffisant A+
  23. DannPlr

    Comment calculer la levure pour la Teglia

    Je viens de faire le test ce midi avec 0,7% /farine le 5 stagioni w300 avec th 81 . Pâte pétrie vendredi soir 1h30 de pointage à 24c Mise en frigo jusqu à ce dimanche 7h (36h) Abaisse sur plaque huilée Appret 4 h à 24c Cuisson en 2 étapes à 270c 5' à blanc + 7' une fois garnie. Résultat Pâte très développée, moelleuse, et d une grande légèreté.....approuvée ?. Maintenant, j ai du pousser jusqu'à cette qte de levure pour que ça pousse bien. Le calcul donné pour la napolitaine avec japi est à multiplier beaucoup plus que par 2, en ce qui me concerne, mais en tant que débutant, peut-être que je loupe quelque chose ?. Nota...levure instantanée utilisée. en attente de vos commentaires A +
  24. DannPlr

    Comment calculer la levure pour la Teglia

    j ai du mal à me faire à ce mode des g / litres, ce n est pas logique, me semble t il . si on modifie l' hydratation, en conservant le reste, il faut modifier la qté de levure. je veux bien que le th joue un rôle important dans le développement des levures mais bon, il y a bien plus de relation entre la levure et les composants de la farine qu avec l eau...me semble t il . est ce une norme spéciale pizza ou l 'italie qui a cette convention ?
  25. DannPlr

    Comment calculer la levure pour la Teglia

    Je fais de même avec excel ?
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