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DannPlr

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Tout ce qui a été posté par DannPlr

  1. DannPlr

    RafCalc

    Et tu n as vu qu un onglet ??
  2. DannPlr

    RafCalc

    Oh que si que ça influence....
  3. DannPlr

    RafCalc

    C était un clin d'œil pour te montrer que l on ne s arrête jamais quand on cherche à améliorer ?. Une petite idée de plus...la température d eau de coulage..... Sinon, t arrive à dormir la nuit ? ? Bon courage ?
  4. DannPlr

    RafCalc

    On peut faire tellement de choses avec l informatique ?. J en connais un qui n a pas fini de s arracher les cheveux ??. Bonne idée l autolyse
  5. DannPlr

    RafCalc

    Je peu faire un brouillon pour l idée, même si le gluten va. contre l'ère du temps ??..
  6. DannPlr

    RafCalc

    Bien cette possibilité . Allez, une autre suggestion d update....dans mix farine, obtenir une force w de farine ou moyenne de plusieurs par ajout de vital gluten. Il faudrait que d apres le w des farines données, déterminer le taux de protéine et de gluten ....ensuite calculer la quantité de protéines manquantes pour arriver au taux requis, et en déduire de là la quantité de gluten vital à ajouter. Prendre en compte le taux d hydratation vital gluten pour le th global. En fait, ...quand on programme....on ne s arrête jamais ???.
  7. DannPlr

    RafCalc

    Salut, qui est le coupable de cette update ? ?. Tu fais largeur * longeur / x ?....par test, je suis un peu au dessus...x= 1,6 Reste à voir la qte de levure.....pour ma part, etje refais un test vendredi soir pour dimanche midi....je suis à 0,7 % de la farine Modifié 1 mars 2018 par DannPlr
  8. Pour l instant, le feu est orange clignotant...et mérite recherches et essais car ce n est que validé comme 1er pas...et pour un novice que je suis ....on est à des kilomètres de la ligne d arrivée ?....d autant plus que l on arrive jamais à la ligne.....c est toujours améliorable ?.
  9. Je viens de faire le test ce midi avec 0,7% /farine le 5 stagioni w300 avec th 81 . Pâte pétrie vendredi soir 1h30 de pointage à 24c Mise en frigo jusqu à ce dimanche 7h (36h) Abaisse sur plaque huilée Appret 4 h à 24c Cuisson en 2 étapes à 270c 5' à blanc + 7' une fois garnie. Résultat Pâte très développée, moelleuse, et d une grande légèreté.....approuvée ?. Maintenant, j ai du pousser jusqu'à cette qte de levure pour que ça pousse bien. Le calcul donné pour la napolitaine avec japi est à multiplier beaucoup plus que par 2, en ce qui me concerne, mais en tant que débutant, peut-êt
  10. j ai du mal à me faire à ce mode des g / litres, ce n est pas logique, me semble t il . si on modifie l' hydratation, en conservant le reste, il faut modifier la qté de levure. je veux bien que le th joue un rôle important dans le développement des levures mais bon, il y a bien plus de relation entre la levure et les composants de la farine qu avec l eau...me semble t il . est ce une norme spéciale pizza ou l 'italie qui a cette convention ?
  11. Tu aurais prévu de faire tourner rafcalc sur Android ?
  12. Par 3 plutôt que 2 ?. Tu as trouvé quelque chose sur un forum pour cette dose ou c est une approche ?
  13. Il faudrait voir ce qu font ceux qui utilisent la lasaffre verte pour pizza
  14. Ce qui m étonne pour la dose de levure, c est que pour tout ce que je fait en boulangerie...pains, brioches...... c est bien 1/3 de la fraiche et ça fonctionne bien.
  15. salut, j ai fait le test avec quasiment cette recette avec juste un peu plus de levure : 2.,03g. j avais aussi vu qu' ils doublent et j ai fait de même. protocole: 30 ' pointage à 24°C puis frigo pour 48h sortie frigo...... pas une bulle de fermentation j' utilise de la levure instantanée dosée à 1/3 de la fraiche (rouge de lesaffre) la pâte était bien sortie à 24°c du pétrin pourtant. pour le pain, je pratique 1h30 avant mise en frigo sur 4 X 1KG de pâte. et forcement, en mise en bac au froid, il y a plus d' inertie avant de redescendre en température théoriquement: pour une spèr
  16. Salut, Comme le dit le titre, je suis très certainement hors sujet, mais je tente quand même ?.... ne pourrait on pas ajouter à rafcalc, le calcul de levure pour teglia ? Pour ma part, je double, mais je pense que ce n est pa suffisant A+
  17. DannPlr

    RafCalc

    Ok ça marche ?
  18. DannPlr

    RafCalc

    ???.merci Dure fin de journée ?....mais comme j ai du mal à saisir cette donnée qui n est pas logique pour moi, je ne savais pas si il fallait agir en entrée des tps et températures ou sur la levure en sortie.
  19. DannPlr

    RafCalc

    ??. Je suis en train de faire la même tête devant excel à essayer de rentrer la prise en compte des heures frigo ?
  20. DannPlr

    RafCalc

    Merci pour le lien, je vais voir. J arrête mes questions pour ce soir ?? Bonne soirée A+
  21. DannPlr

    RafCalc

    J ai vu qu il existe 2 coefficients .japi 1 ou 2. Qu est ce qui nous fait choisir l un ou l autre ?....les résultats différents énormément.
  22. DannPlr

    RafCalc

    Une autre question me vient... lorsque l on parle de température ambiante, qu elle est t elle ? Ça donne une plage très large.
  23. DannPlr

    RafCalc

    Après, ça ne reste qu une estimation, Fonction aussi, du poids de pâte et donc de son inertie thermique (capacité thermique massique selon les éléments qui la composent), de sa forme en bac avec sa surface d échange...... Ça reste tout de même un très bon outils donnant un ordre de grandeur et repère....je suis fan ?
  24. DannPlr

    RafCalc

    Ah oui ?, je ne risquais pas de comprendre la formule avec frigo ?. Ils ont associé plusieurs formules de courbes pour faire une formule générale ? Peut-être pour ça que la formule est basée sur des relevés et est aussi yn grand vide entre 5/15 degrés car pas de mesures ... ? Merci pour ta réponse
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