Sapienza

C’est clair ... les ritals ont qu’a Bien se tenir !!!

Merci les gars ... @Paul @pascom @NOMDI ... Je suis impressionné par ce que sort l’ensemble du forum depuis peu ... c’est beau !!! @Saitalou honte à moi, de la vulgaire mozza en cossette, je n’avais que ça ... après en terme de « texture » à la cuisson, ça se rapproche plus de la vrai fior di latte que les mozza détrempé que l’on trouve en France ... bizarre !!! J’ai bien dit texture hein pas au goûts ...

@pascom Bah c'était Pas vilain du tout ... ta re-tenté une session depuis ???

Coucou les gens ... me voilà de retour !!! désolé de cette absence prolongée ... j’ai couru 3 millions de lièvres à la fois, du coup la pizza un peu de côté ces derniers temps !!! je reprends avec une bonne session basique 5s napoletana / 63% hydrat sur 24h à TA, pétrissage 20 minutes !!! Cuisson 450 en 80/90 secondes ... J’ai vu que beaucoup de choses avaient évoluées ... les farines, la biga ... etc Je vais relire tout ça avec attention !!!

Myprotein aussi ...

@balsamico il y a plusieurs écoles ... certains diront que si tu veux imploser en muscu, il faut quasiment 2x ton poids de corps en protéines donc en gros 136 gr journalier pour toi !!! Moi perso j’en prends en règle général seulement 30gr dans 600ml de flotte pendant l’entrainement !!! mais c’est surtout dans l’idee D’une boisson boostante avec en plus 20gr de glucose/dextrose !!! donc je suis loin des 2x poids de corps journalier ... le plus important comme disait @djoe069 reste l’entrainement Pur et dure et l’alimentation à côté ... faut pas trop ce prendre la tête avec les complément

Pour ceux qui souhaite j’ai d’ailleurs tester la pizza - de 1000 calories !!! 200gr farine complète, 50 gr eau, 50 gr fromage blanc 0% 1,5 gr de sel et levure pour 8h TA !!! cuisson 2m a 380, 36 centimetres environs ... c’est moche mais bon quand on est en phase de régime !!! -1000 calories garnitures comprises et pesée !!!

@djoe069 ... a yes je te suis complètement !!! c’est comme les quantités absurdes de créa que prennent certains ... je n’ai jamais dépassé les 3 gr / jour !!! Et ça me va !!! et on est d’accord ... les gens et leurs préjugés !!! Beaucoup aiment s’exprimer sur des sujets qui leurs sont inconnus !!!

Yo les gars ... @djoe069 ... dans la tournure de ta phrase ...j’ai pas compris si tu conseillais le trio isolate/créa/acide aminé ... ou si au contraire tu pensais à un effet placebo ... parceque honnêtement ... j’ai toujours vu un effet sur mon corps lorsque je prends ce trio !!! je te rejoins sur le fait que l’alimentation est primordial pour sculpter un corps ... @balsamico en super appli gratuite tu as MyFitnessPal sur androïd et Apple !!! pas besoin de la version prémium ... ça te permet de compter tes glucides/lipides/protéines et tous le reste acide gras saturé, fer ... etc de la j

C’est ça @Paul ... 10% @Saitalou ... j’ai fait un test avec 33% et là... pâte complètement cassante ... aucune tenue et je n’etais Qu’a 66% d’hydrat ... donc je pense qu’il ne faut pas trop monter en quantité ...

Merci ... c’est pour me donner bonne conscience !!!

Salut @pascom ... je pense ... je ne me l’explique pas encore !!! le protocole n’a subi que ce changement ... j’avais constaté ce coloris habituellement avec l’ajout de sucre hors la ca n’a pas été le cas ... Comme quoi j’en découvre test et près test ... ps: également ... la biga a été poussé plus longtemps que prévu donc c’est peut être une raison aussi !!!

Yo les gars ... petite session biga / 70% hydrat / 5s napoletana et farine de pois chiche ... cuisson ggf 520* pendant 50 secondes !!!

Ah je croyais que c'était Toi ... je passe en coup de vent en ce moment ... mais c’est assez impressionnant le côté aérien ... et puis l’élasticité de la pâte ... ça vous choque pas ... elle me paraît extensible à souhait ... peut être est-ce du plutôt au pétrissage long !!! par contre pour l’odeur de gaz éthylique a l’issue de la biga ... flippant si il y a que moi qui est eu ça ... ???

Une qui a un peut glisser à l’enfournement ...

Parce que c’est la mode de la biga ... petite découverte sympa notamment au niveau du goût et de la texture de pâte INCASSABLE ... Le goût de chouquette notamment @NOMDI ... étrange ... mais bon !!! Paton 250gr, biga 100% a 45% sur 19h ... Hydratation final 76%, sel 40gr/l, huile d’olive 40 gr/l ... pendant environs 4-5 heures je précise que je n’ai pas du tout cherché à faire de canoë gonflable n’ayant laisse presque aucun rebord ... donc la biga influe sacrément sur la gonflette quand même ... tomates, viande haché, mozza, chèvres oignons rouges ... par contre l’odeur ultra puissante

Pourquoi pas ... je sais pas ... je l’ai toujours utilisé sur une longue durée la superior, et ça passe toujours pas mal donc bon ...

Bon désolé pour l’autre fois pas eu le temps de prendre de photos ... mais je confirme encore une fois le côté topissime du ardore ... sinon ce soir petite session de 46h avec de la superior + 70% d’hydrat ...

En place ... il y a plus qu’a !!!

@MygtySeb ... je vais pas avouer que j’en fais souvent ... le plus dur c’est de trouver l’equivalent du peperonni et de l’italian Sausage en France !!!

Merci les gars ... à TA la maturation, jamais était un grand fan du frigo @pascom Concernant les ingrédients ... calzone; mozza / chèvre / parmesan / sauce tomate. diavola: tomate, oignons rouge, scarmorzza fumée, mozza, spianata picante après cuisson !!! 4 fromage: mozza, provolone, parmesan, ricocha et bresaola en fin de cuisson. et sauce tomate, mozza, provolone, jambon italien en fin de cuisson ... @Rafbor vrai pour la cuisson, c’est ma femme qui l’a sorti celle-là ... je la flagellerai en place publique ... concernant le four, c’est le GGF ... Le ardore est chez mes parents en Br

Petite session de reprises en napo ... 5s superior, 32h, th 67 40gr sel au litre !!! Cuisson 50 sec !!!

Belle session @pascom ... tu ne te sers plus beaucoup du gros pizza party, même si je me doute que l’hiver le petit au gaz est plus gerable ... je trouve top visuellement tes blanches type rosa à chaque fois ... elles donnent super envie !!!

@Lavezzzi ... tu te souviens de mon post déprimant page 3 !!! On y revient et c’etait Un peu couru d’avance ... surtout connaissant la population vers chez toi !!! Comme quoi, je connais pas si mal les français ... @pascom ... elles sont niquel mes américaines !!! je t’ai sorti une « old forge style » avant-hier soir ... attention les yeux, et l’estomac !!! grosso merdo, c’est une teglia bien plus épaisse, toujours cuite sur plaque (ou dans une piscine d’huile ...) question de point de vue ...