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  1. Dernière heure
  2. Pate élastique

    Désolé... Donc ça vient de ça ? J'aurai du laisser mes patons aplatis plutôt que de rebouler ?
  3. Salute à tutti

    Bienvenue Charles En attendant tes réalisations
  4. Aujourd’hui
  5. Pate élastique

    Bon ben @Pasquà avait raison, mais si tu dis pas tout aussi, pas facile de deviner... Après un reboulage, faut laisser reposer longtemps.
  6. Pate élastique

    Bonjour à tous, quel plaisir de voir toutes ces réponses au réveil, c'est tellement rare sur un forum! J'ai laissé 12 heures , ensuite j'ai fais mes pâtons et laissés reposés encore 12h. Ce qui m'a surpris c'est que les pâtons ne formaient plus vraiment une boule et s’étaient étalés.... Du coup oui je l'ai remise en boule et laissée attendre 2heures avant de faire mes pizzas. Peut être là le souci? J'ai pensé à un problème de levure j'ai utilisé de la levure déshydratée de bière seul souci 0.1g pas facile à doser je n'ai pas de balance de précision
  7. Salute à tutti

    Malheureusement non , j'ai écrit Effeuno P134H dans la description car j'ai été obligé de remplir quelque chose pour l'inscription est que c'est le four que je souhaite acheter prochainement... Je n'ai aucun four pour le moment, je réalise tous mes tests avec une pierre réfractaire dans un four traditionnel Bosch qui ne dépasse pas les 300°C donc même si tout est fait comme une vrai Napo, niveau cuisson et donc rendu je suis très loin. mais ça n'enlève rien à ma passion et je ne désespère pas dès que je me procure un bon four je partagerai de belles photos.
  8. Hier
  9. Indispensable : Balance de précision

    Je ne connais pas mais Heston étant un des plus grands chefs au monde, ça m’étonnerait qu’il cautionne une bouse 😉...
  10. Pate élastique

    Oui, peut être l'as t'il remise en boule par exemple ?? Plein de facteurs peuvent produire ce cas...
  11. Indispensable : Balance de précision

    J'ai découvert cette balance de la marque SALTER modèle HESTON BLUMENTHAL via le youtuber Gigio Attanasio. Elle possède une partie balance de précision 0,01 g et une partie balance 10Kg max. Je voulais savoir si quelqu'un connait ce modèle ou à déjà pu l'essayer (j'ai un doute sur la fiabilité de la partie balance de précision) / je voulais un avis avant l'achat.... Si non avez-vous d'autres balances à me conseiller ?
  12. Salute à tutti

    Bienvenue à toi, je vois que tu es déjà bien équipé, montre nous tes prochaines réalisations
  13. Salute à tutti

    Bonjour à tous, Salute à tutt ; cela veut dire : "bonjour à tous" en Corse, où je vis et suis né. J'ai 28 ans et me passionne depuis un petit moment pour la pizza napolitaine. C'est un reportage sur Franco Pepe qui m'a donné l'envie de m'y intéressé (d'où mon avatar avec la fameuse margherita sbagliata) et depuis je suis à la recherche de la "verace". Ce forum est vraiment bien conçu, j'ai trouvé réponse à toute les questions que je me posais et j'espère que je pourrai également apporter quelque chose aux autres membres.
  14. Pate élastique

    Tout à fait d'accord avec toi, je me suis mal exprimé, je voulais dire qu'après ces 12 h sous forme de pâtons, si il retravaille la pâte pour x raisons c'est normal qu'elle devienne élastique (après je connais pas trop son niveau et je dis peut-être quelque chose d'évident pour lui mais il me semble qu'il a dit qu'il débutait)..
  15. Pate élastique

    elle a eu 12h pour se redétendre, après qu'il ait formé ses pâtons, pas de soucis de ce côté.
  16. Pate élastique

    La pâte se rétracte... peut venir simplement du fait de la manipulation que tu fais. Lorsque tu laisses reposer ta pâte après l'avoir boulée les fibres du gluten sont détendues, si tu viens retravailler ta pâte avant de l’étaler, tu lui redonnes du corps et là tu pourras plus l'étaler.... (faudra la laisser reposer à nouveau). Par contre tu dis qu'elle se déchire... des pâtons de 200 g ça fait bien entendu une pâte à pizza très fine, essaye dans un premier temps d'abaisser uniquement avec le bout des doigts en la retournant régulièrement (centre vers extrémités pour un beau corniccione) et peut-être faire un diamètre un peut moins important. Sinon ça vient peut être aussi de ton pétrissage ?
  17. Pate élastique

    Manque de maturation. Ta pâte avait bien gonflé ? A mon avis, soit tu as mal pesé la levure, soit tu n'as pas eu les 21°C prévus pendant la maturation.
  18. Pate élastique

    Peut être du à la température de ta pâte ? As-tu des photos ? Ta pâtes à matière à combien de degrés ?
  19. Pate élastique

    Bonjour, j'ai un ferrari g3, je viens de recevoir ma farine 5stagioni napoletana. Mon premier essai est peu concluant la pâte est beaucoup trop elastique, se rétracte et au milieu à tendance à se dechirer... J'ai fais rafcalc selon ce protocole: Qté Pâtons: 4 Poids Pâton: 200 g (Tot: 800 g) Farine: 492 g Eau: 296 g (60 %) Sel: 12 g (40 g/lit) Huile: 0 g (0 g/lit) Levure (F): 0.23 g (0.79 g/lit) Pétrissage: (10 min) Pointage: (12 h) Apprêt: (12 h) Température: 21 °C Durée Totale: 24 h (Frigo: 0 h) Vous pensez que ça viens de quoi? Merci!
  20. La dernière semaine
  21. De l'huile d'olive?

    +1000 pour l’huile qui n’a pas sa place dans la pâte ! Une pizza napo ne doit pas être croustillante mais moelleuse ! Tout le contraire...
  22. Concours pizza - date limite: 04/03/2018

    D'accord raf, je vais essayer la prochaine fois
  23. Panuozzos de gsul

    Ca donne envie! J'ai faim!
  24. Partenariat avec la marque PIZZA PARTY

    J'ai faim!
  25. De l'huile d'olive?

    Stop avec l’huile et tout autre poudre de perlimpinpin genre sucre.... Eau + Farine+ Levure+ sel et basta pour la vera napoletana
  26. Effeuno P134H "spécial forum"

    Merci pour vos conseils et encouragements. Sinon je confirme que le staccapizza semble dégrader la texture du fond et brûle. Je vais essayer sans la prochaine fois !
  27. Résistance espagnole Coera

    bonjour , après la confirmation d’envoi de la résistance , au bout de combien de temps l’avez vous reçu ? Merci
  28. Partenariat avec la marque PIZZA PARTY

  29. Panuozzos de gsul

    et de la crème de balsamique 😍😍
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