Rookie1

je crois pas que ce soit un souci de four, mais plutôt d'empattement, pq avoir laissé ta pâte au frigo 72 ? j'aurai cuit après les 20h d'apprêt pour ma part, je pense que ta pâte aurait été moins dure,

avec un G3 tu peux faire de belles galettes, avant mon P134H c'est ce que j'avais et je l'ai utilisé longtemps sans mod, ca marchait très bien, cuisson juste un peu plus longue,

C'est pas des olives c'est des pruneaux ^^

Je trouve intéressant d'avoir une option de calcul pour la levure sèche, au vue des doses microscopique de levure fraîche que nous utilisons en mode Napo, mais j'hésite tjr à mettre de la sèche car qd tu mets 0.88 de levure fraîche tu remplaces par 0.29 de sèche, faut des balances de précision et ca devient à ce niveau plus de l'alchimie que de la cuisine à mon humble avis ... une option pour indique la TA ainsi que la température de la farine et eau serait intéressant pour le néophyte, si tu dit qu'il fait 28° chez toi (admettons) et que ta farine est à 22°le soft te calcul la T° de l'e

Le goût, les gens ne sont pas con ils comprennent vite quand ils mangent

de rien Nomdi, en 15 ans d'activité, les galères du food truck je connais, si tu as des questions tu me MP, si je peut t'aider,

la loi t'autorise à t'arrêter pour vendre sur tout type de voie (sauf interdiction explicite) sauf Nationale et Autoroute pendant 4h, ensuite tu dois bouger les roues, le mieux est de trouver un espace privé comme le parking d'un magasin qui trouvera de l'intérêt à avoir un food truck qui attire la clientèle et peux lui donner une affluence en plus, j'ai eu 6 food truck en 15 ans, (le dernier il y a 15 ans, ca commence à dater j'en suis conscient )je connais un peu la législation la dessus, les lois sont les choses qui changent le moins en ce bas monde, aujourd'hui encore des loi du code de

bienvenue dans le temple de la vrai pizza Jessy !

délires tes BD Raf, j'adore ^^

cool, je fais aussi les miens, je sacrifie tjr un pâton pour ça ! je devrais être à Naples dans quelques semaines, je vais m'en gaver

ok merci

est-ce que le calculateur me diras la force global de mon mix si par exemple je mets de la pz1 a 160 et de la manitoba en 50/50 ?

ok je vais tenter le coup, sur un ou deux pâtons je vous dirais ce que j'ai obtenu

mais l'argument principal de vente des sites c'est "la farine des pizzaiolos" ce qui ne semble pas être le cas donc, quand je vois les vidéos des grands champions de pizzas, ya jamais de manitoba ^^ du coup en bon newbie j'en ai déja acheté 2 fois !

Pourtant la Manitoba est citée comme étant la rolls des farines des pizzaiolos pro, c'est à rien n'y comprendre,

donc tout comme la PZ8 vous ne l'utilisez pas en tant que farine alpha pour vos pizzas ? même en la laissant reposer 48h ? pour ma part j'utilise ma pz8 en mixte, mais ca fait un moment que je n'y ai pas touché parce qu'elle est tres forte comme vous le savez, ca m'ennuie d'avoir cette farine de force à la maison et de ne pas l'utiliser, je vais donc la re test avec mes maigres connaissances, en 100%, 50% et 25% mixte pz2 ou pz1 d'après vous ?

@13irdy comme je l'ai dis plus haut j'avais commencé à le modder, mais pas la résistance, du reste déjà avec ce que je lui avais fait il bourinait fort, 575° j'ose pas imaginer a combien il aurait tourné avec la double résistance mais tu as raison, j'ai un bon four, pour le moment seul la farine, l'empattement, l'abaisse m'intéresse, car j'ai une bonne marge de progression comme tous les débutants !

oui et je ne voulais pas m'attaquer à cette modif qui me semblait hors de ma portée Modifié 8 janvier 2018 par Rookie1

ok ^^ j'avais légèrement moddé mon G3, debloquage de thermostat, réflecteur sur la résistance etc, mais je n'était pas super satisfait globalement, bien qu'il montait a 575° le cochon ! la pierre ne me satisfaisait pas, peut être aurais-je du la changer

salut tout le monde, est-ce que vous avez déjà bossés avec cette farine ? j'en ai 5 kg et ça me démange ^^

heu non je vais pas changer de four mon p134h a quelques mois a peine et j'ai revendu mon G3 ! ok tu utilise des G3 moddés a donf, interessant ^^

appétissant !

sympa ! c'est quoi ton four Raf ? hier j'ai cuit à 470 en gros, avec le p134h en 80 sec en gros,

ok impec alors je le fais de suite

est-ce que le calculateur se met à jour automatiquement ou prévient lorsqu'une nouvelle version est disponible ?