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ribou86

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  1. Bonjour, J'ai un ferrari g3, j'aimerai savoir ce qu'on peux faire comme recette avec autre que pizza ? Quiche, tarte,... Merci à tous
  2. ribou86

    Livres de cuisine

    Livre de cuisine italienne : la cuillère d’argent. Ce livre est une tuerie pour celui qui aime la cuisine italienne
  3. ribou86

    Pate élastique

    Je retente ça jeudi Par contre j'ai une question :etant débutant c'est plus facile avec 55, 60 ou 65% d'hydratation ?
  4. ribou86

    Pate élastique

    Super merci je vais faire comme ça
  5. ribou86

    Pate élastique

    Désolé... Donc ça vient de ça ? J'aurai du laisser mes patons aplatis plutôt que de rebouler ?
  6. ribou86

    Pate élastique

    Bonjour à tous, quel plaisir de voir toutes ces réponses au réveil, c'est tellement rare sur un forum! J'ai laissé 12 heures , ensuite j'ai fais mes pâtons et laissés reposés encore 12h. Ce qui m'a surpris c'est que les pâtons ne formaient plus vraiment une boule et s’étaient étalés.... Du coup oui je l'ai remise en boule et laissée attendre 2heures avant de faire mes pizzas. Peut être là le souci? J'ai pensé à un problème de levure j'ai utilisé de la levure déshydratée de bière seul souci 0.1g pas facile à doser je n'ai pas de balance de précision
  7. Bonjour, j'ai un ferrari g3, je viens de recevoir ma farine 5stagioni napoletana. Mon premier essai est peu concluant la pâte est beaucoup trop elastique, se rétracte et au milieu à tendance à se dechirer... J'ai fais rafcalc selon ce protocole: Qté Pâtons: 4 Poids Pâton: 200 g (Tot: 800 g) Farine: 492 g Eau: 296 g (60 %) Sel: 12 g (40 g/lit) Huile: 0 g (0 g/lit) Levure (F): 0.23 g (0.79 g/lit) Pétrissage: (10 min) Pointage: (12 h) Apprêt: (12 h) Température: 21 °C Durée Totale: 24 h (Frigo: 0 h) Vous pensez que ça viens de quoi? Merci!
  8. ribou86

    Equivalence levure

    sur rafcalc c'est la quantité de levure fraiche qui apparait?
  9. ribou86

    Equivalence levure

    Bonjour, j'ai acheté de la levure de ce type https://www.bienmanger.com/1F23819_Levure_Biere_Instantanee_Pour_Pizza.html Quel est l’équivalence à prendre par rapport à la quantité de levure fraiche? Merci!
  10. ribou86

    Choix farine

    OK je vais me procurer de la levure fraîche pour commencer
  11. ribou86

    Choix farine

    non ça devrait aller c'est surtout une fois le paquet ouvert pour pas avoir de bestioles qui se foutent dedans j'ai déjà eu ça avec de la farine pour mes pasta fraiches. Je vais dans ce cas en profiter pour prendre de la levure de biere. c'est bien celle ci? https://www.bienmanger.com/1F23819_Levure_Biere_Instantanee_Pour_Pizza.html
  12. ribou86

    Choix farine

    tu crois je me rend pas compte c'est le stockage qui m’inquiète plus
  13. ribou86

    Choix farine

    oui j'ai vu par contre le prix....
  14. ribou86

    Choix farine

    ok merci je vais tester ça mais pour le moment rupture de stock sur bien manger.... donc pour l'instant mon four reste desesperement vide
  15. ribou86

    Choix farine

    Bonjour, je débute je viens de recevoir mon ferrari g3! je voudrai vos conseils concernant la farine: j'ai vu la 5stagioni napoletana w300. Convient elle pour 24h de pousse à température ambiante? merci
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