Lavezzzi

C'est les effets de L'autolyse lol. Je vais faire d'autre test avec différents temps pour trouver le juste milieu

Super merci beaucoup poto

Non non ça rentre pas dans le temps de maturation Malgré tout, Gsans sur hfr utilise la même technique que celle que NOMDI à cité avec de très beau résultat. 100% eau et moitié farine

Bienvenue

Tu as acheté ça ou ?

T'es pizzas ont l'air super bonne :). Le cornicione donne quoi ?

Normalement l'autolyse c'est l'inverse, on met 100% d'eau car il faut que ce soit liquide comme une pâte à crêpe. Bon après vu qu'on met ce qu'on veux dans rafcalc je trouve ça super

Alors je l'ai juste mixer 5seconde au blender, mise en boite -> congélateur. Je l'ai décongelé et passé au chinois tout simplement

Oui je vais baisser mon temps d'autolyse Voici une pizza anchois.

Je suis sur mon téléphone donc j'ai pas les chiffres exact de rafcalc. Protocole : 65% d'hydratation Pâton de 280gr 1.35gr levure/litres Autolyse 50%farine 100%eau pendant 15h à TA Garniture : San Marzano - Mozzarella Di Buffala - Copa La pâte à trop gonflé et à déborder des mes boîtes, donc j'ai rebouler à 9h30 pour une utilisation à 12h30. Du coup j'ai eu du mal à abaisser.

J'ai bien reçu ma pelle que j'ai commandé et bhen c'est du lourd, les matériaux ont l'air top. La pelle en elle même est lourde, comparé a une lily par exemple. Je vous ferez une review bientôt

Si sa marche pas, dis moi le, je verrai directement avec eux. Normalement ils devraient pas y avoir de problème

Bah tu divises les fdp par 2 et le poids aussi quoi ^^

30kg quand même ^^. Ils envoient sa dans des trucs réfrigéré et tout donc ça coûte plus cher c'est normal ^^.

Oui surement une remorque double essieu Alors pour les emplacements, j'attend de faire mon étude de marché. J'ai pas encore d'ordre d'idée des prix. Je veux que la banque finance la remorque. Je commence ma formation entrepreneuriat lundi, pour une période d'environ ~2mois Je vais bientôt ouvrir le crownfunding. Je commence a me constitué un petit réseau en parlant de mon projet a droite et a gauche. Il y'aura des pizzas napolitaine et 4 avec des garniture plutôt Française. Dans la remorque le four sera le pizza party Bolloré que j'utiliserai en GAZ.

C'est le seul site ou nous Français on peut commander de la fior di latte d'Agerola. Je croit que je vais en commander 30kg et congéle lol. Tu congele toi @13irdy ?

Je vous ai obtenu un code promo pour le site http://www.specialitadallacampania.it Pourquoi ce site? Car c'est le seul que j'ai trouver qui vend par exemple de la Fior di latte d'Agerola :). Ils vendent aussi plein d'autres choses italiennes. Les frais de port sont élevés (30euros) pour 30kg par commande. Je vous conseille donc de faire une grosse commande pour rentabiliser les frais de port. Le code promo vous offre 10% de remise sur le prix de votre commande. Le code promo est : pn.pas.nu

Un onglet autolyse c'est utile Le truc du tableau Excel est juste fou. Mais sa a l'air tellement trop compliqué ?

L'autolyse se fait toujours avec 100% d'eau en tout cas c'est ce que j'ai toujours vu. Ce qui change c'est le % de farine. Et la durée de L'autolyse aussi. Mais la durée de L'autolyse n'influe sur aucun ingrédient. Je sais pas si je suis clair lol

Proposition : Ajouté une option autolyse, je m'explique : Sa serait cool qu'on puisse choisir si on fais de l'autolyse ou non. En gros si on coche l'autolyse, on puisse choisir avec combien de % de farine et la durée de celle ci. ça serait top

Ta déjà essayer de mettre un œuf à ta pâte ? Ou de rajouter de l'amidon ? ^^

Alors, je n'ai pas ressenti d'acidité. Après, j'ai mixer en tout peut être 5s.. Congelé en tout cas, ça s'est super bien tenu, je pense que c'est moins contraignant que de faire des bocaux stérilisé non ?

Bonjour, et bienvenue Effectivement, l'achat d'un four est primordial pour moi. Après y a plusieurs choix qui s'offre a toi Tu trouveras toutes les informations nécessaire pour t'amélioré ici

Comment faire ce genre de cornicione ? Parce que c'st ultra gonfle quand même

Jusqu'au 15 mars les membres de pizzanapo bénéficient de 15% de réduction.