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DannPlr

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  1. DannPlr

    RafCalc

    le chapeau veut dire puissance
  2. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Test d un plateau enfourneur....super pratique. VID_20180429_211249_s01.mp4
  3. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Le tube en cuivre et la partie inox au fond servent à la vapeur. Après , ça reste pas mal de boulot. Pierres en haut et en bas. Sous la pierre de sole, 2 résistances (celle d origine hors compartiment de chauffe ayant été enlevée. Résistances voute, dessus, grill et four, montée aussi en //, mais abaissees pour placer la pierre Un générateur de vapeur, + une pompe qui envoi l eau d an une gouttière au fond du four pour la vapeur. 2 régulations indépendantes sole et voute. ...... Ça fonctionne du tonnerre ?. Alveolage garanti ? Photo mie d un premier test
  4. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Salut, Se faire un four est possible, Je viens d en faire un pour la boulange. Uniquement la carcasse de conservée....tout le reste refait
  5. DannPlr

    Calculateur simple: protonapo

    Pour ce calcul empirique, il faudrait pouvoir ajouter un coef ajustable selon l échauffement du type de pétrin.(chaque pétrin créant un échauffement différent) Je suis en train de penser que sil on utilise une farine différente que la recette originale, par exemple avec un taux de protéine plus important, le gluten étant en qte supérieur, va créé un échauffement supérieur... on aura donc un résultat faux.
  6. DannPlr

    Calculateur simple: protonapo

    Salut, Ajout huile si huile Ajout levure napolitaine / teglia Ajout quantité de pâte recommandée selon type de pizza ( napo/teglia) et surface ( diamètre si rond et Lxl si rectangulaire) Ajout choix type de levure (fraiche,seche,instantanée) Calcul température eau de coulage Ajout choix du mode qte/farine ou qte/eau ....... Il y a énormément d évolutions possibles C est un très bon début, ton appli.
  7. DannPlr

    Vos garnitures préférées ?

    Il existe des référentiels avec les recettes de garnitures ?...si oui, peut on se les procurer ?
  8. DannPlr

    Fours G3 Ferrari et clones: choisir et modifier

    Vous les achetez où, les tourtières alu pour le g3 ?
  9. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Oui, mais j ai vu qu il existe aussi d autres modèles et selon les sites les comparatifs diffèrent. Du coup, je suis un peu perdu
  10. DannPlr

    Meilleur four au jour d aujourd'hui

    Tant que sous garantie...pas de modif électrique envisagée. Côté tarif....max 150 euros Mieux vaut il un four type Ferrari g3 type gaufrier ou four plus imposants comme un gros micro onde ?
  11. Salut, Je cherche à acheter un four...Quel est selon vous, le meilleur four à pizza pour utilisation domestique ? Le g3 est il en tête ? Merci
  12. DannPlr

    Qu'est ce que l'Autolyse et comment s'y prendre ?

    Salut, Question....déduisez vous un temps de fermentation par la suite, en fonction du temps d autolyse pratiqué ?....la farine ayant subit l activité des enzymes, suivant le temps effectué. Je veux dire par là, cela entre t il en compte dans le calcul des temps de maturation ?
  13. DannPlr

    RafCalc

    Houla les gars ?...il vous faut aller faire un tour sur boulangerie.net ou patisserie21 pour voir ce qu est l autolyse ?
  14. DannPlr

    RafCalc

    Et tu n as vu qu un onglet ??
  15. DannPlr

    RafCalc

    Oh que si que ça influence....
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