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Tout ce qui a été posté par Rookie1
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lol ! j'aurais essayé ^^^;)
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heu moi je pétri à la main mon gars ! j'ai commandé le crochet du KA Pro pour le modder mais ca fait déjà quelques tournée que je bosse à la main ^^
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ca me branche, je vais vous pourrir ^^ ( rêvons un peu )
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bah en fait, oui et non, puisque j'ai fait 1 h en TA +23 h au garage plus 4 h en TA avant de pouvoir les ouvrir, donc je suis passé à 28 h et clairement mes pâtons étaient trop mou à mon goût, la prochaine fois je refais le même protocole mais je me cale mieux au niveaux des horaires, de façon à pouvoir ouvrir les pâtons à 19 h et pas me retrouver avec les pâtons à 15 h prêt à passer au four, ça fait tôt pour diner ^^ mais ce protocole me semble pas mal, quand je les ai remontés du garage ils étaient développés mais pas énormes; souples et un peu durs à la fois, ils se tenaient bien à ce
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alors ca cuit très vite, bêtement je n'ai pas chronométré, mais je pense que c'est de l'ordre de 90 sec ou 100, prochaine tournée je chronomètre
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Merci 13irdy
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bienvenue dans le temple de la pizza Napolitaine, ici Jedi de la Napo tu tu trouveras, et conseils et avis ils te prodigueront ^^
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Pizzeria Da Margherita Paris 99 rue Balard métro Balard
Rookie1 a répondu à un(e) sujet de 13irdy dans Restaurants Italiens
lol -
salut les gars alors petit résumé de la session d'hier soir, mes pâtons ont maturé 28h, je les ai sorties du garage 4h avant de les ouvrir, la prochaine fois je me calerai mieux niveau horaires et les ouvriraient direct en sorti du garage, à 24h car j'ai eu quelques difficultés à les travailler, une fois de plus la pâte était à mon goût trop molle, je pense que la maturation à été trop longue en sortie de garage, j'ai eu un petit incident à l'enfournement aussi, je garnie la pizza sur la pelle au préalablement fleuré, mais quand j'ai poussé la pizza dans le four elle est restée accroch
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terrible, je l'adopte
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ok je la cuit dans une heure je vous dirais ça
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ben c'est à peu près ce que je fais puisque 1h en TA 20° dans la cuisine et 19h à 15.2 puis 4h en TA à 20° encore donc je fais faire le test, je les laisse 23h en bas à 15.2 et je les ouvre direct en remontant, je test ca demain merci
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ca me va, c'est plus simple, ya moins de manipulation, si on obtient le même résultat alors oui à 100%, la Napo c'est déjà bien assez compliqué, pour une "simple" pizza, donc tout ce qui peut simplifier le protocole me convient
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Ok donc vous me conseillez de faire 20 h en TA, donc du coup ya plus d'apprêt alors, je laisse mes pâtons en TA à 20° pendant 24h et basta ?
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oui tu m'en avais déjà parlé, mais je pensais que l'on avait parlé de la Pizza Napoletana de Caputo car c'est à celle ci que je pensais, du coup j'avais un doute sur celle de "Le 5 Stagioni" mes pâtons viennent de descendre au froid dans mon garage, je viens de les bouler, j'avoue que la pâte était magnifique, même les enfants m''en on fait la réflexion, fait assez rare pour être souligné ^^ blanche, lisse, presque brillante, élastique, pas collante, bref, on en attend beaucoup, on l'aime déjà !
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salut tous, je continue de batailler avec Rafcalc dont j'estime le potentiel et du coup je veux pas lâcher l'affaire ^^ voila, mon protocole est le suivant : je pétri à la main, je fais un pointage d'1h en vrac en TA 20° Je boule je mets les pâtons en boite huilé je descend le tout dans un carton au garage pour avoir une T° stable, ici en l'occurrence 15.2° donc là, c'est mon pointage, ensuite pour l'apprêt je remonte mes boites dans ma cuisine, Ta 20° pour 4h puis j'ouvre et je cuit, bon jusqu'ici tout le monde dort ya rien d'extraordinaire Ok ^^ mais je continue de pas piger d
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salut tous, Bonne année, bonne pizza à tous ! J'aimerais avoir votre avis sur cette farine, c'est la première fois que je vais l'utiliser, j'ai l'habitude de la 5 stagioni verde ou de la PZ2 occasionnellement, Que pensez vous de celle ci ? Des conseils particuliers ? Vous avez eu de bon résultat avec ? Je vais faire 5 pâtons pour demain soir, J'attends votre retour
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bienvenue !
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c'est exact, mais la base est marinara avec de l'ail, le fromage c'est pour les gosses ( comme d'hab ^^)
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oui raf je sais mais mes gosses l'aime pas trop fine, c'est pour ca
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Avé les pizzistes ! Voici une des pizzas de ce matin, pâton décongelé vers 1h du matin, ouvert vers 10h30, juste Marinara rapidos avec les ingrédients dispos dans le frigo Bonnes fetes à tous !
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super tes pizzas !
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exact la plaque est très très proche de la charnière surtout du coté droit, je viens de le constater, la dilatation sous la chaleur peux avoir coincé la plaque, mais bon je reste tout de même sceptique car il était totalement impossible de l'ouvrir, on aurait dit qu'elle était aimanté sur toutes la surface, elle n'avait aucun jeu, pas un angle plus souple ici ou là, juste bloqué dur de partout, je vais tenter les rondelles crantées, pas trop serrées et vérifier que cela n'est pas trop proche de la charnière ensuite, Modifié 20 décembre 2017 par Rookie1
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en janvier pour moi parce que la ca va être ric rac avec les fêtes je peux pas sortir de pizza je vais me faire pendre haut et court ^^
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super bravo pour le partenariat !