DannPlr

Salut,

Je viens de mettre une nouvelle application calculateur pizza Android sur play store, en Italien.bsi tu veux aussi l ajouter à ta liste...

Sais tu si la formule de calcul levure à évolué dernièrement ?

Puis-je te demander ta formule utilisée pour le calcul du w recommandé de la farine en fonction du protocole stp?

A+

Salut, le topic sur la modif qui coupe la résistance basse du g3 de 600w n est pas disponible...y a t il une raison ? Merci

Salut, les calculateurs permettent de donner une valeur pour la  quantité de levure car celle ci a une activité relativement bien définie, contrairement au levain... du moins je pense.

Selon vous ?

Salut, je suis auteur de l'application "pain et pizza...vos recettes", et, sans vouloir faire la moindre concurrence, souhaiterais savoir, selon vous, autres programmateurs et utilisateurs, quels sont les besoins qu 'attendent les utilisateurs de nos applis, ce qui fait que les gens vont aimer ou pas l'appli ?

J'aimerais avoir votre analyse de la mienne svp.

Merci à tous

Salut, je relance le sujet...

On sait calculer la dose de levure suivant un protocole avec simple empattement.

On sait aussi calculer la dose de levure pour qu une biga ou poolish soit à point.

Maintenant, comment calculer la dose de levure si l on cumule un protocole pour effectuer les biga ou Poolish avec un protocole de pousse de la pâte  ?

Comment déterminer cette dose de levure pour le restant de l empattement pour gérer le protocole une fois l ensemble de la pâte réalisée ?

Bonjour,  je suis aussi sur une appli et je cherche aussi les calcul poolish et biga . Avez vous cela de dispo svp?

j ai essayé la biga mais ça bloque sur 19 heures de pointage biga

Oui, tout à fait, parce que l on se trouve avec 2 calculs de levure: celui de la biga ou poolish et celui de la pâte selon le protocole

oui, j ai un peu regardé, mais si par exemple je veux faire une poolish de 18H et ensuite l ajouter à une pâte pour partir en fermentation pour 48H de tc, je ne vois pas comment ils procèdent pour calculer cela ?

bonjour,

les formules permettent de calculer la quantité de levure à mettre en oeuvre avec un protocole dont on connait les temps et températures sans pré-ferment.

Quand est il si l on veut pratiquer une biga ou poolish ?

Il faut calculer la quantité de levure pour le pré-ferment pour qu 'il soit à point au bon moment, et si en suite on ajoute un protocole de48 heures par exemple?

Oui, OK pour ça.  Il est compliqué et même sûrement faux,d associer un taux d absorption uniquement sur un taux de gluten ...même  si on sait qu il peut absorber jusqu'à 2 fois son poids. 

Avez vous ou Existe t il des tableaux d absorption moyenne des farines ?

J essai de parcourir des forums Italiens pour voir si je trouve un début de réponse...mais rien pour l instant.

Il serait intéressant d avoir un retour des th pratiqués en Napo en fonction des w de chacunes.... même si cette caractéristique ne définie bien sûr pas le seul critère d hydratation

Salut,

10 pourcents de plus que les pts du graphique ?

Les valeurs semblent correctes.

J ai fais une application Android "pain et pizza vos recettes". En parcourant bon nombre de calculateurs j avais défini une formule que je n' ai plus en tête...mais les valeurs semblent un peu farfelues .

Bonjour,

Existe t il un calcul de base donnant une approche du taux d'hydratation de la pâte pour pizza Napo selon la force boulangère de la farine ?

Le point de départ est il toujours aux alentours de 65% ?

Par exemple, pour une 5 stagioni w300 et 390, quels devraient être leurs th respectifs?

Merci

Le 07/05/2020 à 07:25, Olivier fr a dit :

Avec les informations inscrites comme sais tu que c'est une farine "faible" ' car ça m'intéresse....

Et j'en profite pour rajouter existe t il un tableau pour traduire la "classification W italienne" avec nos informations inscrites sur nos  farines françaises....car je suis partisan de faire travailler les petits producteurs locaux. 

 

Félicitations pour cette belle pizza, tu as fais quoi comme protocole ?

Telechargez l application Android '' make your bread'' sur play store une partie de l appli y est dédiée. Avec correspondance des dénominations des farines selon le pays.

bonjour,

je me permet d'ajouter le lien de mon application android, permettant elle aussi, entre autre, de calculer les empattements pizza.

Si vous voulez l'ajouter à la liste des applications .

Merci

https://play.google.com/store/apps/details?id=appinventor.ai_anon12808995160799.make_your_bread_Pains_et_pizzas_&hl=en_US

le chapeau veut dire puissance

Test d un plateau enfourneur....super pratique.

Le tube en cuivre et la partie inox au fond servent à la vapeur.

Après , ça reste pas mal de boulot.

Pierres en haut et en bas.

Sous la pierre de sole, 2 résistances (celle d origine hors compartiment de chauffe ayant été enlevée.

Résistances voute, dessus, grill et four, montée aussi en //, mais abaissees pour placer la pierre

Un générateur de vapeur, + une pompe qui envoi l eau d an une gouttière au fond du four pour la vapeur.

2 régulations indépendantes sole et voute.

......

Ça fonctionne du tonnerre .

Alveolage garanti

Photo mie d un premier test

Salut,

Se faire un four est possible, Je viens d en faire un pour la boulange.

Uniquement la carcasse de conservée....tout le reste refait

Pour ce calcul empirique, il faudrait pouvoir ajouter un coef ajustable selon l  échauffement du type de pétrin.(chaque pétrin créant un échauffement différent)

Je suis en train de penser que sil on utilise une farine différente que la recette originale, par exemple avec un taux de protéine plus important, le gluten étant en qte supérieur, va créé un échauffement supérieur... on aura donc un résultat faux. 

Salut,

Ajout huile si huile

Ajout levure napolitaine / teglia

Ajout quantité de pâte recommandée selon type de pizza ( napo/teglia) et surface ( diamètre si rond et Lxl si rectangulaire)

Ajout choix type de levure (fraiche,seche,instantanée)

Calcul température eau de coulage

Ajout choix du mode qte/farine ou qte/eau

.......

Il y a énormément d évolutions possibles

C est un très bon début, ton appli.

Il existe des référentiels avec les recettes de garnitures ?...si oui, peut on se les procurer ?

Vous les achetez où, les tourtières alu pour le g3 ?